四川(しせん)鹵(ろ)菜(な)鹵(ろ)水(みず)為(ため)何(なに)會(かい)變(へん)酸(さん)？快(かい)來(らい)看(かん)看(かん)怎(しん)麼(ま)解決(かいけつ )

<p>四川鹵菜的鹵水變酸，是很多人都會遇到的問題，這個問題很普遍，也讓大傢十分的頭疼。雖然頭疼的人很多，但是能給出解決方案的人就更少瞭，其中很多人甚至連四川鹵菜鹵水變酸的原因都弄不清楚。</p>
<p>下面煌旗小吃培訓就列出幾種可能的原因，大傢可以一一對應。</p>
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<p>四川鹵菜鹵水為何會變酸？</p>
<p>1、四川鹵菜的鹵水中加瞭豆瓣醬。不必驚訝！既然今天我們將這個問題提出來瞭，那麼肯定就是有人曾經犯過的。</p>
<p>當我們問及他向四川鹵菜的鹵水中添加豆瓣醬的原因之後，他是這樣說的：豆瓣醬是很多川菜的靈魂，四川鹵菜既然是屬於川菜系，自然也少不瞭豆瓣醬的身影瞭！</p>
<p>這樣做，真是大錯特錯，大傢會發現加瞭豆瓣醬不僅沒有增加鹵菜的風味，反而壞瞭一鍋鹵水！所以，大傢在制作四川鹵菜的過程中，千萬不要犯想當然的錯誤。</p>
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<p>2、四川鹵菜的鹵水中，混鹵瞭各種鹵味，甚至包括豆腐幹。豆腐幹發酸，是一種很正常的現象，但是將豆腐幹和其他的原材料一起鹵，就會給鹵水造成滅頂之災。</p>
<p>大傢要切記，鹵制四川鹵菜的過程中，葷素一定要分開，而且鹵制豆制品的時候，建議分開鹵制，以免造成鹵水發酸。</p>
<p>3、四川鹵菜的鹵料，用完之後你撈起來瞭嗎？很多人圖方便，做完瞭四川鹵菜之後，撈起鹵菜成品，卻把鹵料包繼續泡在鹵水中。</p>
<p>這樣做也很容易導致鹵水發酸。正確的做法是將鹵料包撈起來，慮幹水之後放進冰箱冷藏。這樣做雖然麻煩，但是可以保證鹵水不變質。</p>
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<p>以上幾個原因，很容易導致四川鹵菜鹵水變質。</p>
<p>除此之外，還要註意，每一次用過的鹵水，都要煮沸之後再保存，而且必須將鹵水中的殘渣撈起來過濾幹凈。另外，如果要加蔥薑蒜，也要先油炸之後再放進去。</p>
<p>還有個容易忽視的讓鹵水變酸的原因，就是原材料在下鍋前沒有用水過一遍。其實用水過一遍可以除去腥味，又能保證四川鹵菜鹵水的品質，還是很有必要去做的。</p> 以上專題内容由<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-18.html">nike型錄</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-18.html">http://www.dozo8.com.tw/brand-18.html</a>;）


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