胃(い)不知(しらず)道(みち)的(てきp#胃)火(ひ)鍋(なべ)必(ひつ)備(び)哦(が)

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<p>火鍋 </p> )，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山傢清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成瞭一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
<p>火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。 </p>
<p>典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。 </p>
<p>現介紹幾種調料，願君不妨一試。</p>
<p>（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。 </p>
<p>此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 </p>
<p>（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。</p>
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<p>此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 </p>
<p>（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。 </p>
<p>此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 </p>
<p>（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 </p>
<p>制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 </p>
<p>此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 </p>
<p>（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗佈瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 </p>
<p>此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 </p>
<p>（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 </p>
<p>此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 </p>
<p>（七）薑汁料：薑去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 </p>
<p>此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 </p>
<p>（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 </p>
<p style="text-align: center;"></p>火鍋配料
<p>此料適配各種火鍋。 </p> 本文章頁面由<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-18.html">耐吉</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-18.html">http://www.dozo8.com.tw/brand-18.html</a>;）


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