Available on Google PlayApp Store

(した)(せん)(うえ)(てき)(うめ)美食(びしょく)(さかな)(かわ)”����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

中文(简体) Public

<p>因侄兒們長年在外奔波,回傢不多。上周,小侄兒泉泉與我聯系說,他跟二哥都已回黃梅瞭,聽後有見面的沖動。周五晚上,我在“大傢庭”群裡發瞭一則信息:“明天中午我請侄兒侄女侄媳婦們都來我傢聚集,喝一泡,吹一吹,都在線嗎?”</p>
<p></p>
<p>“三過九轉”後統一瞭意見,都到泉泉傢相集。一大早,我在菜市場買瞭牛肉、豬肉、青椒、豆泡吶、蘿卜、花菜、魚子等等。最後,我發現魚攤裡堆瞭一代碼堆魚皮魚刺,我問攤主:“多少錢一斤。”回答:“四塊。”旁邊一奶奶說:“昨天我買瞭,三塊錢一斤,怎麼今天漲一塊呢?”魚販子說:“算瞭,算瞭,賣的‘克’。”我說:“我隻買魚皮,不要魚刺麼樣賣?”“四塊,不說價。”我買瞭兩斤。回傢的路上,心想,那奶奶真苕,魚皮不比魚刺好吃些,還買許多魚刺。</p>
<p>我一到傢就放水,把魚皮泡好,把牛肉燉上,嫂子洗菜,我刮魚鱗。魚皮都很大,也很厚,我估摸一條魚起碼有十來斤。刮好魚皮,洗凈,撒些鹽和生薑末一起攬拌。在卷的時候很滑,不怎麼好卷。煎的時候油一炸,散瞭,再翻邊,拍一拍全散瞭,不成個兒。</p>
<p>開飯時,二侄兒看著滿桌子菜,指著一盤魚皮說:“我隻看中這盤菜,好長時間冒吃,有點兒‘欠’,其他的都無所謂。”我慈目地看著他罵道:“恩鬥個苕。”心想,你姑長著楊貴妃式的身材,馬皇後式的支架,阿Q式的腦門,這些零件往上一“鬥”,一個活靈活現的賢姑在你面前你不欠,“欠”魚皮。</p>
<p>吃飯時,都把筷子伸向魚皮。我問侄兒:“好吃啵?”侄兒說:“好吃,很粘嘴。”見他這麼一說,我也夾瞭一塊放嘴裡,細細嚼,慢慢咽。嗯,確實粘嘴,但是,有些土泥巴味,沒有往日焐的有味道。我說,可能是沒放料酒的原因,我焐菜一向不“馬”味精啊。這下鬧哄瞭。有的說,肯定是“葉”的時間短瞭;有的說,你焐的時候根本冒用心;有的說,可能是沒有放蔥的原因;我說:“都不是,應該是沒有魚刺的原故。魚皮與魚刺本身就是天生的搭配,就像一傢子,有男有女有老有小才夠味兒。一塊魚皮夾到嘴裡柔柔一團,一嚼,柔“奶”丟,乃有魚刺嗦的過癮。有魚刺包的魚皮,夾一塊放嘴裡一咬,吃丟魚皮,唅著魚骨頭‘嗦’一‘嗦’,順著魚脊骨一節一節地咬,慢慢咀嚼,筋與髓慢慢溢瞭出來,用力吸著,咽下,這才是人生美味。即使不小心劃破瞭臉“度”肉,流血瞭,用手一摸,不痛瞭,繼續吃。而且愈合快,沒傷痕。”一餐飯吃完,一盤魚皮還剩下幾塊。</p>
<p>昨日,我下班路過古塔菜市場,魚攤裡又有一堆一堆魚皮、魚刺。我問怎麼賣?攤主說:“鯤子魚皮十塊,鰱子魚皮四塊。”我說:“鰱子魚皮前幾天不是賣三塊?”攤主火瞭:“你前幾天買的魚皮能跟我的魚皮比啵?我這魚皮鱗全部打好瞭。”我一笑,拿過袋子低頭撿魚皮,邊撿邊自語,這麼多魚皮肯定是販來的,外地人乃多苕,吃魚不吃皮。旁邊一位嗲得笑著答應道:“黃梅人日子‘哈’過好瞭唄。往事年,我隔壁二叔屋裡兄弟三個,一‘代’傢人,一餐飯就焐一條魚做菜,‘囫’一缽湯。吃飯時,老二的媳婦手幾快,拿起筷子往缽裡一戳,魚頭夾‘其’老代說:‘哥,吃魚頭有人求。’魚尾夾‘其’老細說:‘老細,吃魚尾順風又順水。’中間正筒夾‘其’自嘎老板:恩是‘瑙’子,‘瑙’子‘瑙’吃魚腰。’然後手一揮說:‘大傢喝湯,喝湯,魚汁吶哈在魚湯裡。’現在人嘴幾‘革’,‘代’魚不吃,細魚不要,喜歡吃‘斜皮揀(方言‘歪’的意思)角’吶。”說完,也彎腰往袋子裡撿魚皮。</p>
<p>說實話,我之前不會包魚皮,滑剽丟,一放手就散。也去請教過高手,她們說,麼會散呢,‘葉’好後包好,放那不動根本不會散。回傢試過,不行。後來我琢磨著,應該是洗凈後瀝幹水再包,果然不出所料。</p>
<p>把魚皮、魚刺買回傢後,刺剁成一小段,洗凈,瀝到第二天再包,包時,放鹽,切些生薑、蔥一起攬拌,再把魚皮切一成一段一段,把魚皮鋪開,刺放上面,用左手按緊魚刺,右手拉住魚皮往裡一攏,把超口處捏緊放到盤子裡,在冰箱裡放幾天後,魚皮就不散,而且焐的時候很好“炕”,翻邊、鍋鏟拍都是一個一個的。</p>
<p>焐魚皮花樣很多。有魚皮燒青椒;魚皮燒酸辣椒放一小撮蘿卜絲;魚皮燒苕粉皮吶加酸辣椒;魚皮蒸辣醬、燒辣醬;魚皮“囫”魚面;魚皮合蘿卜絲吶等等,想怎麼焐就怎麼焐。我喜歡魚皮燒青椒。先把鍋裡加油,燒到七成,放入魚皮,炕到兩邊黃,用鍋鏟拍一拍,到些料酒、生抽小火燜一會,翻動,然後添加冷水至魚皮的一半,大火燜,蓋上鍋蓋,水汁收到差不多時,有大蒜放點大蒜,倒入已炒好的青椒,一拌,就可以上盤。每餐無論焐多少,餐餐盤子見底。</p>
<p><strong>本文為頭條號作者原創。未經授權,不得轉載。</strong></p> 本文章頁面由<a href="http://www.puma-shoes.com.tw/">puma專賣店</a>推薦(<a href="http://www.puma-shoes.com.tw/">http://www.puma-shoes.com.tw/</a>;)


更多好玩,夯貨等你挑!【正品代購】全家/貨到付款,加赖即送禮品:<a style="font-weight: bold; font-size: 16px;" href="http://line.me/ti/p/lClnHLsjBA">TWZO</a>,也可掃二碼加好友!
<a href="http://line.me/ti/p/lClnHLsjBA"></a>

Vocabulary List

  •  
     
    0
舌尖上的黃梅美食“魚皮”║陳薦賢
0 vocabularies