【桃酥】古早味桃酥~有裂紋!超級酥脆
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<p>古早味桃酥</p>
<p style="text-align: left;"><strong></strong>有裂紋,超級酥脆<strong></strong></p>
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<p><strong>用料</strong></p>
常溫凝固狀態的豬油
120克
砂糖
80克
蛋黃
2-3個,如果面團較幹,建議用3個
中筋面粉,也可以用低筋面粉
170克
玉米淀粉
30克
鹽
1克
小蘇打,不可代替不可缺少
2克
泡打粉,不可代替不可缺少
3克
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<p><strong>步驟</strong></p>
<p style="text-align: left;">1、稱重好的固態豬油~一定要凝固狀態的~這樣做出來的桃酥,烤好瞭才有超多的裂紋,用液態的豬油,最終做出來的桃酥裂紋狀態就沒有這麼好。</p>
<p style="text-align: left;">2、用打蛋器或者廚師機,把豬油打發成像奶油的樣子。非常細膩。這個是非常關鍵的一步。不要偷懶省掉。最終桃酥酥脆程度,和有沒有裂紋和這個息息相關。</p>
<p>另外大傢註意一下。凝固狀態的豬油是要常溫的。不要從冰箱剛拿出來。冰箱冷藏過的凝固的豬油,你用打蛋器很不容易打,太硬瞭。冷藏過的豬油你可以提前幾個小時拿出來。常溫狀態,然後再打就很輕松瞭。如果是冬天,有的地區常溫也特別冷的話,豬油也是比較難打的,你可以把豬油放到暖氣片上,或者烤箱開30度發酵功能把豬油先軟化一下,但是不能軟化成液態。還是那種固態,隻不過很軟,那樣用打蛋器就很好打瞭。</p>
<p>3、打好的豬油,就是這個狀態,非常細膩,軟軟的奶油狀。</p>
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<p style="text-align: left;">4、這是蛋黃。用剛剛打豬油的打蛋器稍微打一下,打細膩瞭。無需打發。</p>
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<p style="text-align: left;">5、砂糖,豬油,還有蛋黃混合。</p>
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<p style="text-align: left;">6、這個是混合後的狀態。</p>
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<p style="text-align: left;">7、另取一個容器,稱重好中筋面粉,玉米淀粉,小蘇打和泡打粉,鹽,混合後篩入剛剛的豬油混合物。一定要混合均勻之後過篩!!!這步很重要。千萬不能圖省事,因為經常聽到有人反映,他烤出來的桃酥發苦,發澀。那有兩個原因,要麼就是烘烤溫度太低,蘇打成分沒有完全分解。還有一個就是蘇打和面粉沒有混合均勻,小蘇打集中在某一兩個面團上面,味道比較重</p>
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<p style="text-align: left;">8、用切拌或壓拌的手法,把面團混合好,揉成一個長柱形。然後分成25克一個的小劑子,剛好可以分成16個。</p>
<p>凝固的豬油不怎麼好混合面團,有點幹,大傢可以先用刮刀切拌混合好,再把面團放到案板上,用手稍微揉捏下成團就行瞭,但是一定一定不要揉捏過度,隻要沒有幹粉就行瞭,揉捏過度會影響成品開裂效果。要不然你做出來像餅幹一樣沒有裂紋,不酥脆。</p>
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<p>9、稱重好的面團,稍微搓圓之後,用兩手手心稍微按扁,放入烤盤。一定要註意是稍微按扁,不要一下子壓得很薄,很薄,厚一點的桃酥更好吃,而且本身在烘烤的過程中,桃酥會膨脹,變更扁。切記切記!用矽膠刮刀尾部,旋轉一圈,搓一個小坑。當然也可以用手指直接按。這樣做是為瞭做出來成品更好看,中間不鼓包。</p>
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<p>10、刷上薄薄的一層蛋黃水。蛋黃加一點水稀釋下。不要刷太厚,薄薄的就行。刷太厚瞭,上色太重,不好看。刷這個隻是為瞭更好的粘上芝麻。</p>
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<p>11、撒上芝麻。有個註意點。放到烤盤上,一定要留夠大的間隙。因為桃酥烘烤之後。會膨脹。變大變薄。所以如果間隙不夠的話,每個桃酥餅會相互粘在一起不好看。</p>
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<p>12、普通平爐烤箱中層,175-180度,烤20分鐘。如果用風爐建議150度,18分鐘。因為每款烤箱的脾氣不同,建議大傢根據自己烤箱的溫度調整。烤好之後,放到烤網上等十分鐘左右完全涼瞭之後就特別酥。酥的掉渣。冷卻之後就可以,用保鮮袋密封起來,要不然長時間會變軟,不那麼酥脆。</p>
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by lezhixin1008
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