河南(かなん)逍遙(しょうよう)鎮(ちん)胡(こ)辣(らつ)湯(ゆ)的(てき)做法(さほう)大全(たいぜん)

<p>歷史來看，逍遙鎮胡辣湯也算是中原名吃。它起源於清道光年間，當時河南、山西、陜西省的商賈在此創建瞭一座豫商會館，會館落成後，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯，這道湯就是胡辣湯。經過100多年的發展，現在胡辣湯又分為閃傢、丁傢、呂傢以姓氏命名，也有的以地名命名比如逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯等，其中又以逍遙鎮胡辣湯比較有名，他們門店外擴，生意紅火，在胡辣湯市場獨樹一幟。</p>
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<p>燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種香料加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，胡辣湯凝重，從味道上講，由於用瞭較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯裡的"內容"很多。常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。</p>
<p>做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然後不斷加水"洗"出面筋。水燒開後下面筋，面筋熟後將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入別的配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特征，但那種辣並不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。酸就在其次瞭，喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，於吞咽之餘又有東西可嚼，十分滿足。</p>
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<p>胡辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做"兩摻兒"。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖瞭，胃口也開瞭。</p>
<p>1、把鹽參入面粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。</p>
<p>2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟後將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。</p>
<p>風味特點:粘稠如粥，酸辣可口。</p> 本文章頻道由<a href="http://www.vanstaiwan.com.tw/">台灣vans官網</a>推薦（<a href="http://www.vanstaiwan.com.tw/">http://www.vanstaiwan.com.tw/</a>;）


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