當(とう)心(こころ) 胃(い)可能(かのう)吃(きつ)瞭(りょう)註(ちゅう)脂(あぶら)肉(にく)！天(てん)價(あたい)雪(ゆき)花(はな)牛肉(ぎゅうにく)也(や)有(あり)可能(かのう)被(ひ)造(ぞう)假(かり )

<p><strong>不知從何時起，雪花牛肉成瞭一種炙手可熱的食品，就算是一口一百塊，也還是有很多人願意掏出腰包，去享受雪花牛肉入口即化、鮮嫩多汁的感覺。</strong></p>
<p><strong>那雪花牛肉到底是什麼肉呢？為什麼市面上會出現那麼多假冒成雪花牛肉的註脂肉呢？</strong></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p style="text-align: center;"><strong>什麼是雪花牛肉？</strong></p>
<p>所謂雪花牛肉，實際上是指頂級的牛肉，因為皮下富含脂肪，沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋，因此被稱為雪花牛肉，日本則稱之為「霜降牛肉」。</p>
<p>霜降並不是一個牛肉的部位，<strong>而是用來形容某個牛肉的雪花很好的意思，</strong>大意是油花分佈均勻密集，如霜一般美麗。</p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p>雪花牛肉與普通牛肉的不同，在於其口感上的柔軟、肥美以及鮮嫩多汁。通俗的說，就是入口即化，食用時用舌尖輕輕一抿，牛肉就已化開，而脂肪的香氣則充斥瞭整個口腔，讓人回味不已。<strong>且無論怎麼做，都非常地美味！</strong></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p style="text-align: center;"><strong>雪花牛肉來源</strong></p>
<p>日本的牛肉雖好，但自從日本2001年暴發瘋牛病疫情後，中<strong>國明令禁止從日本進口牛肉以及相關制品。</strong>那麼除瞭日本牛肉，我們平常在市面上所見到的雪花牛肉又是哪裡來的呢？</p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p><strong>如果是真正的雪花牛肉，其來源大致有兩種：</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>來自於澳大利亞和新西蘭</strong></p>
<p>澳大利亞和新西蘭是目前世界上唯二沒有瘋牛病例的牛肉大國，也是我國僅允的兩個牛肉進口國。</p>
<p style="text-align: center;"><strong>澳洲和牛</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>▽</strong></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p style="text-align: center;"><strong>新西蘭牛肉</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>▽</strong></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p style="text-align: center;"><strong>雪花牛肉的選取標準</strong></p>
<p>全世界最好的雪花牛肉，毫無疑問是在日本，但即使是日本本土所出產的牛肉，也並不一定可以被稱為和牛。<strong>關於和牛有著嚴格的規定，血統、產地和等級都必須達標。</strong></p>
<p>傳言最高貴的日本和牛，是聽著音樂、喝著啤酒、按摩著長大的。這樣的描述雖然很誇張，但是也從側面反映出瞭和牛挑選的高標準。</p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p>在日本，能被稱作是和牛的隻有最高貴的<strong>四個品種：黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、日本短角牛。</strong>其他的牛即使能夠長出雪花牛肉，也隻能被委屈的叫做“國產牛”。</p>
<p style="text-align: center;"><strong>為什麼會有造假的雪花牛肉？</strong></p>
<p>事實上，在我國早就有許多企業引入日本和牛進行雜交，生產出瞭雪花牛肉，但名氣不如進口牛肉大，<strong>以致許多商傢“掛羊頭賣狗肉”，</strong>將國產牛肉冠以進口牛肉之名進行銷售，以牟取高額利潤。 </p>
<p>日本的雪花牛肉的產量是非常少的，而且價格比我們國內的還貴很多。正是因為純正雪花牛肉的產量、成本非常高，很多商傢就開始用註脂機來偽造“雪花牛肉”，以非常低的成本高價賣出。</p>
<p>按照我們匯率的價錢，它可以賣到3000塊錢一公斤。<strong>所以在我們國內1000多塊錢，吃到的就是註脂牛肉。</strong></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p>這種註脂牛肉在日本一般被叫做成型肉，在中國叫做人工雪花牛肉。圖：</p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p style="text-align: center;"><strong>註脂牛肉是從何而來？</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>靠的就是它</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>▽</strong></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p>註脂技術是日本研究出來的，將液體脂肪用上圖機器中的上百根約二十厘米的針註入廉價牛肉中，就能做成帶有白色脂肪紋路的“雪花牛肉”。 </p>
<p>據業內人士透露，整個的制作過程很簡單，隻要控制好針法和密度，各種牛肉都可以用來加工。<strong>註射後急凍，凍好的雪花牛肉僅以肉眼很難辨別。</strong></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p>通過註脂這種方法，低價牛肉的身價立馬翻瞭數倍，每公斤售價至少上千元。加工前原料肉100公斤，加工後總重量可提高到135至150公斤。這無疑又是一筆巨大的收入。</p>
<p style="text-align: center;"><strong>註脂牛肉對人體有害嗎？</strong></p>
<p>這種人造的雪花牛肉，不論是在中國還是日本都是被允許銷售的！隻要不拿它當高級的雪花牛肉來賣就可以。</p>
<p>因為在生產過程中，<strong>註脂肉可能更容易出現微生物超標的問題，</strong>一般日本出售的人造雪花牛肉包裝上會有非常明顯的提示，<strong>“需在食用前充分加熱。” </strong></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p>因此這種牛肉是絕不可以像真正的雪花牛肉一般做刺身、壽司食用的，甚至牛排之類的非全熟料理也不可以，<strong>必須經過充分加熱，完全熟透後方可食用。</strong>此外，在涮火鍋時也必須充分熟透才能吃。</p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p style="text-align: center;"><strong>如何區分註脂牛肉？</strong></p>
<p><strong>1、看纖維是否相連 </strong></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p>註脂的牛肉纖維是連著的，呈現條狀分佈，肥瘦分離的“雪花牛肉”很可能就是註脂牛肉。 </p>
<p><strong>2、看花紋是否自然 </strong></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p style="text-align: center;">▲真正的雪花牛肉花紋自然</p>
<p>真正的雪花牛肉脂肪分佈十分均勻，猶如大理石花紋一般美妙，而且呈現出點狀分佈特征。而註脂牛肉由於其中脂肪是人工註射進去的，因此會顯得呆板僵硬，而且分佈很不自然，一般是中間有，邊上少，雪花呈現線狀分佈的特征。</p>
<p><strong>3、從油脂情況來判斷</strong></p>
<p></p>
<p>真正的雪花牛肉脂肪含量十分豐富，因此牛肉表面的脂肪層也會比較厚，一般不少於2cm。而註脂牛肉通常脂肪層很薄。</p>
<p><strong>4、通過食用口感來判斷</strong></p>
<p></p>
<p>真正的雪花牛肉食用時鮮嫩多汁，肉質爽滑，有油脂的自然香氣。而註脂牛肉在烹飪時脂肪會大量流失，雖然口感依然鮮嫩，但與真正的雪花牛肉相比還是有不小的差距。</p>
<p style="text-align: center;"><strong>正規途徑購買 </strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>▽</strong></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p>因為註脂牛肉和雪花牛肉在烤熟後的辨識度就不太高瞭，尤其是對於沒有吃過真雪花牛肉的人，很難吃出來註脂牛肉的破綻。 </p>
<p><strong>所以一定要去經過正規途徑檢驗的地方購買雪花牛肉，這樣中招的可能性就比較小。</strong></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<p>其實註脂肉沒有我們想象中的那麼可怕，註脂肉本身是成熟的工藝，生肉尚可辨別，煮熟幾可亂真， 缺點是微生物容易超標，優點是便宜。</p>
<p><strong>但隻要是嚴格遵守工藝流程和相關規定的註脂牛肉，生產和銷售目前全都是合法的，</strong>不過不能用它冒充高級雪花牛肉來出售， 而且在食用註脂肉前必須將其煮熟。</p>
<p style="text-align: right;">本文來源：高質量生活傢 微信號：gzlshzs</p>
<p style="text-align: right;">值班編輯/謝秋玲</p> 此文章由<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-33-grid.html">adidas貝殼頭</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-33-grid.html">http://www.dozo8.com.tw/gallery-33-grid.html</a>;）


更多好玩，夯貨等你挑！【正品代購】全家/貨到付款，加赖即送禮品：<a style="font-weight: bold; font-size: 16px;" href="http://line.me/ti/p/lClnHLsjBA">TWZO</a>，也可掃二碼加好友！
<a href="http://line.me/ti/p/lClnHLsjBA"></a>