隆(たかし)江(こう)豬(ちょ鑑)飯(めし)學習(がくしゅう)教(きょう)胃(い)如何(いか)不(ふ)依(い鑑)，輕(けい)松(まつ)做(さく)香(かおり)濃(のう)鹵(ろ)水(みず )

<p>我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“隆江豬腳飯學習教你如何不依賴香料，輕松做香濃鹵水”。</p>
<p>我們的記者專門采訪瞭傢做隆江豬腳飯的店鋪裡的位老板，這位老板也是店裡的師傅，他非常有經驗，我們來看下他是如何說的。辦公室的教學根本沒有把鹵制的火候當作重點來教學，往往都是給你紙配方，怎樣控制好火候，如何調味還是靠你自己去摸索。滿天紅的學員有很多都是從外地來的，專門到廣州學習正宗的隆江豬腳飯做法，準備把豬腳飯技術帶回到自己的傢鄉，這樣一來，競爭就少，市場也十分廣闊。</p>
<p>而在實體店裡把豬腳做得很好的，般都是使用隆江本地的特色濃香醬油，並且在實體店，師傅會告訴你在哪裡賣質量高的醬油，並教你如何使用？怎麼配置豬腳與醬油的用量等等的問題。醬油的量定要控制個度，不能太多，太多不但浪費成本，而且容易氧化發黑；醬油過少，豬腳的香味又提不上來。現在很多人上網很方便瞭，網絡上也出現瞭多種多樣的豬腳飯教程什麼的，但是真正有用的，還是少之又少，作為投資者，一定要明白一個道理，天下沒有免費的午餐。</p>
<p>曾經個從東莞某班學過豬腳飯的學員，他找我的時候開口就說學過瞭豬腳飯技術，隻是想來我這裡溫習下，我問他：如果鹵水發黑瞭，你知道是什麼原因嗎？該如何處理？，他回答不上來，我就說：看看核心的問題你都回答不上來，還說學過瞭。隆江豬腳需要增香，但真正懂得鹵水的人並不會單純依賴香料的增香味，香料可以提香，但必須要懂得它的作用和特性。</p>
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<p>(1).廣東隆江豬腳飯學習不簡單，味道一流</p>
<p>隆江豬腳不需要這些東東，當然瞭，很多其實也正在使用這些添加劑來增香，不過如果你使用的是惠來傳統醬料，可以不使用這些東東的。惠來隆江豬腳飯的燒臘學習方式轉變，紅紅的惠來隆江豬腳飯出的豬腳吃起來香味足，卻肥而不膩是怎麼回事呢？其實很簡單，首先，你要學會去選份好的豬腳。惠來隆江豬腳飯的香味不是香精就能解決的，惠來隆江豬腳飯裡定不能添加香精，香精的味道濃重，會掩蓋豬腳本身的香味，還會是顧客感到異樣。</p>
<p>而有些學員在辦公室裡學的時候，根本不懂得操作訓練的重要性，而聽信辦公室的師傅忽悠幾句，就好象學會瞭隆江豬腳飯的操作，待到開店經營時，遇到很多不懂的問題時，方知實踐的重要性。有次個學員為瞭省料，他減少瞭醬油的使用，因為醬油的成本相對貴點，放瞭大概碗的老抽，他很驚奇的發現豬腳的顏色上的很好，但是第天就發現豬腳的顏色變得好暗好難看。</p>
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<p>(2).隆江豬腳飯學習教你豬腳店如何做促銷活動 </p>
<p>比如，豬腳的鹵水發黑，根本不明白為什麼會發黑，如何解決？鹵水發黑是醬油太多，或者是火候沒有控制好？等等。隆江豬腳，既要選擇好的醬油，而且要控制好醬油的量和比例，這個是控制鹵水顏色的關鍵。因為學習技術無非就是一個鍛煉的過程，如果的單純的學習理論，自己始終是做不出傳統味道的隆江豬腳飯的。除瞭豬，隆江豬腳飯有種淡淡的藥香味之外，大傢都知道隆江豬腳飯的醬香味也是非常濃鬱的吃起來不但口感好，而且點兒也不油膩，這是為什麼呢？它的醬香是從哪兒來的呢？這也是非常獨特的，我們今天就來探究竟吧。</p>
<p>其實，要想將豬腳鹵得紅亮紅亮得，除瞭控制好醬料，鹵制的火候也很關鍵。從辦公室裡出來的學員，對這個很不理解，以為醬油越多就越紅潤，在調制鹵水的時候，就放進瞭過多的醬油，不但造成自己的成本高，而且豬腳根本沒有變紅，就直接變黑瞭，沒有實體店的經驗很難能夠準確地控制好醬油的用量，開店的時候花時間去研究醬油的用量，而顧客則同你擦身而過。</p>
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<p>總而言之，要想學會真正的技術想做好廣西鹵味白切雞那麼在收到的過程中，不僅要有學習的精神還要有向上積極提問的問題，或者需要有打破砂鍋問到底的精神不但面對我們的師傅還要對市場上的各種動態，瞭然於胸，這樣才能夠做到胸有成竹。深圳的位朋友想要開傢正宗的隆江豬腳飯店，於是打算去找傢豬腳飯的，幫助他學到正宗隆江豬腳飯的做法。</p>
<p>在你新開的實體店裡，絕不允許你去探索去做試驗，因為顧客的眼睛是閃亮的，絕對看得出你當前的技術，也絕對不會給機會你去經歷失敗的。老抽的顏色深，盡量少加老抽。因此，我們建議如果你是新手，不好使用老抽來調色，因為如果使用老抽鹵制的隆江豬腳，過夜瞭般顏色都會發暗發深。有次，我出差去到廣州，到傢豬腳店裡吃豬腳飯，他們出餐的時候，他們給我搞瞭碟肥豬腳，肉白白的，看起來不但不上色還不入味，我愛吃豬腳的肥肉，但是這類不入味的豬腳吃起來感到很肥膩。</p>
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<p>隆江豬腳飯學習如何開隆江豬腳店 </p>
<p>豬腳飯最近幾年來在市場上很受人們的歡迎，不管是外出旅遊，還是在一些小縣城的美食街上，我們都能夠看到廣東隆江豬腳飯專賣。再者，很多人都是抱著學廣東燒臘開店創業的心態來求學的，學習隆江豬腳飯配方是他們最大的心願，在實體店裡，所有的配方都是向學員們公開的，也包括瞭經營操作技術。接著說<strong>隆江豬腳飯學習</strong>，這些非天然的食品添加劑不僅在包裝食品中被大量使用，然而，不知從什麼時候起，有的隆江豬腳鹵水使用香精，有的還是大量地使用。</p>
<p>隆江豬腳飯全套技術，學習隆江豬腳飯的制作，正宗的隆江豬腳的鹵制，鹵制鹵水的做法。那麼怎麼辦呢？讓我們來詳細的分析隆江豬腳鹵水發黑發暗的原因，並找到根除的方法。有些新手認為老抽便宜，而且容易上色，在些辦公室裡都會推崇老抽，但學員根據辦室裡的師傅的指導方法去做時，人人都會把豬腳鹵得黑黑的，原因是老抽極容易氧化，顏色容易變黑。</p>
<p>這些在實體店的教學和操作中都能去體會，並知曉。在辦公室，那裡的技術根本就沒有與外界接觸，即是飲食界相接觸，沒有售賣場所，在豬腳飯技術方面難免會落後。說到隆江豬腳飯學習，而在街邊也有些豬腳檔則使用瞭海天和老抽鹵制的豬腳，這些普通的醬油鹵出來的豬腳，色澤不但不如隆江醬油鹵出來的好看，而且鹵出來放上個小時就會發黑，賣相很不好，有的豬腳甚至象是很不新鮮似的，每當這時候這個豬腳檔就不得不真的要降價、低價賣掉。而在街邊也有些豬腳檔則使用瞭海天和老抽鹵制的豬腳，這些普通的醬油鹵出來的豬腳，色澤不但不如隆江醬油鹵出來的好看，而且鹵出來放上個小時就會發黑，賣相很不好，有的豬腳甚至象是很不新鮮似的，每當這時候這個豬腳檔就不得不真的要降價、低價賣掉。</p>
<p>有的人說，市面上不是有很多抗氧化的東西嗎？我說，抗氧化的東西隻有在封閉的狀態下才能發揮作用，相對於鹵水，大多是公開的，使用抗氧化劑當然達不到效果。因此我們需要根據鹵制的豬腳的量來定到底放多少醬油。豬腳飯怎麼做，深圳哪裡有豬腳飯學習，豬腳飯做法，豬腳飯配料隆...招教你判斷正宗隆江豬腳都說正宗的豬腳飯才最受食客歡迎，因此能否吃到正宗的口味就是很多食客夢寐以求的小小心願。</p>
<p>我們談一下隆江豬腳飯學習，但有些人根本不會靈活使用，鹵的豬腳多與少都是樣放醬油，因此今天鹵的豬腳的顏色深，明天鹵的豬腳顏色淺，在鹵制的過程中顏色不穩定，這給顧客個技術不過關的感覺，那麼生意就難做瞭。但有些人根本不會靈活使用，鹵的豬腳多與少都是樣放醬油，因此今天鹵的豬腳的顏色深，明天鹵的豬腳顏色淺，在鹵制的過程中顏色不穩定，這給顧客個技術不過關的感覺，那麼生意就難做瞭。其實豬腳顏色的暗黑主要是使用的醬料氧化所致，特別是生抽和老抽的使用不切當導致的。我特別喜歡吃這醬香味濃鬱的豬腳飯，吃起來甘香回甜，點兒也不覺得油膩，難怪人們都說正宗的隆江豬腳飯肥而不膩，這豬腳不但好吃，而且在色澤上也紅潤可人。</p>
<p>大傢都知道隆江豬腳在制作的過程中入睡是非常重要的，如果皮水調制的好看，那麼豬腳的顏色自然而然就很鮮艷誘人瞭。所以，為什麼醬油過多，豬腳容易變黑就是這樣的道理，所以需要控制好肉和醬油的比例，讓豬腳的色澤恰到好處才是上乘。因此，在制作過程中隻要你想操作與理論相結合，並且註意好其中的些細節（火候、選材、醬料……），就不怕，做出美味可口的豬腳飯瞭。</p>
<p>其實，在正宗隆江豬腳飯的實體店，不但能從中學好的技術，而且對於自己日後開店避免少走很多彎路有巨大幫助。</p>
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<p>======精選評論====== </p>
<p>[1].我在番禺學豬腳店，後來才知道師傅根本就沒做過這一行，這裡講的這些東西從來不講，好在我一直關註這個論壇。請問這個論壇如何插入圖片啊，想發些圖片讓大傢幫我分析下~~</p>
<p>[2].打撈出來的豬油能炒菜嗎？會不會有毒？</p>
<p>[3].有的師傅做的豬腳鹵水，不添加香莘料，最多加幾粒八角調味~~</p>
<p>[4].要做好豬腳，火力相當關鍵，很多人喜歡用大火，其實南方的鹵水放瞭糖，這玩意不耐火候，一般我們都采用小火慢燉，火力太大瞭，很快就將鹵水搞壞，甚至鹵水有糖焦味~~</p>
<p>[5].怪不得我的豬腳吃起來很油膩，原來我一直沒註意這個問題，剛開始還可以，後來發現油越來越多~~</p>
<p>[6].太多，也不一定能做好~~</p>
<p>[7].沒有啊，一直都是很穩定的品種~~</p>
<p>[8].我們都一直這麼用，中間有細節的~~</p>
<p>[9].所有我就說，能不能讓我先上一天課先~~</p>
<p>[10].哦。這樣子啊。哪我每個月隻能學四天行嗎？</p>
<p>關於隆江豬腳飯學習，請繼續關註《粵港燒臘論壇》，專註免費燒臘技術研究和分享。</p> 本專題欄目頁由<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-19.html">愛迪達衣服</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-19.html">http://www.dozo8.com.tw/brand-19.html</a>;）


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