尋味記 - 20天，以舌尖的方式旅行越南

<p></p>
<p style="text-align: center;">越南咖啡往事</p>
<p>咖啡的地域之味，是以舌尖周遊世界的方式。大野和小野兩位癡迷者，將她們的環球咖啡旅行第一站，設在越南。從老街藿香正氣水般的“原汁原味”，到河內的傳統滴漏和雞蛋咖啡；從尋找邦美蜀善種咖啡的埃地族，到探索咖啡大王的博物館；甚至跨上摩托跑山路，找到瞭種植園主聊聊小農合作社。20天深度旅行，讓她們在形形色色的咖啡香氣裡，見到瞭越南的另一個模樣。</p>
<p style="text-align: center;">老街：幹瞭，這杯藿香正氣水</p>
<p>在越南旅行，陸路是最方便的選擇，2600公裡的越南鐵路，途經河內、順化、峴港、芽莊，一直開到胡志明，縱貫南北。跑不快的米軌穿街而過，對鐵道兩旁的河內居民來說，記住幾個火車從門前經過的時辰是必要的。前一分鐘還坐在鐵道上聊天的大叔大嬸，後一分就拎著板凳給火車讓路瞭。沒說完的話，在火車的轟隆聲裡擱一擱，拎著板凳，回來接著說。</p>
<p></p>
<p></p>
<p>而我們的第一杯越南滴漏咖啡，就在燈火闌珊的老街火車站前。矮桌矮凳圍成的茶水攤，桌上擺著一排“越南滴漏壺”。提及越南咖啡，人們的印象往往停留在“產量多但不好喝”，究其緣由就要說說這裡的咖啡豆——羅佈斯塔種。我們現在能喝到的咖啡主要分兩大種：阿拉比卡種和羅佈斯塔種。前者更香甜可口，但既耐不住幹燥、霜害，也抵擋不瞭小蟲的騷擾。相比，羅佈斯塔卻對環境一點也不挑剔。越戰後，政府希望借著種咖啡快速崛起，自然讓“好種”的羅佈斯塔種占瞭先機。現在，越南95%的咖啡都是羅佈斯塔種，但也因為它的咖啡因含量高，造成又苦又澀的口碑。</p>
<p>我和大野見瞭咖啡就急，雖然茶攤阿姨一直把糖罐往我們面前推，卻忽略瞭她好心的提醒，悶下一大口後，立馬撇起嘴巴皺起眉。在咖啡落在舌頭的一瞬間，懂瞭阿姨的表情。她一定料到瞭這一口的重苦、重澀，咽下去，胸口像挨瞭一記重拳，如藿香正氣水般蕩氣回腸。再一抬眼，一向耐苦的大野，正悶頭往杯子裡加著糖。又苦又甜，兩軍在舌頭上對峙，劍拔弩張。我們咽掉瞭那最後一口酸甜苦咸雜陳的滋味，踏上火車。</p>
<p></p>
<p></p>
<p style="text-align: center;">河內：翻滾吧， 咖啡裡的雞蛋君</p>
<p>清晨，火車抵達河內。騎著各路摩托車的越南姑娘和小夥，從四面八方沖進街道。還劍湖地正處在河內市中心，從這裡出去，四面八方都是遊人集中的景點。Cafe N?ng是個沒名氣的小店，但遊客們看不出好的地方，當地人最多。三五人圍一個矮腳木桌，坐著馬紮叉著腿，這一杯接著地氣才好喝。越南豆大都是深度烘焙。炭化瞭的小豆會少些天生的惡味，還以奶油增香。摸一把，會沾上深焙豆的油脂。喝的時候，輔以煉乳。19世紀，法國人把咖啡帶到越南時還沒有保存鮮奶的技術，幸而美國人民發明瞭煉乳取代牛奶。制作時，要先鋪一層厚厚的煉乳在杯底，再將黑色咖啡液打在白色煉乳上。小勺攪一攪，一口下去，煉乳的醇、厚、甜，蓋住瞭羅佈斯塔的惡苦，還多瞭一種順滑和奶油香甜。</p>
<p>應對牛奶的缺乏，那就要提到越南的特色——蛋咖啡。用打發的蛋黃取代牛奶，味道和口感簡直堪比卡佈奇諾。今天梁文幹街64號的Note，可以說是河內最好的西式咖啡店。上層奶沫偏黃，厚厚一層由蛋黃和牛奶打發的細密泡沫，咽一口下肚，泡沫們留在嘴邊、化在舌尖兒，雖然蛋黃在杯中占瞭很大比例，但卻沒有絲毫腥氣。煉乳換成瞭牛奶，也不像傳統蛋咖啡那樣太過甜膩。</p>
<p></p>
<p></p>
<p style="text-align: center;">邦美蜀：埃地族和“越南咖啡大王”</p>
<p>停留一天，我們就向越南最大的咖啡產區——中部高地前進瞭。這裡是越南最早種植咖啡的區域，邦美蜀則被稱作“越南的咖啡首都”。1986年革新開放後，大批的京族人來到中部開疆拓土，原住民自給自足的生活方式也被打破瞭。土地帶來的沖突演變成瞭暴力事件，一些人被逮捕，還有一些逃亡海外。現在城中，隻有Ako Dhong能找到善種咖啡的原住民——埃地族。小院並排站得整齊，長屋更是幹凈素雅，深處是原始的樹林、溪水和整片咖啡地。1955年時，24歲的Ama H’Rin帶著妻兒來到邦美蜀，看到這裡茂密的樹林、肥沃的土地、清澈的溪水，召喚瞭更多的族人一起興建。期間在各個種植園間奔走，再把學來的技術教給村民，建成瞭村裡的第一個咖啡種植園。幾代人的耕耘，讓Ako Dhong在城市裡長成瞭上遊山谷的模樣。</p>
<p>這裡，還保留著埃地族的傳統住宅——船型長屋。埃地女孩婚後不會離傢，是女婿倒插門，屋中的女孩出嫁，房子就再加蓋一截。挨傢房前屋後數一數，大概能知道哪傢的女兒多，哪傢的女兒還未嫁……一小杯咖啡背後，是一個個牽涉到文化、習俗、生態、政治的少為人知的世界。</p>
<p></p>
<p></p>
<p>邦美蜀的城北是中原咖啡村，這裡的主人就是外媒口中的“越南咖啡大王”——鄧黎原羽。除瞭古老的來自世界各地的咖啡器具博物館，還有以咖啡種系命名的飲品區。翻開水單，首先看到一套“咖啡能量法則”：思考、發現、靈感、創造、成功，對應著五款咖啡。這要命的心理暗示，叫人不自覺的對號入座。</p>
<p></p>
<p></p>
<p>和像模像樣的咖啡館相比，邦美蜀還有著更多供人“打尖歇腳”的咖啡攤兒。我們最喜歡咖啡攤，它無時無刻，無處不在。早五點出門，街轉角，會遇見那些正擺著桌椅板凳的勤快老板。晚十點的路旁，昏黃的燈光，坐著一些“不肯回傢”的人。這裡沒有西式咖啡館的腔調，卻可以讓人把身體和心都實實地放下。小攤上的咖啡大都是一早就做好。它們通常裝在已經磨出毛邊的塑料瓶裡，等著遇火遇冰，加糖加奶。早上的一杯總是喝得沉默，或許是人還沒全醒來；到瞭中午，太陽露瞭潑辣的本色，就喝得極其熱鬧。三兩人圍成一桌，一直在聊天，也有幾個悶頭打牌。這是一場不用約定，每天都要發生一次的歡聚。</p>
<p></p>
<p style="text-align: center;">大叻：探訪咖啡農民合作社</p>
<p>如果城市也有性別，那大叻一定是活潑的越法混血少女。這裡的地標式景觀，是以越南女詩人的名字命名的春香湖。一切都依山傍水，環湖而建。幾乎每一個來大叻旅行的人，都要繞著春香湖走上一圈。大叻還被稱作是長在高原上的“法式建築博物館”。教堂、學校、醫院，似乎哪個都值得一看。這裡有著豐沃的玄武巖土壤，1600米的海拔高度，18到22℃的年均溫，是中部唯一種植阿拉比卡咖啡的地方。雨中迷路的我們，幾個彎轉下來在路邊看到一傢咖啡館。叫人苦找的阿拉比卡咖啡就在吧臺上，不同的品種，裝在玻璃瓶裡。有古老的鐵皮卡和波旁，也有新近的混血品種卡蒂姆，都產自當地的Cau Dat村。</p>
<p>Cau Dat Farm是這裡最大的種植園，所有的產品都是有機的。那些種植咖啡的小農們無力獨自承擔咖啡處理的繁瑣工序，也不容易找到銷售渠道，隻能賣給中間商。幾經轉手，本來就不高的價格盤也剝地所剩無幾。村裡把小咖啡農集中起來，建立瞭農民合作社，用群體的力量找到更好的銷售渠道。賺來的一部分利潤，用在社區建設、興建廠房、給村民改學校，醫療中心，在競爭嚴酷的咖啡市場上，為小農們遮風避雨。</p>
<p></p>
<p></p>
<p>我們的咖啡之旅，大約到胡志明市就接近尾聲。入夜的范老五街，昏黃的燈光，人聲鼎沸。美國來的星巴克，韓國來的陪你，還有更多洋氣的精品咖啡，讓土生的中原咖啡和高地咖啡淹沒在大小的西式咖啡館中。也許這就是大城市不容易讓人愛上的理由，它盛的東西太多也太滿，一不小心就成瞭旅行者列瞭滿滿的打卡清單，缺少瞭記憶。旅行中的問題也跳出來：世界那麼大，我拿什麼去看看？但大野說，當你的問題具體化，想好你要看什麼，自然就知道該拿什麼去看瞭。咖啡環球之旅，還在進行著。</p>
<p></p>
<p></p>
<p style="text-align: center;"><strong>越南咖啡，一城一店</strong></p>
<p style="text-align: center;">▼</p>
<p style="text-align: center;"><strong>沙巴</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>Dzao Coffee</strong></p>
<p>咖啡館位於沙巴市中心，但環境非常安靜。這裡不僅可以喝到最純正的越南滴漏咖啡，奶油蛋糕和提拉米蘇也非常好吃。附近居民的小貓常到店裡串門，一杯咖啡，一本雜志，就是個愜意的下午。第一次到來的客人推薦最具好評的Ninh Binh（寧平咖啡）！ </p>
<p>Nha 06 Thach Son, Sapa </p>
<p>+84 1234734859</p>
<p style="text-align: center;"><strong>河內</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>The Note Coffee</strong></p>
<p>咖啡廳就在還劍湖畔，三樓可欣賞湖泊美景。店內墻上貼滿瞭客人的留言條，可以邊品嘗咖啡邊閱讀那些溫情有趣的留言。店員都十分友好。無論是椰奶咖啡、焦糖冰咖啡還是店內的越南蛋咖啡，都很受歡迎！ </p>
<p>64 Luong Van Can, Hanoi </p>
<p>+84 439380468</p>
<p style="text-align: center;"><strong>邦美蜀</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>47 Station</strong></p>
<p>這是一傢時髦的小咖啡館，店主十分有室內設計的天賦。不僅可以享受地道的越南咖啡，還有飛快的網絡和許多為客人準備的小遊戲。店員的英文也十分流利，對外國客人來說非常友好。除此，水果冰沙也是夏季點單的熱門，不妨嘗嘗！ </p>
<p>139 Y Wang ,EaTam Ward, Buon Ma Thuot </p>
<p>+84 1265068069</p>
<p style="text-align: center;"><strong>大叻</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>La Viet Coffee</strong></p>
<p>這傢大叻排名第一的咖啡館，好評率極高，是每個咖啡愛好者夢寐以求的小店。墻上掛著許多咖啡信息，店員也會耐心介紹各種咖啡豆的特色。這裡還有一個咖啡實驗室，讓咖啡迷們得到專業的課程學習。除瞭越南咖啡，經典法式也是這裡的招牌，別錯過！ </p>
<p>200 Nguyen Cong Tru,Da Lat </p>
<p>+84 2633981189</p>
<p style="text-align: center;"><strong>胡志明</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>SaiGon Coffee Roastery</strong></p>
<p>正所謂“酒香不怕巷子深”，幾乎所有客人都會抱怨這裡的難找，但不妨礙這傢店成為五星好評和回頭率超高的咖啡館。店員非常樂意解釋各種不同的豆類和烘焙技術，阿拉比卡咖啡和羅佈斯塔咖啡能一網打盡。還可以學著親手制作一杯傳統的越南咖啡噢！ </p>
<p>151/5 Dong Khoi St,District 1, Ho Chi Minh City </p>
<p>+84 938808385</p>
<p style="text-align: center;">- END -</p>
<p style="text-align: center;">微信編輯：裴雅</p>
<p style="text-align: center;">圖片作者：胡楊</p>
<p style="text-align: center;">原文編輯：王冰</p> 本文章頁面由<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-134-grid.html">new balance情侣鞋</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-134-grid.html">http://www.dozo8.com.tw/gallery-134-grid.html</a>;）


更多好玩，夯貨等你挑！【正品代購】全家/貨到付款，加赖即送禮品：<a style="font-weight: bold; font-size: 16px;" href="http://line.me/ti/p/lClnHLsjBA">TWZO</a>，也可掃二碼加好友！
<a href="http://line.me/ti/p/lClnHLsjBA"></a>