濮(ぼく)陽(よう)名(めい)吃(きつ)--切(せつ)餡(あん)燒(やき)賣(ばい)

<p>簡介</p>
<p>切餡燒賣是一道美味可口的漢族傳統小吃，屬於河南菜。狀如牡丹，鮮美利口。主要原料為熟肉、瘦豬肉、精面粉、蝦子、蛋清。</p>
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<p>做法</p>
<p>制作材料：熟肉250克，瘦豬肉100克，精面粉500克，筍丁125克，蝦子30克，蛋清5個，醬油50克，濕淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。</p>
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<p>做法：</p>
<p>1、將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把面粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬面團（500克面粉約用150-200克水）。</p>
<p>2、鍋內加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最後放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸後勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。</p>
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<p>3、和好的面團摘成50個面劑，搟成圓面皮（搟時要撒粉面），然後搭成4打，用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次搟成帶穗的燒賣皮）。</p>
<p>4、每個皮內包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁）。</p> 本文章頁面由<a href="http://www.vanstaiwan.com.tw/">vans專賣店</a>推薦（<a href="http://www.vanstaiwan.com.tw/">http://www.vanstaiwan.com.tw/</a>;）


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