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醤油の種類と原材料いくつ言えますか？ view page

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一方、「醤油麹」は、米麹を醤油に漬けて熟成・発酵させた調味料のこと。「塩麴」は下味に使うことが多いのに対して、「醤油麹」は、仕上げに使うことが多い調味料なんです。「醤油麹」は大豆のうまみが強く、なんと、うまみ成分(グルタミン酸)が「塩麴」の10倍以上も含まれていると言われています。普段私達がよく使う調味料「醤油」より、しっかりとした味が感じられ、香ばしい香りが特徴。まろやかなうまみが感じられる調味料です。ゆで野菜を和える時に加えたり、煮物に加えたりするだけで、いい塩梅に味が決まります。 view page

醤油の歴史（江戸の食文化16　）_c0187004_9284838.jpg view page

却穀食気・導引図・養生方・雑療方 馬王堆出土文献訳注叢書 / 白杉悦雄 【全集・双書】view page

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