重(じゅう)慶(よし)農村(のうそん)有一(ゆういち)道(みち)傳統(でんとう)美味(びみ),都(みやこ)快(かい)要(よう)失(しつ)傳(でん)瞭(りょう),知(ち)道(みち)是(これ)什(しる)麼(ま)亨(とおる)？

<p>紅苕，是一種承載瞭幾代人深刻記憶的食物，在災荒年代，人們幾乎靠它果腹。每到冬天，在城市的大街小巷，便會飄散著烤紅苕的香氣。剛烤出來的紅苕，熱氣騰騰，金黃流油，香味撲鼻……但是記憶中的紅苕遠不止這些景象。</p>
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<p>重慶有名的小吃酸辣粉，裡面的粉就是這紅薯粉。那麼它到底是怎麼來的呢？圈姐今天帶大傢一起去看看~</p>
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<p>和面</p>
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<p>手工粉條一定要在數九寒天的“極致”氣溫下才能掀起“破繭成蝶”的高潮——溫度隻要低，天氣隻要冷，剛出鍋的粉條才能一絲絲完美蛻變成型。冬天，漏粉條就是村民的頭等大事。冬至前，把自產的紅薯一個個洗凈磨成粉，再沉淀、脫脂、凈化。冬至後，就開始這一看似傳統實則繁瑣、艱辛的大工程瞭。</p>
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<p style="text-align: center;">和好的面</p>
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<p>將苕粉團放進這個特制的工具裡，進行捶打和擠壓，苕粉就從那眾多的漏孔中鉆瞭出來。</p>
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<p>隨著擠壓的增加，鉆出的苕粉就慢慢的變成瞭粉條。</p>
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<p>經過溫水浸泡之後就形成瞭熟粉瞭。浸泡之後再通過熟手將熟粉轉入到涼水中浸泡拉出。拍打與擠壓是非常費時的，對於出粉師傅來說，必須要有耐心。</p>
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<p>苕粉的長短全由這位熟手掌握。當熟粉從涼水中撈出時，又轉交給另一位熟手，以便晾曬。</p>
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<p>粉條用傳統的酸漿法純手工制作而成，特點是粗細均勻，不同於別處的土豆、綠豆粉，紅薯粉條呈現出金黃色，柔中帶筋，久煮不爛，口感極佳，是純天然的綠色食品，更是婚喪嫁娶、廟會、過節必備的主菜，因韌性強、張力大，被稱為“煮不爛”。</p>
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<p>晾曬場上排排掛掛的粉條畫面韻律優美，作坊裡煙霧繚繞，熱氣騰騰，漢子們揮汗如雨，忙得不亦樂乎，充滿瞭古樸、原始的氣息。原來，制作手工粉條非常的辛苦，如果不親眼去看看，真是不知道每道工序都這麼費時費力。</p>
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<p>傳統手工工藝制作的紅薯粉條有好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、營養豐富等特點。下次去農村遇到瞭，一定要多收一點回傢。</p>
<p></p> 此文章由<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-33-grid.html">adidas貝殼頭</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-33-grid.html">http://www.dozo8.com.tw/gallery-33-grid.html</a>;）


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