大廚烹小鮮|粗糧細作
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<p>馬上過年瞭,又要面對大魚大肉瞭</p>
<p></p>
<p>飲食健康怎麼辦?</p>
<p></p>
<p><strong>大廚烹小鮮 | 粗糧細作</strong></p>
<p>於是今天的大廚烹小鮮,</p>
<p>就說說健康的粗糧,</p>
<p>有請今天的美食大來賓,</p>
<p>一雙巧手,塑造千面人生;</p>
<p>一身技藝,傳承面點乾坤;</p>
<p>月吃越美之大廚烹小鮮,</p>
<p>本期當班大廚,</p>
<p>烹飪大師、中國面點大師——<strong>馮懷申</strong>。</p>
<p></p>
<p>粗糧好,營養豐富還健康</p>
<p>可是怎麼做好吃啊?</p>
<p>今天馮大師就來給我們</p>
<p>說說粗糧面點怎麼做好吃~</p>
<p></p>
<p>來個最基本的</p>
<p>馮大廚如是說</p>
<p><strong>窩頭</strong></p>
<p>棒子面(玉米面)和黃豆面10:1的比例混合,攪拌均勻後用開水燙三分之一(這樣面會更粘更好用)。餘下部分用溫水和好,一起揉成面團餳一會備用(稍硬一點);</p>
<p>把面團均勻的等份,取一份用手搓成圓柱形,底部墩平,放在右手心上,左手蘸水,拇指從底部進入,配合食指邊捏邊旋轉,使窩頭的心越來越大,墩平底部;</p>
<p>大火蒸25分鐘出屜,稍微涼一涼再吃,口感更好。</p>
<p></p>
<p>其實很簡單,大傢都能做,</p>
<p>什麼這個太糙,吃瞭剌嗓子啊?</p>
<p>把和面的水換成牛奶,再試試?</p>
<p>絕對細膩瞭很多。</p>
<p>還不行啊,那就來個講究的,按照剛才的比例。</p>
<p>10份棒子面(玉米面)、1份黃豆面、加6個熟雞蛋黃,再用牛奶和面;</p>
<p>重復上面的步驟;</p>
<p>最後重點:一斤棒子面要包出100個小窩頭,你再試試這個口感,包你吃到爽。</p>
<p>當然瞭,這可是當年慈溪老佛爺吃的啊~</p>
<p>有點太講究瞭吧,</p>
<p>別急,還有呢,</p>
<p>馮大廚如是說~</p>
<p><strong>刺窩頭</strong></p>
<p>中粗的棒子面噴一下水,上屜蒸熟;</p>
<p>和剩米飯混合,加入小蘇打(或堿),加入水攪拌均勻;</p>
<p>上屜蒸20分鐘,就可以瞭。</p>
<p></p>
<p>那口感絕對一個贊啊!</p>
<p>都是主食啊,有沒有帶菜的啊</p>
<p>那就來個有餡的吧</p>
<p>菜團子,等等,</p>
<p>那個要技術啊~包不好的話,</p>
<p>一邊咬兩口沒有餡,一邊餡都漏瞭。</p>
<p>沒關系</p>
<p>馮大廚如是說~</p>
<p><strong>紙皮菜團子</strong></p>
<p>雞蛋炒熟,小白菜焯水,放一些蝦皮、鹽和香油,攪拌均勻(蘿卜絲和蝦皮也可以);</p>
<p>將餡等分,攥成團,然後表面沾點水,裹一層玉米面,然後再沾點水,再裹一層玉米面,裹這麼五六層層,然後上鍋蒸,6分鐘以後,香噴噴的紙皮菜團子就好啦。</p>
<p></p>
<p>我愛吃甜食啊~</p>
<p>有沒有甜的啊~</p>
<p></p>
<p>馮大廚如是說~</p>
<p>細棒子面500克,雞蛋10個,大棗400克,牛奶若幹,泡打粉5克。細棒子面過篩,就牛奶和泡打粉,攪拌均勻;</p>
<p>把泡過水的大棗去核蒸熟後打碎(沒有料理機用刀切的碎一些也可以),和面在一起拌勻,雞蛋用打蛋器打發,到硬的狀態最好;</p>
<p>前面的材料都放好後,最後在加入打發的雞蛋攪拌均勻;</p>
<p>上鍋蒸30分鐘(烤箱170度烤40分鐘);</p>
<p>香甜軟糯的棗糕來咯。</p>
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by qcds894259
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