牛ヒレのステーキフォアグラ添えマデラソースはイタリアの作曲家ジョアキーノ・ロッシーニ(1868年没)のために、フレンチシェフのアントナン・カレーム(1833年没)または、ロンドン・ウェストミンスターThe Savoy Hotel のシェフ、オーギュスト・エスコフィエ(1935年没)のいずれかが創作した料理。 サヴォイ・ホテルの料理長に就任したエスコフィエは、食通として知られたイタリアの作曲家ジョアキーノ・ロッシーニを記念して名づけられた「牛ヒレ肉のロッシーニ風」(トルヌード・ロッシーニもしくはトルネード・ロッシーニ)を考案したと記述があるので、エスコフィエでしょう。 作曲家ジョアキーノ・ロッシーニは『セビリアの理髪師』や『ウィリアム・テル』が有名ですね。何かいろいろと病気にかかって死んだようです。 アントナン・カレームはフランス料理の発展に大きく貢献し、当時は「国王のシェフかつシェフ.. Breakfast, Food, Morning Coffee, Essen, Meals, Yemek, Eten
ロッシーニ/歌劇《セミラーミデ》序曲 (Kleine Partitur) [ ジョアキーノ・ロッシーニ ]
[聴こうクラシック32]運動会で有名、ロッシーニ「ウィリアム・テル序曲」
ロッシーニ/ウィリアム・テル序曲 (Zen-on score) [ ジョアキーノ・ロッシーニ ]
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ロッシーニ/歌劇《セビーリャの理髪師》序曲 (Kleine Partitur) [ ジョアキーノ・ロッシーニ ]
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〈泥棒かささぎ〉序曲 (Kleine Partitur) [ ジョアキーノ・ロッシーニ ]
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藤沢市民オペラのロッシーニ「湖上の美人」日本初演、豪華キャストで大成功!
ロッシーニ声楽作品集 (声楽ライブラリー) [ ジョアキーノ・ロッシーニ ]
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ジョアキーノ・ロッシーニGioachino Antonio Rossini
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フランス料理の「ロッシーニ風」とは?定義や名前の由来は?作り方やレシピも紹介!
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Sakurakoのグルメなフランスブログ 牛フィレのトゥルヌド・ロッシーニとロッシーニ風の違いは何?
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