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<p></p>
<p><strong>特點：</strong></p>
<p>雪花牛肉鮮嫩多汁，香辣可口。</p>
<p><strong>創意：</strong></p>
<p>原型為雪花牛肉刺身。“烤”是人類最原始的烹調方法，烤過的食材口味特別香。上等雪花牛肉以往多生食，但對於中國人來說多少有點不習慣。楊海潮將雪花牛肉切厚片，拍粉煎制後放入秘制蔬香汁小火煨入味，走菜前烤香，切片淋自熬的油辣椒上桌。煨制後的雪花牛肉與生食時一樣鮮嫩，不同的是汁水更多，更加入味，而且吃熟食更符合國人的飲食習慣。</p>
<p><strong>原料：</strong></p>
<p>雪花牛肉350克。</p>
<p><strong>調料：</strong></p>
<p>鹽2克、黑胡椒碎、迷迭香末各1克，秘制蔬香汁1200克，刀口辣椒15克、薑蒜末10克，熟花生芝麻碎10克，炸面包糠少許。</p>
<p><strong>賣相包裝：</strong></p>
<p>牛骨／竹筒／樹葉／鮮花等。</p>
<p><strong>秘制蔬香汁配方：</strong></p>
<p>鍋下蔥油15克燒熱，下入鮮小米辣末15克、南薑片5克、迷迭翻克炒香，下入黑胡椒碎5衷、芹菜30克、香菜30克炒香，下大蔥段15克，倒入清水1千克，調入美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各5克、辣鮮露4克、雞精3克、味精2克、胡椒粉3克、鹽5克，大火燒開。</p>
<p><strong>制作方法：</strong></p>
<p>（1）雪花牛肉修成2.5厘米厚的塊，（菜師傅：40458389）拍勻面粉，撒上鹽、黑胡椒碎、迷迭香末。</p>
<p>（2）平底鍋下橄欖油15克燒至五成熱，下人雪花牛肉中火煎2分鐘至兩面金黃色，取出放到熬好的秘制蔬香汁中，大火燒開轉小火煨30分鐘。</p>
<p>（3）取煨好的牛肉放入烤盤，上下火調至300℃，放入牛肉烤10分鐘，取出頂刀切薄片，碼入盤中。</p>
<p>（4）鍋下色拉油30克燒熱，下入刀口辣椒、薑蒜末熬香，下入熟花生芝麻碎拌勻，起鍋淋在雪花牛肉上，再撒少許炸面包糠。盤邊用牛骨、竹筒、樹葉等裝飾點綴，即可上桌。</p>
<p><strong>制作關鍵：</strong></p>
<p>一定要將雪花牛肉煎後再煨，“油煎”的步驟可以增加雪花牛肉的香味，更重要的是能鎖住肉裡的水分。</p> 本文由<a href="http://www.mopo8.com/">精仿鞋</a>推薦（<a href="http://www.mopo8.com/">http://www.mopo8.com/</a>;）
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by lezhixin1010
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