豆腐(とうふ)香(かおり)醇(じゅん)營(えい)養(よう)佳(か) 春季(しゅんき)食用(しょくよう)正當(せいとう)時(とき)！

<p>豆腐傳說誕生於安徽省壽縣，因此，壽縣又被稱為豆腐的故鄉。如今，中國人食用豆腐的歷史已有兩千多年，用豆腐制作的菜肴更是品種繁多。春天飲食宜清淡，豆腐營養豐富又不肥膩，正是春季的食用佳品。</p>
<p style="text-align: center;"><strong>新鮮安全這樣挑</strong></p>
<p><strong>看顏色</strong>正常優質豆腐的顏色應該略帶微黃，稍有光澤；質量一般的豆腐色澤變深至淺紅色，無光澤；如果豆腐顏色過白，則可能添加瞭漂白劑，不宜購買。</p>
<p><strong>聞味道</strong>常溫下，優質豆腐有種特有的香味；一般的豆腐香氣平淡；劣質豆腐有豆腥味、餿味等。</p>
<p><strong>摸一</strong><strong>摸</strong>優質的豆腐有彈性；質量稍差一些的豆腐彈性差，表面發黏，用水沖洗後不黏手；劣質豆腐無彈性，表面發黏，用水沖過後仍黏手。</p>
<p><strong>嘗一嘗</strong>優質豆腐口感細膩，味道純正、清香；質量稍差一些的豆腐口感粗糙，味道平淡；變質的豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不好的味道。</p>
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<p style="text-align: center;"><strong>科學儲存這樣做</strong></p>
<p>購買的豆腐如果不能立即食用，可放入冰箱冷藏保存，但存放時間不宜過長，最多保持2天左右。</p>
<p>或者將豆腐置於加有少許食鹽的冷水盆內，放在通風陰涼處，每天勤換水（帶鹽），夏天可存放2天，冬天可存放3～4天。</p>
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<p style="text-align: center;"><strong>貼心小叮嚀</strong></p>
<p>1.豆腐蛋白質含量高，可以與肉類相媲美。餐食中用豆腐代替一部分肉類，可以避免肉食攝入過多所造成的肥胖、血脂異常等。</p>
<p>2.豆腐中含有的大豆固醇可以減少膽固醇的吸收，血膽固醇高者可以經常食用豆腐。</p>
<p>3.豆腐的消化吸收率低於肉類，大量吃豆腐時，未消化的部分在結腸發酵造成腹脹，易引起類似消化不良的癥狀。因此，食用豆腐或豆制品時，應根據個人情況適量為宜。</p>
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<p style="text-align: center;"><strong>豆腐分類</strong></p>
<p><strong>鹵水點出瞭粗糙的北豆腐</strong></p>
<p>北豆腐也叫“鹵水豆腐”，是用鹵水作為凝固劑。鹵水是海水或者鹽湖水提取食鹽之後的“母液”，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。鹵水加入豆漿，鈣鎂離子迅速作用，把豆漿凝固。鹵水凝固蛋白的能力很強，網絡緊密，不過會留下許多水分子沒有被網羅住。裝進磨具之中，那些自由的水就會滲出來，所以北豆腐固體含量高，質地比較硬，有時候也被稱為“硬豆腐”。因為凝固迅速，外觀上也就不夠均勻。“硬”和“粗糙”，是北豆腐的兩大特征。</p>
<p>根據營養數據表中給出的數據，北豆腐中的蛋白質含量12.2%，脂肪含量4.8%，碳水化合物含量1.5%。這是一組典型數值，超市裡的具體產品會跟這些數字有一些差異。除瞭蛋白質，鈣和鎂也值得關註。豆漿中的鈣鎂含量比較低，鹵水的加入大大增加瞭它們的含量。營養數據庫給出的典型值是：100克北豆腐中，含鈣138毫克、鎂63毫克。</p>
<p><strong>石膏變出瞭水嫩的南豆腐</strong></p>
<p>南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。南方把凝固之後的東西稱為“豆花”或者“豆腐花”，也經常直接用來烹飪成其他食物，比如“紅油豆花”。</p>
<p>把豆花放進磨具或者用佈包裹起來，也會有一些水滲出，然後硬度增加。不過最後得到的豆腐含水量一般比鹵水豆腐還是要高一些，質地就更為細膩。營養數據表的數字是，100克南豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。</p>
<p><strong>嫩滑細膩當屬內酯豆腐</strong></p>
<p>“內酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，也有商傢采用日本名稱“絹豆腐”。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。</p>
<p>內酯豆腐的含水量更高，同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來，豆腐的質地明顯要比鹵水豆腐和石膏豆腐嫩滑與細膩。按照營養數據庫中的數值，100克內酯豆腐含蛋白質5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。因為凝固劑中不含有鈣和鎂，所以內酯豆腐的鈣鎂含量很低，100克豆腐中隻有17毫克鈣和24毫克鎂。</p>
<p><strong>三類豆腐的營養其實不分伯仲</strong></p>
<p>如果基於同樣量的來考慮，內酯豆腐保留瞭豆漿中的所有營養成分，而南豆腐與北豆腐則因為水的滲出損失掉瞭一些溶於水中的營養成分。不過，豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。</p>
<p>如果以同樣重量的豆腐來比較，營養成分的含量就是“北豆腐&gt;南豆腐&gt;內酯豆腐”。尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。</p>
<p>在現代化的豆腐加工中，還可以混合使用不同的凝固劑，從而對豆腐的口感進行更精細的控制。這樣，也就不存在這三種豆腐的明確區分，而是“不同硬度”的豆腐瞭。（綜合自北京青年報、中國醫藥報）</p>
<p></p> 本文章欄目由<a href="http://www.nikestore-taiwan.com.tw/product-11081.html">nike 黑武士</a>推薦（<a href="http://www.nikestore-taiwan.com.tw/product-11081.html">http://www.nikestore-taiwan.com.tw/product-11081.html</a>;）


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