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一部(いちぶ)(かん)()(きつ)()()(てき)()()

中文(简体) Public

<p></p>
<p>壹</p>
<p>蜀人貴芹芽膾,雜鳩肉為之</p>
<p>秦烹惟羊羹,隴饌有熊臘</p>
<p style="text-align: right;">-----宋 蘇軾</p>
<p>中華上下五千年,飲食文化淵源流長。</p>
<p>美食更是數不勝數。</p>
<p>紀錄片《舌尖上的中國3》於大年初四(2月19日)起播出。據官方消息,《舌尖3》每集50分鐘,一共8集,每天一集連播8天。</p>
<p>主題分別是:“器具”“宴席”“廚人”“小吃”“點心”“食養”“時節”“融合”。用總導演劉鴻彥的話概括就是:第三季的舌尖,我們想拍出中國人是如何一口一口吃成今天的樣子。</p>
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<p>此前,隨著《舌尖3》一條條令人垂涎欲滴的宣傳片的相繼播出,琳瑯滿目的美食再次吊起大傢的胃口,網友們紛紛表示小馬紮、紙巾已備好,靜等開播。</p>
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<p>先奉獻一波<strong>高清動圖</strong></p>
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<p>《舌尖上的中國》講述瞭人與美食背後的溫情故事。將完善故事,強化人物,強化食物背後的文化,從歷史演化過程中探究中國美食的遷徙與融合,深度討論中國人與食物的關系。</p>
<p>這一季從“器具”“宴席”“廚人”“小吃”“點心”“食養”“時節”“融合”,這八個方面重點探究中國人與食物的關系。</p>
<p>貳</p>
<p>工欲善其事必先利其器 </p>
<p style="text-align: right;">-----《 論語 》</p>
<p>《舌尖3》的第一集講述的便是制作食物的器具。烹飪經驗是我們祖先給我們留下來的寶貴財富,而烹飪的器具對食物味道的影響更是重中之重。</p>
<p>從陶器、青銅、鐵器、瓷器,中國烹飪器具一路走來,伴隨著文明不斷前行,新材料的發明、發現與應用,燒烤、蒸煮、煎炒也相繼出現,中國烹飪方式產生瞭飛躍</p>
<p></p>
<p>先把眼光轉向河南,河南三門峽有種器具叫穿山灶,利用地坑院氣流向上的原理,一個灶臺七口鍋,灶心相通,蒸煮燉燜還能保溫,可以放置七口鍋同時操作,非常高效,能夠很快做出當地著名的十碗席。</p>
<p></p>
<p style="text-align: center;">河南穿山灶一般傢庭是很難擁有瞭</p>
<p style="text-align: center;">但下面這個神器</p>
<p style="text-align: center;"><strong>章丘鐵鍋</strong></p>
<p style="text-align: center;">一經曝光就火瞭!</p>
<p></p>
<p>王師傅傢的手工鐵鍋制造要經過7道冷鍛,5道熱鍛,要將一片鐵皮打得薄厚均勻,形狀圓滿、光可鑒人。</p>
<p>大大小小十幾種鐵錘工具,一千度高溫冶煉,三萬六千次鍛打,最終才能鍛造出一把,合格的章丘鐵鍋,而且一把合格的章丘鐵鍋,必須不沾不粘。清水炒雞蛋不放一滴油也不會粘鍋。</p>
<p>這到底是多神奇的器具,下面就來揭曉!</p>
<p></p>
<p style="text-align: center;">第一道菜---<strong>清水炒雞蛋</strong></p>
<p style="text-align: center;">用章丘鐵鍋炒蛋時</p>
<p style="text-align: center;">完全不用放油</p>
<p style="text-align: center;">卻絲毫不粘</p>
<p></p>
<p style="text-align: center;">第二道菜---<strong>煎轉黃花魚</strong></p>
<p style="text-align: center;">煎轉黃花魚是魯菜大翻勺的功夫菜</p>
<p style="text-align: center;">在烹制中需要黃花魚</p>
<p style="text-align: center;">整體一次性</p>
<p style="text-align: center;">翻轉180°</p>
<p style="text-align: center;">保持整齊不亂,汁水不灑</p>
<p style="text-align: center;">這既是魯菜技藝的高超</p>
<p style="text-align: center;">也得益於鐵鍋內部深、</p>
<p style="text-align: center;">適合煎轉的特點</p>
<p></p>
<p style="text-align: center;">而鍋的內壁經過鍛打形成瞭內弧</p>
<p style="text-align: center;">食材在翻勺時從鍋體自然內翻</p>
<p style="text-align: center;">不會產生外拋</p>
<p style="text-align: center;">煎轉出的黃花魚</p>
<p style="text-align: center;">外表酥脆而肉質細嫩,入口含化</p>
<p></p>
<p style="text-align: center;">第三道菜---<strong>九轉大腸</strong></p>
<p style="text-align: center;">在大腸上色過程中需要不斷燒?</p>
<p style="text-align: center;">而鐵鍋厚薄恰當、光滑緊致</p>
<p style="text-align: center;">非常適合制作這道菜</p>
<p></p>
<p>除瞭鍋之外,這個刀具也火瞭,濟南鐵匠李士貞,一傢世代制刀,他的技藝秘而不宣,打出的刀聲若龍吟,切薑如玉 。</p>
<p></p>
<p>除瞭章丘鐵鍋、淮陽菜刀,還有抗菌不黴的銀杏砧板。一時之間這三樣烹飪器具全成瞭某寶上面的搶手貨。</p>
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<p>叁</p>
<p>民以食為天 ,食以安為先</p>
<p style="text-align: right;">-----《漢書·酈食其傳》</p>
<p></p>
<p><strong>中國人熱愛美食,正是源於對生活的熱愛。每一道美食,都是一個悠久動人的故事。“舌尖”正是用柔和純凈的鏡頭去描繪瞭生活中常見的食物。</strong></p>
<p><strong>這些食物樸實,卻又與我們生活息息相關。而這些樸實簡單的食物承載的是都市人對故鄉風物,親人朋友,童年時代的回憶。</strong></p>
<p>各位小夥伴,你們傢鄉有什麼好吃的美食,可以在下方留言。</p>
<p style="text-align: center;"><strong>---end---</strong></p>
<p style="text-align: center;">河北地質大學學生會</p>
<p style="text-align: center;">編輯 | 羅鑫江</p> 本專題欄目頁由<a href="http://www.adidas-shoes.com.tw/">愛迪達</a>推薦(<a href="http://www.adidas-shoes.com.tw/">http://www.adidas-shoes.com.tw/</a>;)


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一部關於吃貨們的史詩
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