去(きょ)除(じょ)發(はつ)黴(ばい)的(てき)部分(ぶぶん)，食物(たべもの)還(かん)能(のう)吃(きつ)亨(とおる)？

<p>最近春暖花開，氣溫升高，但餐桌上是否還有春節囤積的食物沒吃完呢？</p>
<p>問題來瞭，食物發黴是怎麼回事，去掉發黴的部分後還能不能吃？</p>
<p><strong>1、食物發黴普遍存在</strong></p>
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<p>生活中的微生物無處不在，其中有一種生命力非常頑強的微生物叫做黴菌。</p>
<p>黴菌能在不利的環境中長期潛伏。一旦條件合適，就會大肆繁殖，從而導致食物發黴。</p>
<p><strong>食物能提供黴菌生長的重要條件：潮濕和養料。</strong></p>
<p>不同的黴菌對溫度的耐受程度不同，有的黴菌能在常溫下繁殖，還有的黴菌能在冰箱裡生長，無孔不入。</p>
<p>冬天的暖氣空調房更是在為各種黴菌的生長繁殖提供瞭有利條件。</p>
<p>幾乎可以這麼說，食物長黴是正常的。</p>
<p><strong>2、黴菌對人類有利有弊</strong></p>
<p>雖然都是黴菌，但不同黴菌和人類的關系也不一樣：</p>
<p><strong>有益黴菌：產生各種酶來分解食物</strong></p>
<p>這類黴菌對人類有益，它們的存在為我們帶來瞭風味各異的發酵食品，比如黃豆醬、豆腐乳、奶酪等等美味。</p>
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<p style="text-align: center;">備受青睞的腐乳</p>
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<p style="text-align: center;">黴菌讓奶酪有瞭漂亮的花紋</p>
<p><strong>有害黴菌：產生細胞毒素</strong></p>
<p>花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃曲黴，黃曲黴毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌癥風險。</p>
<p>而水果上常出現的展青黴，會產生展青黴素，可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫。</p>
<p>要強調的是，自然環境中的各種黴菌是混雜居住的。</p>
<p><strong>因此，當某種食物發黴瞭，對人類有益和有害的黴菌可能同時存在。</strong></p>
<p><strong>3、去掉發黴部分，不能避免危害</strong></p>
<p>如果食物發黴瞭，很多人本著勤儉節約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，就把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃。</p>
<p><strong>但是這麼做，不能避免黴菌的危害。</strong></p>
<p>我們看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌瞭。</p>
<p></p>
<p>而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散，擴散的范圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散范圍有多大。</p>
<p>所以對待發黴的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！</p>
<p><strong>4、高溫加熱能對付黴菌嗎？</strong></p>
<p><strong>不能。</strong></p>
<p>首先，削掉的「黴」隻是表面成型的菌絲，食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。</p>
<p>其次，加熱可以殺死黴菌，但還有很多頑強的毒素能扛住高溫的考驗。</p>
<p>比如前面提到的展青黴素，它可以存在於蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等各種水果和果汁中。</p>
<p><strong>如果蘋果發瞭黴，這種毒素會進入蘋果汁，經過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。</strong></p>
<p>總而言之，黃豆醬、西瓜醬、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……這些正規的發酵食品，在沒過期之前，可以放心吃。</p>
<p>其他的普通食品，如果發黴瞭，還是直接扔瞭吧，實在沒必要為瞭它們冒健康風險。</p>
<p style="text-align: center;"></p> 本文由<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-19.html">台灣愛迪達官網</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-19.html">http://www.dozo8.com.tw/brand-19.html</a>;）


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