5道(みち)私(わたし)房(ぼう)下(した)飯(めし)菜(な)，宴(うたげ)客(きゃく)的(てき)選擇(せんたく)

<p style="text-align: center;"><strong>【西紅柿牛腩】</strong></p>
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<p>用料： 牛腩 500克、西紅柿 3-4個、蔥 1顆、薑 少許、蒜 三瓣、花椒 10顆、八角 1顆、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、幹紅辣椒 2個；</p>
<p>做法</p>
<p>1.把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水；蔥切段，薑、蒜切片；西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然後切塊或者用手撕碎；</p>
<p>2.把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出瀝幹水分；鍋裡放油，油熱後放入蔥、薑、蒜、花椒、大料、幹辣椒爆香；</p>
<p>3.然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻；牛腩變色後，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右；</p>
<p>4.另起鍋炒西紅柿，炒出紅油後，加半碗水燒開後，倒入牛腩鍋中；加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌面都超級好吃的）；最後把成品倒入心愛的碗碗，哈哈，已經迫不及待瞭；</p>
<p><strong>【尖椒雞】</strong></p>
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<p>用料：雞腿2個、二條青15個、青花椒（花椒）1把；</p>
<p>做法</p>
<p>1.雞肉洗凈斬成小塊，由於老丁自己傢吃分量較少，所以用瞭兩個雞腿，可以用半隻雞，人多一隻也可。雞肉用鹽，料酒，白胡椒粉，一點糖，然後加入淀粉抓勻，註意淀粉的量要控制，保證雞肉有薄薄一層就可以瞭，多瞭就裹起來瞭，少瞭容易老。</p>
<p>2.抓勻的雞塊，很薄的一層淀粉；二條青洗凈，這裡最好是青紅搭配，菜出來的顏色好看，青紅3：1比例，老丁這次傢裡隻有青色的，就隻用瞭這種，洗凈切小段備用；座一鍋油，油要多一些，尖椒雞的雞肉要下鍋炸；</p>
<p>3.6成熱左右下鍋，炸至表面變色，表面邊緣略有一點點焦色就可以撈出鍋控油。註意雞肉別炸大瞭。炸久瞭就硬瞭，雞肉老瞭不好吃，正好的火候是表面略有一點點硬，裡面很嫩為佳。註意炸好的雞肉，表面隻是略焦，因為裹瞭淀粉，裡面的肉很嫩。</p>
<p>4.鍋內留一點底油，這裡油就別多瞭鍋底略有一點即可，因為撈出的雞肉帶油，這個菜並不要求油。底油燒熱，倒入青紅椒，這裡火要大；</p>
<p>5.青椒表面略有一點炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以個人喜好為主，但是重慶菜的風格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒為佳，老丁這次沒買到，就用的一般花椒。</p>
<p>6.炒出香味，加入雞肉，大火略微翻炒幾下（因為雞肉已經熟瞭，所以不用炒久瞭，三五下炒勻即可），然後沿鍋沿倒入一點料酒，讓酒氣蒸騰去腥，再轉小火調味，加入一點鹽，前面雞肉醃制的時候加瞭鹽，這裡隻需要加一點點就好，讓青椒略帶一點咸味，加入一點糖回味（別多瞭，一點點即可），最後加入味精或者雞精出鍋即可。</p>
<p><strong>【辣炒菜花】</strong></p>
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<p>用料：菜花、五花肉、胡蘿卜、辣椒幹、蔥、薑、蒜、生抽，醋、淀粉；</p>
<p>做法</p>
<p>1.菜花洗凈掰小朵，入開水焯一下馬上撈出投入涼水。胡蘿卜切片，切好蔥、薑、蒜、辣椒。五花肉切薄片。</p>
<p>2.肉片中加入料酒，一點點鹽，少許淀粉抓勻。炒鍋加油放入辣椒幹，蔥薑蒜炒香。</p>
<p>3.放入肉片翻炒。往肉片裡先加入醋翻炒，再加入生抽和一點點老抽。</p>
<p>4.倒入菜花和胡蘿卜翻炒，再加入一點點鹽。最後倒入少許水淀粉翻炒出鍋。</p>
<p><strong>【私房東坡肉】</strong></p>
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<p>用料：豬肉1000克、生薑4片、香蔥50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大紅棗6顆；</p>
<p>做法</p>
<p>1.制作方法：（酒店做法：采用過油法，先燉再蒸，少水）；首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊致的帶皮五花豬肉；將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，紮口朝下；</p>
<p>2.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用；取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）；在鍋底墊上香蔥及薑片；將煎好的肉塊平鋪在鍋裡；</p>
<p>3.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化；鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色；放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水；將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內；</p>
<p>4.註入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘；約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至隻剩鍋底位置；</p>
<p>5.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml；鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可；</p>
<p><strong>【蓮藕炒肉絲】</strong></p>
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<p>用料： 蓮菜一節、肉絲100g、泡發好的黑木耳幾片、蔥半根、薑、小米椒（不吃辣可以不放）兩三個、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、鹽適量、料酒一勺、白胡椒粉少許、幹淀粉少許；</p>
<p>做法</p>
<p>1.切好的肉絲提前用蔥、薑、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓勻醃制一會入味；蓮菜洗凈削皮，如圖樣從側面切成片，然後切絲。（如果從橫切面切絲會很碎）</p>
<p>2.切好的蓮菜絲泡在清水中，防止氧化發黑，還可以去除部分淀粉；泡發後的黑木耳、小米椒、蔥、薑切絲備用；熱鍋涼油，油7成熱時，倒入肉絲，炒好後將肉絲盛出備用；</p>
<p>3.鍋內重新倒入少許油，放入蔥薑絲和小米椒炒出香味後，倒入蓮菜絲，烹入一勺白醋翻炒，可以使蓮菜變脆好吃；放入黑木耳、鹽，翻炒幾下，最後倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。</p> 以上專題内容由<a href="http://www.vanstaiwan.com.tw/">vans懶人鞋</a>推薦（<a href="http://www.vanstaiwan.com.tw/">http://www.vanstaiwan.com.tw/</a>;）


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