小(しょう)菓子(かし)，大師(たいし)作(さく美)，他(ほか)們(ら)是認(ぜにん)真(まこと)的(てき )

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<p>說起日本和果子（和菓子），樣式小巧可愛、包裝精美迷人的糕點。今天，跟著小編一起來品味一下和菓子的“大師之作”。</p>
<p>今天小編帶給大傢“爆發的小宇宙”正是——一幸庵，這是東京文京區小石川的一傢和果子店，擁有悠久的歷史。小店裝潢雖然低調，世界各地尋來品食的人卻絡繹不絕。而本店最大的特色和賣點，便是用「一天」作為靈感，做瞭一碟代表不同時辰的和果子。而且，不同時節便伴隨不同口味喲。</p>
<p>一幸庵的老板水上力（Chikara Mizukami）被譽為能代表現代日本技術最高境界的職人之一。在水上力手中，一顆和菓子就是一個世界。自一幸庵1977年創立以來，水上力便一直潛心研究如何將日本的節氣“72物候”融入和菓子的創作中。《IKKOAN BOOK PROJECT》裡收錄瞭由水上力親手制作的72件以七十二物候為主題的和菓子藝術品。來跟隨小編走近美食大師水上力，共同探知美食真諦。</p>
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<p><strong>小小紅豆沙，菓子大世界</strong></p>
<p>1977年年店鋪開張時，店主水上力才29歲。這才是考驗的開始，四十多年，夫人陪同他堅守著“和果子”小店。現如今，水上力已經成為日本屈指可數的和果子職人。</p>
<p>一幸庵的改變，不隻是美學創意，而是從果子最核心的餡料開始。紅豆其實是一門學問，從氣溫濕度，紅豆質量，木炭狀態，都會影響紅豆沙最後的味道。“將所有變量調和到極致，才能做出好味道。”</p>
<p>不起眼的小豆沙卻是成就佳味和果子的關鍵，這要做到卻是一件不容易的事情，花瞭水上力整整五年的時間。“隻有出現 '咻' 的澄澈聲，紅豆沙才算真正有瞭生命”，而水上力用五年的時間賦予瞭紅豆沙以生命，第一次聽到瞭“咻”那一天，他“嗯”瞭一聲，表示對自己努力成果的肯定和認可。</p>
<p><strong>用雙手呵護每一道工序，像保護生命般呵護它</strong></p>
<p>蛋液和面粉完美地融合，也需要用非常認真的職人態度，而且一定要手工每天搓揉，如果力氣過大，完美就破壞瞭，太小，沒有彼此融合。所以，現在很多果子店為瞭省事大都使用機器揉面。</p>
<p>這種做法水上力當然不會同意，他堅持認為，“機器怎麼能感知面皮的生命。”開店至今，水上力一直奉行手工揉面的做法。為此，他也悉心照料自己那作為老手藝人的雙手。每晩睡覺前，水上力如貴婦一般，為自己的手塗保養品，帶手套。正如水上力所言，“做和果子，手的感覺最重要。每一道工序都得靠手來感受，我必須像保護生命一樣保護它。”</p>
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<p>正是水上力大師孜孜以求、追求極致，讓和果子煥發生機與活力，同時塑造瞭神奇的味道。常有人問水上力果子的秘訣，水上力隻是淺淺一笑，言到：“當你把所有的事做到極致時，該來的就來瞭。”大概隻有他自己才能體會到這句話背後的用心。</p>
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<p><strong>時節變化，奏響果子交響曲</strong></p>
<p>一幸庵的水羊羹、栗子羊羹、花瓣年糕、櫻花糕等在日本和果子界占有一席之地，店內還會隨季節和氣候變化推出特色果子。水上力的一幸庵，一大特色和賣點便是會將美景與果子結合，四時的變化表現於果子之上，包括外形和口感。 微縮的四季之景泛於果子，讓客人細品繁復色澤的滋味。</p>
<p>「一天」的時間變化，也是創意來源。黎明，薄雲籠罩，飽滿又溫柔的霞光散射打大地。白天上午，陽光散出來的是甜甜蜜蜜的橙與綠。下午，日光從繁茂的葉子中漏下，綠的明亮又新鮮。傍晚，帶著橙、黃、粉的夕陽，染透瞭半邊天。入夜，一輪新月，淡淡地撒下一絲光輝。黑暗甜蜜的羊羹濃縮瞭夜。</p>
<p>這便是水上力的特色果子交響曲，時間的變化，成就一天的盛景，也成就瞭一整碟不同的果子佳品。</p>
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<p>不得不佩服在日本人文化中，那種求細致完美的職人態度。做美食，他們真的是認真的。另外，小編發一個友情鏈接喲，這麼有禪意的美食可不能獨自享用哦！</p>
<p><strong>賞味地址：東京都文京區小石川5-3-15 </strong></p>
<p><strong>車站：茗荷谷</strong></p>
<p></p> 本文章頻道由<a href="http://www.nikestore-taiwan.com.tw/gallery--n,%E8%A8%93%E7%B7%B4%E9%9E%8B-grid.html">訓練鞋</a>推薦（<a href="http://www.nikestore-taiwan.com.tw/gallery--n,%E8%A8%93%E7%B7%B4%E9%9E%8B-grid.html">http://www.nikestore-taiwan.com.tw/gallery--n,%E8%A8%93%E7%B7%B4%E9%9E%8B-grid.html</a>;）


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