
味覚ステーションコクとは?~コク味物質「グルタチオン」と「グルタミルバリルグリシン」~

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ASCII.jp味の素の「コク味」物質、厚生労働省が食品添加物として認可

L-γ-グルタミル-p-ニトロアニリド一水和物
L-γ-Glutamyl-p-nitroanilide Monohydrate

ビールのキレ、コク、のどごしとは何?注目すべき「グルタミルバリルグリシン」

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ビールのキレ、コク、のどごしとは何?注目すべき「グルタミルバリルグリシン」

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コクってなに?→味ではない。グルタミルバリルグリシンがさまざまな成分と結び付き味や香りなどが同時に絡み合った状態でめちゃくちゃおいしい