西山的一碗薺菜
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<p>大寒已過，寒冷的日子裡，最適合吃一碗鮮味十足、熱氣騰騰的薺菜餛飩。</p>
<p>在裊裊白煙的屋子裡吃上一碗，柔和的燈光下，嫩滑的餛飩面皮如縐紗般在清湯中飄散開來，裹著緊致綠中帶紅的餡。勺起一個滑入口中，嘆一聲，全身都溫暖起來。</p>
<p>一碗用心的薺菜餛飩</p>
<p>打動人的必然是那種最初始的味道</p>
<p>和那份傳送到每位歸傢人心底的溫度</p>
<p><strong>薺菜</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>每一個物種，好吃的靈魂總會相遇</strong></p>
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<p style="text-align: center;">【薺菜】</p>
<p style="text-align: center;">生田野中。苗搨地生。葉有鋸齒。</p>
<p style="text-align: center;">三四月出葶，分生莖叉，稍上開小白花。</p>
<p style="text-align: center;">結實似菥蓂子，小。</p>
<p style="text-align: center;">葉味甘，性溫，無毒。</p>
<p style="text-align: center;">——《野菜博錄》（明）鮑山</p>
<p>小時候總記得，在吃餛飩之前，</p>
<p>奶奶會拐上小筐小籃，一把鐮刀，去田地裡找野菜</p>
<p>回傢一包，鮮的眉毛都要掉下來</p>
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<p>大一些後，閑來無事，幾個小玩伴就商量“去挑薺菜吧”！</p>
<p>就拿上小筐，鐮刀或剪刀，往田地裡走去</p>
<p>挑錯薺菜是常有，割破手也是常事</p>
<p>但是幾個人說說笑笑，比比誰挑得多，誰又找起來厲害</p>
<p>這樣的日子回想起來真有味道</p>
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<p>有時候還會遇見不一樣的風景</p>
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<p><strong>步驟</strong></p>
<p>①將薺菜挑揀後浸泡洗凈（時間長些）；</p>
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<p>②涼水中加入少量的鹽燒開，將薺菜下入，5秒鐘後撈出過涼水，控幹水分後切末；</p>
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<p>③將準備好的豬肉（七分瘦三分肥）與薺菜末充分攪拌均勻；</p>
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<p>④加入適量的鹽、少量鮮醬油，再拍上一個<strong>自傢的土雞蛋</strong>，充分攪勻。</p>
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<p style="text-align: center;"><strong>可以包啦！</strong>（可以根據個人口味加或減）</p>
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<p><strong>餛飩</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>包得餛飩味勝常，入口方知滋味長</strong></p>
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<p>吃薺菜千萬不要用復雜的調料，簡單的油鹽就可以激發出薺菜的鮮，吃的就是這個野。它和油膩的肉拌在一起，也不受掩蓋，反而把豬肉的鮮也提升一個等級。</p>
<p>冬日，在熱氣騰騰的屋裡熱熱地吃一碗下肚，所有的寒氣都驅趕得一幹二凈，那些工作、生活中的煩惱也一同消融在暖暖的熱氣中……</p>
<p><strong>一碗薺菜餛飩，就是一碗人間煙火氣。</strong></p>
<p>微信ID：dezekf</p>
<p>德澤 歸訴</p>
<p>微信ID：dezewtc2</p>
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by lezhixin1006
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