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()(にわ)(じょう)(さけ)設備(せつび)-如何(いか)(じょう)(せい)()(きょう)(さけ)- 釀造(じょうぞう)方法(ほうほう )

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<p>苦蕎酒是湖北大冶勁酒品牌旗下的一款酒,采用傳統工藝精心釀制而成,那麼,如何釀制苦蕎酒?釀造方法有哪些?下面就跟隨小編一起來瞭解一下吧。</p>
<p>如何釀制苦蕎酒?</p>
<p>1、洗米</p>
<p>米的表面附著大量的皮糠和粉塵,需要進行洗米,用溫水洗到淋出的水無白濁為度。</p>
<p>2、浸米</p>
<p>浸米是使物料中的淀粉顆粒吸水膨脹、疏松,浸米後的顆粒要求保持完整而酥松,吸水量約為25%——30%。米浸不透,蒸煮時易出現生米;米浸過度會造成淀粉損失。浸米時間依溫度不同而不同,用35℃水浸米24h,浸米時應註意適時均勻攪動,以手碾即碎,不出現浸爛或白心為宜。</p>
<p>3、破碎</p>
<p>苦蕎含有硬厚的殼,故先用冷水浸泡24h,待其外殼泡軟後,用對輥式擠壓機把外殼擠破,露出胚乳。</p>
<p></p>
<p>4、蒸煮</p>
<p>將充分吸水的物料用常壓蒸煮,使淀粉糊化便於發酵。要求外硬內軟,內無白心,疏松不糊,均勻一致。蒸煮不熟則淀粉的糖化不完全,還會引起不正常的發酵,使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮過度,物料顆粒易黏結成團,不利於糖化和發酵,蒸熟後的物料含水量約62%。</p>
<p>5、淋冷</p>
<p>物料蒸透後,立即用凈水沖淋,使物料顆粒分離並降溫至28℃——30℃,準備拌料。</p>
<p></p>
<p>6、拌料</p>
<p>將淋冷後的米和苦蕎,瀝去餘水,置於事先經清洗、滅菌處理的發酵罐中。加入活化好的酵母液和糖化酶液,用紗佈封口,放入恒溫培養箱中發酵,發酵溫度28℃。</p>
<p>7、壓濾</p>
<p>將發酵成熟的醪,進行壓榨過濾,得到原酒液。</p>
<p>8、勾兌</p>
<p>根據要求調整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感,即為成品。</p>
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傢庭蒸酒設備-如何釀制苦蕎酒- 釀造方法
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