大(だい)廚(ず)烹(ぽう)小(しょう)鮮(せん)｜粗(そ)糧(かて)細(さい)作(さく)

<p>馬上過年瞭，又要面對大魚大肉瞭</p>
<p></p>
<p>飲食健康怎麼辦？</p>
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<p><strong>大廚烹小鮮 | 粗糧細作</strong></p>
<p>於是今天的大廚烹小鮮，</p>
<p>就說說健康的粗糧，</p>
<p>有請今天的美食大來賓，</p>
<p>一雙巧手，塑造千面人生；</p>
<p>一身技藝，傳承面點乾坤；</p>
<p>月吃越美之大廚烹小鮮，</p>
<p>本期當班大廚，</p>
<p>烹飪大師、中國面點大師——<strong>馮懷申</strong>。</p>
<p></p>
<p>粗糧好，營養豐富還健康</p>
<p>可是怎麼做好吃啊？</p>
<p>今天馮大師就來給我們</p>
<p>說說粗糧面點怎麼做好吃~</p>
<p></p>
<p>來個最基本的</p>
<p>馮大廚如是說</p>
<p><strong>窩頭</strong></p>
<p>棒子面（玉米面）和黃豆面10:1的比例混合，攪拌均勻後用開水燙三分之一（這樣面會更粘更好用）。餘下部分用溫水和好，一起揉成面團餳一會備用(稍硬一點)；</p>
<p>把面團均勻的等份，取一份用手搓成圓柱形，底部墩平，放在右手心上，左手蘸水，拇指從底部進入，配合食指邊捏邊旋轉，使窩頭的心越來越大，墩平底部；</p>
<p>大火蒸25分鐘出屜，稍微涼一涼再吃，口感更好。</p>
<p></p>
<p>其實很簡單，大傢都能做，</p>
<p>什麼這個太糙，吃瞭剌嗓子啊？</p>
<p>把和面的水換成牛奶，再試試？</p>
<p>絕對細膩瞭很多。</p>
<p>還不行啊，那就來個講究的，按照剛才的比例。</p>
<p>10份棒子面（玉米面）、1份黃豆面、加6個熟雞蛋黃，再用牛奶和面；</p>
<p>重復上面的步驟；</p>
<p>最後重點：一斤棒子面要包出100個小窩頭，你再試試這個口感，包你吃到爽。</p>
<p>當然瞭，這可是當年慈溪老佛爺吃的啊~</p>
<p>有點太講究瞭吧，</p>
<p>別急，還有呢，</p>
<p>馮大廚如是說~</p>
<p><strong>刺窩頭</strong></p>
<p>中粗的棒子面噴一下水，上屜蒸熟；</p>
<p>和剩米飯混合，加入小蘇打（或堿），加入水攪拌均勻；</p>
<p>上屜蒸20分鐘，就可以瞭。</p>
<p></p>
<p>那口感絕對一個贊啊！</p>
<p>都是主食啊，有沒有帶菜的啊</p>
<p>那就來個有餡的吧</p>
<p>菜團子，等等，</p>
<p>那個要技術啊~包不好的話，</p>
<p>一邊咬兩口沒有餡，一邊餡都漏瞭。</p>
<p>沒關系</p>
<p>馮大廚如是說~</p>
<p><strong>紙皮菜團子</strong></p>
<p>雞蛋炒熟，小白菜焯水，放一些蝦皮、鹽和香油，攪拌均勻（蘿卜絲和蝦皮也可以）；</p>
<p>將餡等分，攥成團，然後表面沾點水，裹一層玉米面，然後再沾點水，再裹一層玉米面，裹這麼五六層層，然後上鍋蒸，6分鐘以後，香噴噴的紙皮菜團子就好啦。</p>
<p></p>
<p>我愛吃甜食啊~</p>
<p>有沒有甜的啊~</p>
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<p>馮大廚如是說~</p>
<p>細棒子面500克，雞蛋10個，大棗400克，牛奶若幹，泡打粉5克。細棒子面過篩，就牛奶和泡打粉，攪拌均勻；</p>
<p>把泡過水的大棗去核蒸熟後打碎（沒有料理機用刀切的碎一些也可以），和面在一起拌勻，雞蛋用打蛋器打發，到硬的狀態最好；</p>
<p>前面的材料都放好後，最後在加入打發的雞蛋攪拌均勻；</p>
<p>上鍋蒸30分鐘（烤箱170度烤40分鐘）；</p>
<p>香甜軟糯的棗糕來咯。</p>
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