自制(じせい)涼(りょう)皮(かわ)面(めん)，好(こう)吃(きつ)彈(だん)牙(きば)，看(かん)著(ちょ)都(みやこ)流(りゅう)口(くち)水(みず )

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<p>最近氣溫高瞭不少，此時，來上一碗爽口開胃的<strong>涼皮</strong>，簡直能夠重燃生命之光！辣而不燥，鮮而不膩，香而不腐！</p>
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<p>涼皮薄而通透，爽脆彈牙，配上辣椒油裡的熟芝麻，還有清爽的黃瓜絲，好吃的根本停不下來。</p>
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<p>顏色透亮，吃進嘴裡的口感爽滑，嗜辣的食客，還可以加上一勺紅油辣椒，酸、辣、爽、滑美味的不得瞭。</p>
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<p><strong>用料</strong></p>
<p>面團材料：水適量、普通面粉500克、鹽3克；涼皮配料：黃瓜、豆芽、辣椒油、芝麻醬、食鹽、白糖、香油、醋、大蒜、 面筋、需要提前準備的：和面盆、一個大盆沉淀面粉水、一個鐵質的平盤、一些熟油、一個刷子、一個架子夾、大炒鍋。</p>
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<p><strong>涼皮的做法</strong></p>
<p>1、在一斤面粉裡加入兩克左右的鹽。</p>
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<p>2、兌上涼水和面。</p>
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<p>3、和成偏硬的面團。</p>
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<p>4、蓋上濕佈或蓋子醒二十分鐘以上。</p>
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<p>5、大盆倒入涼水，不用沫過面團。</p>
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<p>6、開始搓揉洗面，揉到面水很白瞭就換另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水裡洗上三遍就面團基本上體積不會改變瞭，留下的是有點發黃的面筋，盆裡是雪白的洗面水。</p>
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<p>7、洗出來的面筋。</p>
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<p>8、洗好的面筋揉進一克酵母。</p>
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<p>9、把酵母充分揉進面筋裡。</p>
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<p>10、發酵好的面筋成蜂窩狀，上汽後蒸二十分鐘，涼瞭就切成小塊。</p>
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<p>11、洗面的水放在盆裡裡沉淀五小時以上，其間不要碰它。</p>
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<p>12、沉淀後的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底瞭。</p>
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<p>13、把上面的清水用大勺子盡量撇幹凈。再加半碗清水然後用勺子將沉在盆底的面攪勻。</p>
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<p>14、把面水用漏網過一遍，留下沒有雜質的面水。</p>
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<p>15、把面粉水攪勻。</p>
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<p>16、不銹鋼平盤刷一層薄薄的熟油。</p>
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<p>17、倒一大勺面水。</p>
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<p>18、平盤放入已經燒開水的鍋中。</p>
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<p>19、蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮熟瞭就透明鼓起來瞭。</p>
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<p>20、把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓面皮冷卻一會兒。面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。</p>
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<p>21、盤子刷好熟油就可以摞上涼皮瞭。</p>
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<p>22、面皮疊放在一起，切成長條。</p>
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<p>23、自己做的涼皮韌性十足。</p>
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<p>24、豆芽洗凈焯水投入涼水，然後控幹水分。</p>
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<p>25、大蒜搗碎，倒入涼開水。芝麻醬加溫水調均。黃瓜切絲、面筋切塊。</p>
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<p>26、涼皮裡放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量。</p>
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<p>27、涼皮裡放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量，拌勻就可以享用瞭。</p>
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<p>28、自己做的涼皮太好吃啦。</p>
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