春節(しゅんせつ)剩(じょう)菜(な)剩(じょう)飯(めし)這(しゃ)樣(さま)處理(しょり)最(さい)安全(あんぜん)，關(かん)鍵(かぎ)還(かん)能(のう)積(せき)福(ふく )

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<p>年過瞭一半，傢裡剩瞭很多菜吧？全倒瞭實在可惜！那麼，究竟怎麼正確、科學的處理剩飯、剩菜呢？</p>
<p style="text-align: left;">小編給你發來一份剩菜翻新攻略，讓傢裡滿冰箱的剩菜搖身一變，更加健康美味！</p>
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<p><strong>剩菜總原則</strong></p>
<p>剩葷不剩素， 葷菜好翻新</p>
<p>剩菜可大致分為兩大類：蔬菜、肉和豆制品。剩蔬菜儲藏過程中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱後損失極其嚴重。</p>
<p>而肉類和豆制品卻不存在這個問題，隻要能及時冷藏，其營養和口味並不會發生太大變化，而且很好翻新。</p>
<p>因此，大傢要盡量做到“寧剩葷菜，不剩蔬菜”的大原則。</p>
<p><strong>肉類翻新技巧</strong></p>
<p>三個技巧，讓肉更好吃</p>
<p>肉類剩菜翻新並不難，無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。這樣就可以讓剩菜裡的肉變得更加好吃啦。</p>
<p></p>
<p>1</p>
<p>改刀工</p>
<p>大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。</p>
<p>比如把豬肉切成肉碎、雞肉撕成雞絲、醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起重新煮，或者做成餡餅、春卷的原料。</p>
<p>2</p>
<p>換調味</p>
<p>換味的目的有兩個：一是改變菜品的味道，二是調整咸淡。鹵味及熏醬食品，口味偏重，若將其搭配時蔬煮湯，便可讓濃味變淡。</p>
<p>3</p>
<p>加配料</p>
<p>實際上等於在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜。這樣有利於營養平衡。</p>
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<p>海鮮回鍋放薑蒜</p>
<p>剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫隻能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。</p>
<p>剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生細菌，容易變質，實在不能避免海鮮剩餘，加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，能防止腸胃不適。</p>
<p>肉類回鍋加點醋</p>
<p>肉類一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。</p>
<p>醬牛肉、醬肘子加素菜</p>
<p>醬類剩菜最簡單的變身方法就是涼拌。可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅裡做成肉夾饃。</p>
<p>如果傢中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐，也是不錯的選擇。 </p>
<p>煎炸魚類軟化重新燒</p>
<p>煎炸魚類加熱後口感往往又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成瞭一道新菜。 </p>
<p>蒸米飯炸米丸子</p>
<p>剩飯除瞭炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成幹炸丸子。</p>
<p>此外，需要提醒的是：涼菜不論葷素，最好都不要吃剩的。因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適癥狀。</p>
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<p><strong>剩菜存放</strong></p>
<p>不過兩夜 ，熱透再吃</p>
<p>剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上，這樣才是安全的做法。如果食物存放的時間過長（兩天以上），產生瞭亞硝酸鹽以及黃曲黴素等，加熱就起不到作用瞭。</p>
<p>此外，要不想隔夜菜保存期間產生有害物質，保存的時候一定要格外註意： </p>
<p>1、涼透後再放入冰箱</p>
<p>這樣做是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。</p>
<p>此外，剩菜涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，放入冰箱有一定的抑菌作用。 </p>
<p>2、不同剩菜，要分開儲存</p>
<p>分開儲存可避免細菌交叉污染。剩菜需要用幹凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。 </p>
<p>3、隔夜湯存放有講究</p>
<p>最好的保存方法是：湯煮好後用幹凈的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。</p>
<p>中國人熱情好客，據說過年時10傢有9傢都有剩飯剩菜，看完給身邊的朋友也發一份吧！</p>
<p><strong>來源：健康圈、新聞夜航、新浪新聞</strong></p>
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