這(しゃ)個(こ)老(ろう)壇(だん)裡(り)爽(そう)脆(ぜい)的(てき)酸(さん)菜(な)，能(のう)在(ざい)最(さい)冷(れい)的(てき)冬(ふゆ)天(てん)裡(り)續(ぞく)胃(い)一命(いちめい )

<p>窩在冬天暖融融的屋裡，感受著空調和暖氣帶來的熱流，身體的每個細胞都懶洋洋的。</p>
<p>這樣的季節，太需要一碗“酸爽”來喚醒你的味覺瞭。</p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p>今天就送大傢一樣冬日裡的下飯神器：一壇酸菜。</p>
<p>「 </p>
<p><strong>一壇酸菜的成長史</strong></p>
<p>傢傢必備</p>
<p>」 </p>
<p>酸菜歷史悠久，尤其在東北地區，幾乎是傢傢戶戶餐桌上的必備菜。</p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p>北方人喜歡在傢醃酸菜，最常用到的就是大白菜。</p>
<p>挑選<strong>個大、心實</strong>的白菜，摘去老葉和腐敗的幫子，清洗幹凈，從中間把白菜劈開成兩半，將其在大缸中一層層<strong>轉圈擺實</strong>，每層適當放些鹽。</p>
<p>菜頂壓一個大石頭後，加入<strong>生水或者涼白開</strong>浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮發酵。</p>
<p>菜與菜之間一定要壓實，減少白菜和空氣的接觸。</p>
<p>一般來說，酸菜剛醃制完的時候亞硝酸鹽最多，二十天之後含量就變得非常低，這時再吃才最安全。</p>
<p>「 </p>
<p><strong>好酸菜長啥樣</strong></p>
<p>看四方面</p>
<p>」 </p>
<p><strong>1.</strong><strong>看菜幫</strong></p>
<p>好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。</p>
<p><strong>2.</strong><strong>聞氣味</strong></p>
<p>有一股濃鬱酸香味的酸菜較好。</p>
<p>如果覺得酸菜的味道不對、有黴味，千萬別買，可能含有大量有毒物質，致癌性極強。</p>
<p></p>
<p><strong>3.</strong><strong>看質地</strong></p>
<p>好的酸菜有彈性，被污染的酸菜又黏又軟。</p>
<p><strong>4.</strong><strong>看湯色</strong></p>
<p>好酸菜煮出來的湯是淺黃色的；</p>
<p>煮後發現菜變成瞭金黃色，說明買到的是加瞭工業色素的酸菜，最好連湯帶菜一起倒掉。</p>
<p></p>
<p><strong>★吃前別忘瞭洗一洗</strong></p>
<p>酸菜買回傢後，一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進冰箱裡儲存。</p>
<p>自己傢制作的酸菜也最好多洗洗，有助於控制鹽的攝入量。</p>
<p>「 </p>
<p><strong>饞出口水的酸菜食譜</strong></p>
<p>酸菜白肉</p>
<p>」 </p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p>酸菜的做法多種多樣，其中最有名的就是<strong>“酸菜白肉”</strong>：</p>

<p>將五花肉和蔥薑蒜、八角、茴香、花椒，涼水下鍋煮熟，將肉撈出切片</p>
<p>然後將炒好的酸菜和肉湯一起入鍋，大火燉熟</p>
<p>最後放五花肉，加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可</p>

<p style="text-align: center;"></p>
<p>不愛吃肉的人還可以試試解油膩、助消化的酸菜粉絲湯。</p>
<p>酸菜和粉絲分別浸泡半小時，把酸菜、粉絲和切塊的豆腐入鍋，加水燒開；出鍋前，放少許鹽、味精即可。 ▲</p>
<p>本期</p>
<p><strong>美食智囊團</strong></p>
<p>中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗</p>
<p>北京朝陽醫院營養科營養師 宋新</p>
<p>編輯：徐秋秋</p>
<p><strong>版權聲明：本文為《生命時報》旗下“天天發吃”（微信號：tiantianfachi）原創，未經授權謝絕轉載。</strong></p>
<p><strong>生命君開小號啦</strong></p>
<p>如何讓吃更美好？</p>
<p>請移步“天天發吃”翻牌子</p>
<p>（ID：tiantianfachi）</p> 本文章頁面由<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-134-grid.html">new balance情侣鞋</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-134-grid.html">http://www.dozo8.com.tw/gallery-134-grid.html</a>;）


更多好玩，夯貨等你挑！【正品代購】全家/貨到付款，加赖即送禮品：<a style="font-weight: bold; font-size: 16px;" href="http://line.me/ti/p/lClnHLsjBA">TWZO</a>，也可掃二碼加好友！
<a href="http://line.me/ti/p/lClnHLsjBA"></a>