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60303 市販のほどんどのハムには、亜硝酸Na(ナトリウム)が発色剤として添加されています。 目的は、酸化して黒ずむのを防いで、鮮やかな赤みがかった色を保つためです。 この亜硝酸Naは急性毒性が強く、これまでの中毒例から人の推定致死量は0.18~2.5gとされています。 この数値が低いのか高いのかは、よく分からないですよね。 例えば、猛毒で知られている青酸カリ(シアン化ナトリム)の致死量は0.15gです。 最小の0.18gという値はそれとほぼ同じという事になります。 その為、添加量が厳しく制限されていますが、毒性については非常に高いということが分かります。 FBページ、「難病克服支援センター」の記事を転…

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