大
中文(简体) Public
<p></p>
<p><strong>特點:</strong></p>
<p>雪花牛肉鮮嫩多汁,香辣可口。</p>
<p><strong>創意:</strong></p>
<p>原型為雪花牛肉刺身。“烤”是人類最原始的烹調方法,烤過的食材口味特別香。上等雪花牛肉以往多生食,但對於中國人來說多少有點不習慣。楊海潮將雪花牛肉切厚片,拍粉煎制後放入秘制蔬香汁小火煨入味,走菜前烤香,切片淋自熬的油辣椒上桌。煨制後的雪花牛肉與生食時一樣鮮嫩,不同的是汁水更多,更加入味,而且吃熟食更符合國人的飲食習慣。</p>
<p><strong>原料:</strong></p>
<p>雪花牛肉350克。</p>
<p><strong>調料:</strong></p>
<p>鹽2克、黑胡椒碎、迷迭香末各1克,秘制蔬香汁1200克,刀口辣椒15克、薑蒜末10克,熟花生芝麻碎10克,炸面包糠少許。</p>
<p><strong>賣相包裝:</strong></p>
<p>牛骨/竹筒/樹葉/鮮花等。</p>
<p><strong>秘制蔬香汁配方:</strong></p>
<p>鍋下蔥油15克燒熱,下入鮮小米辣末15克、南薑片5克、迷迭翻克炒香,下入黑胡椒碎5衷、芹菜30克、香菜30克炒香,下大蔥段15克,倒入清水1千克,調入美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各5克、辣鮮露4克、雞精3克、味精2克、胡椒粉3克、鹽5克,大火燒開。</p>
<p><strong>制作方法:</strong></p>
<p>(1)雪花牛肉修成2.5厘米厚的塊,(菜師傅:40458389)拍勻面粉,撒上鹽、黑胡椒碎、迷迭香末。</p>
<p>(2)平底鍋下橄欖油15克燒至五成熱,下人雪花牛肉中火煎2分鐘至兩面金黃色,取出放到熬好的秘制蔬香汁中,大火燒開轉小火煨30分鐘。</p>
<p>(3)取煨好的牛肉放入烤盤,上下火調至300℃,放入牛肉烤10分鐘,取出頂刀切薄片,碼入盤中。</p>
<p>(4)鍋下色拉油30克燒熱,下入刀口辣椒、薑蒜末熬香,下入熟花生芝麻碎拌勻,起鍋淋在雪花牛肉上,再撒少許炸面包糠。盤邊用牛骨、竹筒、樹葉等裝飾點綴,即可上桌。</p>
<p><strong>制作關鍵:</strong></p>
<p>一定要將雪花牛肉煎後再煨,“油煎”的步驟可以增加雪花牛肉的香味,更重要的是能鎖住肉裡的水分。</p> 本文由<a href="http://www.mopo8.com/">精仿鞋</a>推薦(<a href="http://www.mopo8.com/">http://www.mopo8.com/</a>)
更多好玩,夯貨等你挑!【正品代購】全家/貨到付款,加赖即送禮品:<a style="font-weight: bold; font-size: 16px;" href="http://line.me/ti/p/lClnHLsjBA">TWZO</a>,也可掃二碼加好友!
<a href="http://line.me/ti/p/lClnHLsjBA"></a>
by lezhixin1010
Vocabulary List
- 0