這(しゃ)座(ざ)城市(じょうし)的(てき)味(あじ)道(みち)，讓(ゆずる)胃(い)恨(こん)不(ふ)得(え)一年(いちねん)四季(しき)都(みやこp)這(しゃ)！

<p></p>
<p>曾經在知乎看到一個話題：“哪些城市，是可以為瞭吃而專門跑一趟的？”</p>
<p>作為一個常年願為吃在一個陌生的城市耗上整個周末的人，</p>
<p>當然知道順德、潮汕、沙縣、香港等美食城市必定在列，</p>
<p>但沒想到，<strong>在2889個回答中，關於揚州的回答赫然排名前列。</strong></p>
<p></p>
<p>揚州的煙火氣，</p>
<p>體現在市井小巷，一步一景，宛若走在江南的水墨畫；</p>
<p>也體現在<strong>早上“皮包水”（吃早茶），晚上“水包皮”（泡澡）</strong>的生活節奏，</p>
<p>飲茶小憩，清風徐來，任是有雄心壯志，內心也願水波不興。</p>
<p></p>
<p>作為淮揚菜的發源地，揚州的美食精致、講究，</p>
<p>從吃早茶開始，就開啟瞭揚州人安逸閑適的一天。</p>
<p></p>
<p>揚州的早茶地點，被稱為“茶館”，</p>
<p>同是喝早茶，廣東人稱之為“茶樓”。</p>
<p>樓傾向於建築面積，檔次更高，</p>
<p>而館則更接地氣，毗鄰街巷，大有“廣接各層之客”之意。</p>
<p>這一館一樓，也是大有韻味。</p>
<p></p>
<p></p>
<p>縱然廣式早茶知名度更高，</p>
<p>揚州美食也毫不遜色。</p>
<p>風靡全國的<strong>揚州炒飯</strong>，</p>
<p>引無數老饕折腰的<strong>蟹黃湯包</strong>，</p>
<p>嫩於金色軟於絲的<strong>陽春面</strong>，</p>
<p>極考驗廚師刀工的<strong>燙幹絲</strong>…</p>
<p></p>
<p></p>
<p>趁著煙花三月，</p>
<p>和小飛君一起來這文質彬彬，</p>
<p>卻又極具人情味和市井氣的城市，</p>
<p>開啟一趟早茶之旅吧！</p>
<p><strong>揚州人的早茶</strong></p>
<p><strong>隨心所欲卻處處是精致</strong></p>
<p>“早上起來日已高，隻覺心裡鬧潮潮，茶館裡頭走一遭。拌幹絲，風味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。”土生土長的揚州人，對這民謠不僅是瞭然於心，在實踐起來，也是毫不含糊！</p>
<p></p>
<p></p>
<p>要想"早上皮包水”，茶自然不是配角，早茶時間，大傢一般習慣喝綠楊春。這種本地特有的綠茶，一芽一葉初展鮮嫩，看似孱若，實則非常耐泡，一壺五六泡仍舊香氣可存。</p>
<p></p>
<p></p>
<p><strong>在揚州喝早茶，講究的就是一份慢慢的“閑”。</strong>選一個臨窗的座位，手中清茶一杯，身旁知己三五，桌上更是有精美點心等待上桌，這種悠然自得的愜意，屬於每一個願意忙裡偷閑去吃早茶的人。</p>
<p></p>
<p>窗外下雨淅淅瀝瀝，屋內好友談笑風生。對於揚州人來說，<strong>早茶不僅是果腹之物，也是社交媒介，更是一種生活方式。</strong>既然這樣，我們就來細細看看揚州早茶的廬山真面目吧！</p>
<p><strong>主食類</strong></p>
<p><strong>面條包子燒麥粢飯團，口味面面俱到</strong></p>
<p>若是單單給早茶的主食分類，種類的繁多就足以讓人一個胃都放不下！幹面如蔥油拌面、濕面如陽春面；或是夾瞭肉松、榨菜的粢飯團；再或是油墩子鍋貼麻球；還有小餛飩雞蛋餅肉包菜包五丁包...來揚州，隻需要準備一個空空的胃就好！</p>
<p><strong>|| 蝦籽餃面</strong>－ 匯聚瞭蝦籽的鮮和面粉的堿，每一口都中和的剛剛好</p>
<p></p>
<p>顧名思義，餃面就是餃子加面條，不過其中所謂的餃子其實是餛飩。面條爽滑勁道，餛飩皮薄肉飽，一口面條一口湯，再一個餛飩進肚，任是再寒冷的天氣，也能感覺到從內到外的溫暖。</p>
<p><strong>共和春酒傢</strong></p>
<p></p>
<p>共和春酒傢雖然不是大眾意義上的蒼蠅館子，在揚州也開瞭七傢加盟店，但畢竟是做蝦籽餃面起傢，還是受到官方認可的“中華老字號”。共和春，承載著揚州人民關於蝦籽餃面的記憶。</p>
<p></p>
<p>共和春制作餃面所用蝦籽粒粒飽滿，<strong>經曝曬、炒制、碾碎，投放湯鍋煮沸，</strong>使鮮味充分釋放、慢慢滲透，蝦籽大而色澤亮，值得一試。</p>
<p><strong>蔣傢橋餃面館</strong></p>
<p></p>
<p>就像喝豆漿要搭配油條，在這裡吃餃面，搭配一個香氣四溢的鮮肉鍋貼，一整天都能能量充沛。</p>
<p></p>
<p>鍋貼酥脆，外面還裹著一層蟹油，咬一口肉汁裹著面皮味道豐富，再喝上一口濃鬱的餃面湯，回味無窮！</p>
<p><strong>|| 五丁包子</strong>－掰開包子的那一刻才知道什麼叫滿足</p>
<p></p>
<p>揚州人將追求食物本味發揮得淋漓盡致。三丁包子就是雞丁、肉丁和筍丁，還有在此基礎上發展起來的“五丁包子”，即加上海參丁、蝦仁，包子鮮美至極。</p>
<p></p>
<p>用古代美食傢乾隆皇帝的話來說，這個包子就是“<strong>滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細嫩而不過軟</strong>”，總之，是來揚州不可不嘗的美食！</p>
<p><strong>|| 陽春面</strong>－就是應該“重油寬湯重香頭”</p>
<p></p>
<p></p>
<p>陽春面，看似一碗簡單的面條，一點濃湯，幾根蔥花；說它復雜，卻也有道理。用豬油、湖蝦籽、醬油熬制成形似清醇，味道卻濃鬱的湯頭，出鍋撒上胡椒粉，幾乎每位揚州媽媽都會做，但每一位的味道，都不可復制。</p>
<p><strong>|| 蟹黃湯包</strong>－心急吃不瞭熱湯包</p>
<p></p>
<p>吃蟹黃湯包，講究一個口訣<strong>“先開窗，後喝湯”</strong>。雖然它塌軟在碟子裡，但若是用筷子將頭部提拉起來，就能看到湯包幻化成小燈籠的形狀，透過光，就能看到湯汁在裡面搖晃。</p>
<p></p>
<p>小飛君是一個不怕燙的人，每次吃蟹黃湯包，看到別人都小心翼翼插吸管，等它涼一點的時候再小口小口的吸湯汁，而我從來都是直接上口，非常好笑。湯汁粘稠，蟹香濃鬱，蘸點香醋，就點薑絲，美味到停不下來！</p>
<p><strong>|| 翡翠燒麥</strong>－巧妙逼真，觀揚州面點之精致</p>
<p></p>
<p></p>
<p><strong>“苔痕上階綠，草色入簾青”</strong>，用來形容這翡翠燒麥再合適不過。用精白面粉配上鮮美清香的菠菜或芥菜，不僅外形美觀，還極具營養價值。雖然第一次吃因為是甜口而感覺有點不習慣，但一籠下來，足夠令人回味無窮啊！</p>
<p><strong>富春茶社</strong></p>
<p></p>
<p></p>
<p>富春茶社的創始人，同時也是翡翠燒麥的首創者。既然如此，富春茶社必然是吃翡翠燒麥不得不提的地方。況且，除瞭翡翠燒麥，這裡本來也擁有很多令本地人也垂涎欲滴的特色小吃，聽朋友說，是<strong>“閉著眼睛也不會踩雷”</strong>的必吃地之一哦！</p>
<p><strong>盧氏古宅</strong></p>
<p></p>
<p>據說古時揚州的鹽商，個個腰纏萬貫、富甲一方。而盧氏古宅作為晚清最大的豪華住宅，更是被譽為“鹽商第一樓”。</p>
<p></p>
<p>若去是朋友去揚州，很多人會將盧氏古宅作為款待朋友的首選。裝修大氣不說，菜品也是讓人沒得挑，翡翠燒麥則幾乎是桌桌必點。</p>
<p><strong>菜肴類</strong></p>
<p><strong>真正體現“食不厭精、膾不厭細”</strong></p>
<p>吃早茶若是僅僅以面食為主，當然不算是揚州人的精致。配上及其考量廚師刀工的文思豆腐，或是瞬間勾起食欲的鹽水鵝，一口茶水一口菜，佐上鄰裡傢常，才算令人滿意的早茶體驗！</p>
<p><strong>|| 肴肉</strong>－不膩微醺香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴</p>
<p></p>
<p>肴肉說起來應該是鎮江的傳統名菜，但鎮江與揚州僅一江之隔，久而久之，肴肉便也在揚州流傳開來。以豬蹄為原料，<strong>肉質酥爛卻又因冷凍凝結而Q彈，透明的鹵凍就像水晶，</strong>所以也被稱為“水晶肴蹄”。</p>
<p></p>
<p>感覺女生很適合吃肴肉，<strong>畢竟滿滿的都是膠原蛋白啊！！</strong>特別是厚厚一層的膠質，又沒有肥肉的油膩，感覺吃在肚子裡，臉上更加容光煥發瞭！！！（hhh或者直接吃肴肉面也可以哦，畢竟要為吃肉找一個合適的理由~）</p>
<p><strong>|| 燙幹絲</strong>－小飛君心目中的豆制品之魂！</p>
<p></p>
<p>作為豆制品的忠實粉絲，小飛君自從在舌尖上看到燙幹絲這樣的食物，就迫不及待的去嘗瞭嘗。</p>
<p></p>
<p>把幹絲堆在飄著黃油的老母雞湯裡，配上菜心、蝦仁、筍片、木耳，簡單的食材卻有豐富的味道層次，用朱自清先生的話來說，還真是“看起來清淡，聞起來清香，吃起來清爽”。</p>
<p><strong>|| 蟹粉獅子頭</strong>－名字豪放，實則清新的小鮮肉湯</p>
<p></p>
<p>揚州最負盛名的，非三頭宴莫屬。三頭宴，也就是<strong>清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭</strong>。但這一般作為正餐，若是早茶，小飛君則嘗試的<strong>蟹粉獅子頭</strong>。</p>
<p></p>
<p>發現揚州人真的很講究食物的本味。選用上好的豬肋條和新鮮的蟹肉，剁成肉糜後混合成大圓球，嵌上蟹黃，直接放入沸湯中汆煮，做出來的<strong>獅子頭肥而不膩、入口即化，湯汁鮮掉眉毛</strong>，自以為這樣碩大的肉丸吃不完的小飛君後來發現還是小看瞭自己。</p>
<p><strong>|| 鹽水鵝</strong>－與瘦西湖齊名的揚州人的心頭好</p>
<p></p>
<p>如果說沒有一隻雞能逃出廣州，沒有一隻鴨能逃出南京，<strong>那在這裡，大概是沒有一隻鵝能逃出揚州瞭。</strong>揚州人吃鵝，真的是物盡其用！</p>
<p></p>
<p>鵝肉老鹵浸泡做鹽水鵝，鵝血汆湯或爆炒及其下飯，鵝腸涼拌是下酒菜的不二之選，額胸脯肉瘦嫩，爪翅勁道有嚼頭，反正每一個部位，都能被送進揚州人的嘴。</p>
<p><strong>忘不瞭老鵝</strong></p>
<p></p>
<p>揚州的大街小巷，都有賣鹽水鵝的攤點，但要說做的最出名且引來央視采訪的，還隻有忘不瞭老鵝這一傢。</p>
<p></p>
<p>他傢的鹽水鵝攤前總是大排長龍，但並不影響老鵝質量一如既往的高。老板動作極快，刀起刀落間，整鵝被切塊，一份鵝幾份鹵，<strong>哪怕是街頭小食，在做鵝這件事上，也絲毫沒有馬虎。</strong></p>
<p><strong>|| 文思豆腐</strong>－關於“詩情畫意”的一道菜</p>
<p></p>
<p>文思豆腐的樣子，就像它的名字一樣，極富美感。選用嫩豆腐、雞胸脯肉、香菇、冬筍、生菜，<strong>將食材全部切成頭發絲一樣的細絲，</strong>刀工精細，對廚師來說，真正的就是“臺下十年功，臺上一分鐘”，對廚師手藝要求很高。</p>
<p></p>
<p>不知道用“潤物細無聲”來形容吃文吃思豆腐的感覺正不正確，但小飛君第一次吃文思豆腐時，著實驚訝於它的細嫩，吃進去的時候不用動牙齒，但又能感覺到食物滑過喉嚨的溫潤。</p>
<p><strong>甜點類</strong></p>
<p><strong>從楊氏糕點，看中國傳統美食文化的博大</strong></p>
<p>中國甜點，講究時令，還講究滋補。每一味糕點都有其食補功效，同時兼具美味與賣相。而楊氏糕點作為中國糕點中極負盛名的品種，更是將傳統糕點文化做到極致，精致不甜膩，營養又養生。</p>
<p><strong>|| 千層糕</strong>－比lady M更適合中國人的口味</p>
<p></p>
<p>這個千層糕和風靡市面的抹茶千層不同，剛出爐的千層油糕綿密軟嫩，香甜可口，連吃幾塊也沒有甜膩之感。</p>
<p></p>
<p>千層糕層層分明，雖是用豬油和白糖做的，但絲毫不顯油膩，反而小飛君覺得，是一份非常不錯的茶配。抿一口千層糕，喝一口綠楊春，這景致，在lady M可享受不到！</p>
<p><strong>|| 桂花糯米藕</strong><strong>－</strong>桂花清香，蓮藕軟糯，合為精品</p>
<p></p>
<p>一直以對來對桂花都持有非常感恩的態度，因為用它來做美食，就幾乎沒有不好吃的！不管是揚州的桂花糯米藕、桂花藕粉圓，還是武漢的桂花糊米酒，再或是南京的桂花糖芋苗，都能瞬間讓人胃口大開！</p>
<p></p>
<p><strong>桂花帶有淡淡清香，蓮藕已經蒸到軟爛，糯米也沾上瞭桂花的香和蓮藕的糊，</strong>不僅美味，還能補益氣血，又是一個很適合女孩子的甜點瞭！</p>
<p><strong>|| 棗泥山藥糕</strong>－百吃不厭的食補甜糕</p>
<p></p>
<p>說來也奇怪，小飛君從來不吃山藥，也幾乎不吃紅棗，但這合在一起的棗泥山藥糕，卻可以當做看電視時的小零食，一會一個，停不下來！濃鬱的紅棗味和似有似無的山藥泥，結合在一起就令人欲罷不能！</p>
<p><strong>去過揚州，才感覺揚州人的生活，</strong></p>
<p><strong>就像淮揚菜那樣，甜、潤、精、美，</strong></p>
<p></p>
<p>都說煙花三月適合下揚州，</p>
<p>但對美食愛好者來說，</p>
<p><strong>揚州，一年四季中，無論何時來，</strong></p>
<p><strong>美食就在那裡，靜候四方賓客！</strong></p> 此文章由<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-33-grid.html">adidas貝殼頭</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-33-grid.html">http://www.dozo8.com.tw/gallery-33-grid.html</a>;）


更多好玩，夯貨等你挑！【正品代購】全家/貨到付款，加赖即送禮品：<a style="font-weight: bold; font-size: 16px;" href="http://line.me/ti/p/lClnHLsjBA">TWZO</a>，也可掃二碼加好友！
<a href="http://line.me/ti/p/lClnHLsjBA"></a>