一部(いちぶ)關(かん)於(お)吃(きつ)貨(か)們(ら)的(てき)史(し)詩(し)

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<p>壹</p>
<p>蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之</p>
<p>秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘</p>
<p style="text-align: right;">-----宋 蘇軾</p>
<p>中華上下五千年，飲食文化淵源流長。</p>
<p>美食更是數不勝數。</p>
<p>紀錄片《舌尖上的中國3》於大年初四（2月19日）起播出。據官方消息，《舌尖3》每集50分鐘，一共8集，每天一集連播8天。</p>
<p>主題分別是：“器具”“宴席”“廚人”“小吃”“點心”“食養”“時節”“融合”。用總導演劉鴻彥的話概括就是：第三季的舌尖，我們想拍出中國人是如何一口一口吃成今天的樣子。</p>
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<p>此前，隨著《舌尖3》一條條令人垂涎欲滴的宣傳片的相繼播出，琳瑯滿目的美食再次吊起大傢的胃口，網友們紛紛表示小馬紮、紙巾已備好，靜等開播。</p>
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<p>先奉獻一波<strong>高清動圖</strong></p>
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<p>《舌尖上的中國》講述瞭人與美食背後的溫情故事。將完善故事，強化人物，強化食物背後的文化，從歷史演化過程中探究中國美食的遷徙與融合，深度討論中國人與食物的關系。</p>
<p>這一季從“器具”“宴席”“廚人”“小吃”“點心”“食養”“時節”“融合”，這八個方面重點探究中國人與食物的關系。</p>
<p>貳</p>
<p>工欲善其事必先利其器 </p>
<p style="text-align: right;">-----《 論語 》</p>
<p>《舌尖3》的第一集講述的便是制作食物的器具。烹飪經驗是我們祖先給我們留下來的寶貴財富，而烹飪的器具對食物味道的影響更是重中之重。</p>
<p>從陶器、青銅、鐵器、瓷器，中國烹飪器具一路走來，伴隨著文明不斷前行，新材料的發明、發現與應用，燒烤、蒸煮、煎炒也相繼出現，中國烹飪方式產生瞭飛躍</p>
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<p>先把眼光轉向河南，河南三門峽有種器具叫穿山灶，利用地坑院氣流向上的原理，一個灶臺七口鍋，灶心相通，蒸煮燉燜還能保溫，可以放置七口鍋同時操作，非常高效，能夠很快做出當地著名的十碗席。</p>
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<p style="text-align: center;">河南穿山灶一般傢庭是很難擁有瞭</p>
<p style="text-align: center;">但下面這個神器</p>
<p style="text-align: center;"><strong>章丘鐵鍋</strong></p>
<p style="text-align: center;">一經曝光就火瞭！</p>
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<p>王師傅傢的手工鐵鍋制造要經過7道冷鍛，5道熱鍛，要將一片鐵皮打得薄厚均勻，形狀圓滿、光可鑒人。</p>
<p>大大小小十幾種鐵錘工具，一千度高溫冶煉，三萬六千次鍛打，最終才能鍛造出一把，合格的章丘鐵鍋，而且一把合格的章丘鐵鍋，必須不沾不粘。清水炒雞蛋不放一滴油也不會粘鍋。</p>
<p>這到底是多神奇的器具，下面就來揭曉！</p>
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<p style="text-align: center;">第一道菜---<strong>清水炒雞蛋</strong></p>
<p style="text-align: center;">用章丘鐵鍋炒蛋時</p>
<p style="text-align: center;">完全不用放油</p>
<p style="text-align: center;">卻絲毫不粘</p>
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<p style="text-align: center;">第二道菜---<strong>煎轉黃花魚</strong></p>
<p style="text-align: center;">煎轉黃花魚是魯菜大翻勺的功夫菜</p>
<p style="text-align: center;">在烹制中需要黃花魚</p>
<p style="text-align: center;">整體一次性</p>
<p style="text-align: center;">翻轉180°</p>
<p style="text-align: center;">保持整齊不亂，汁水不灑</p>
<p style="text-align: center;">這既是魯菜技藝的高超</p>
<p style="text-align: center;">也得益於鐵鍋內部深、</p>
<p style="text-align: center;">適合煎轉的特點</p>
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<p style="text-align: center;">而鍋的內壁經過鍛打形成瞭內弧</p>
<p style="text-align: center;">食材在翻勺時從鍋體自然內翻</p>
<p style="text-align: center;">不會產生外拋</p>
<p style="text-align: center;">煎轉出的黃花魚</p>
<p style="text-align: center;">外表酥脆而肉質細嫩，入口含化</p>
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<p style="text-align: center;">第三道菜---<strong>九轉大腸</strong></p>
<p style="text-align: center;">在大腸上色過程中需要不斷燒?</p>
<p style="text-align: center;">而鐵鍋厚薄恰當、光滑緊致</p>
<p style="text-align: center;">非常適合制作這道菜</p>
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<p>除瞭鍋之外，這個刀具也火瞭，濟南鐵匠李士貞，一傢世代制刀，他的技藝秘而不宣，打出的刀聲若龍吟，切薑如玉 。</p>
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<p>除瞭章丘鐵鍋、淮陽菜刀，還有抗菌不黴的銀杏砧板。一時之間這三樣烹飪器具全成瞭某寶上面的搶手貨。</p>
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<p>叁</p>
<p>民以食為天 ，食以安為先</p>
<p style="text-align: right;">-----《漢書·酈食其傳》</p>
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<p><strong>中國人熱愛美食，正是源於對生活的熱愛。每一道美食，都是一個悠久動人的故事。“舌尖”正是用柔和純凈的鏡頭去描繪瞭生活中常見的食物。</strong></p>
<p><strong>這些食物樸實，卻又與我們生活息息相關。而這些樸實簡單的食物承載的是都市人對故鄉風物，親人朋友，童年時代的回憶。</strong></p>
<p>各位小夥伴，你們傢鄉有什麼好吃的美食，可以在下方留言。</p>
<p style="text-align: center;"><strong>---end---</strong></p>
<p style="text-align: center;">河北地質大學學生會</p>
<p style="text-align: center;">編輯 | 羅鑫江</p> 本專題欄目頁由<a href="http://www.adidas-shoes.com.tw/">愛迪達</a>推薦（<a href="http://www.adidas-shoes.com.tw/">http://www.adidas-shoes.com.tw/</a>;）


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