p��教程(きょうてい)：富(とみ)麗(れい)金(きん)卷(かん)面(めん)包(つつみ)配(はい)方(ほう)

<p></p>
<p>原料：</p>
<p>面團</p>
<p>老面 450g</p>
<p>細糖 300g</p>
<p>雞蛋 200g</p>
<p>牛奶 300g</p>
<p>水 500g</p>
<p>高筋粉 1500g</p>
<p>酵母 15g</p>
<p>改良劑 5g</p>
<p>奶粉 60g</p>
<p>全麥粉 200g</p>
<p>金澳司烤焙奶油 180g</p>
<p>鹽 15g</p>
<p>黃金牛奶皮</p>
<p>牛奶120g</p>
<p>細糖50g</p>
<p>金澳司A級液態油50g</p>
<p>低筋粉 50g</p>
<p>速溶吉士粉 10g</p>
<p>金澳司高級酥油 70g</p>
<p>雞蛋 5個</p>
<p>制作方法：</p>
<p>1、 細糖、牛奶、蛋、老面先攪拌到糖溶化。</p>
<p>2、 加入面粉、酵母、奶粉、改良劑。</p>
<p>3、 慢速攪拌成面團。</p>
<p>4、 快速攪拌至面筋的7成。</p>
<p>5、 加入金澳司烤焙奶油和鹽。</p>
<p>6、 慢速攪拌至油脂和面團均勻。</p>
<p>7、 慢速攪拌至面筋充分完成。</p>
<p>8、 基本發酵20分鐘，溫度30度濕度75%。</p>
<p>9、 分割每個110克搓圓。</p>
<p>10、 中間發酵30分鐘。</p>
<p>11、 整形成長方形擺烤盤</p>
<p>12、 最後發酵至2倍大小。</p>
<p>13、 擠沙拉醬烘烤。</p>
<p>14、 冷卻後切成兩片。</p>
<p>15、 抹沙拉醬放洗幹凈晾幹水的生菜葉，擠番茄醬放烤熟培根肉，辣肉松卷起。</p>
<p>16、 外面再包黃金牛奶皮。</p>
<p>黃金牛奶皮制作：</p>
<p>1、 牛奶細糖先攪拌至糖溶化。</p>
<p>2、 加入液態油拌勻，</p>
<p>3、 面粉和速溶吉士粉拌均勻後過篩加入拌勻。</p>
<p>4、 酥油溶化後加入拌勻。</p>
<p>5、 面糊靜置消泡後用平底鍋煎好。</p>
<p>提示：</p>
<p>發酵時間：60分鐘 溫度35℃ 濕度80%</p>
<p>烘烤溫度：200/190℃</p>
<p>烘烤時間：30分鐘</p> 本文由<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-263-grid.html">愛迪達外套</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-263-grid.html">http://www.dozo8.com.tw/gallery-263-grid.html</a>;）


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