德炎水產8大變革助推 讓小龍蝦餐飲更簡單

<p>作為餐飲界的超級網紅，小龍蝦“火遍全世界”，然而小龍蝦餐飲卻並沒有表面那麼”風光”，看似前景一片大好的市場的背後掩藏著諸多問題與難點。</p>
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<p style="text-align: center;"><strong>小龍蝦成資本新寵</strong></p>
<p>近兩年來，小龍蝦以其獨特的飲食文化和消費模式征服億萬吃貨的心，成為美食界的一匹黑馬，登上產業經濟發展的大舞臺。目前，全民吃蝦熱潮愈演愈烈，成為繼火鍋、快餐和燒烤後新的網紅單品，小龍蝦已形成瞭一種“ 新型區”，在消費的驅動下成為資本市場的新寵。據美團發佈的一份報告顯示，2015年小龍蝦專營店呈爆發式增長，總數量達到瞭17670傢，是肯德基中國門店數量的三倍，市場規模現已超過1000億元。</p>
<p><strong>歷經“開店熱”和“關門潮”</strong></p>
<p>然而，2017年小龍蝦市場帶給所有從業者的，除瞭由瘋狂消費熱潮帶來的熱情，還有無數的困惑和彷徨。一方面火爆的消費需求刺激小龍蝦餐飲店的擴張，一時間門店激增加劇行業競爭；另一方面許多小龍蝦餐飲店開門不到半年就因為種種難關不得不宣告關門。據統計，從2013年以後每年每個月，龍蝦館的倒閉率都在15%以上，很多龍蝦館剛剛進入秋天，就已經做好瞭關店的打算，“開得多，關得也多”是不少業內人士和食客對小龍蝦市場的看法。</p>
<p><strong>如何破局成行業發展關鍵</strong></p>
<p>市場價值千億，被資本大佬熱捧的王紅大單品，為何會面臨如此窘境？其原因來自於多方面：</p>
<p><strong>落後的市場供給</strong></p>
<p><strong>起伏不定的市場價格</strong></p>
<p><strong>良莠不齊的食品質量</strong></p>
<p><strong>逐年上漲的人工成本</strong></p>
<p><strong>無法控制的季節性因素</strong></p>
<p><strong>產業化與消費需求的不匹配等等</strong></p>
<p><strong>行業本身存在的種種“痛點”成為影響自身發展的絆腳石，如何破局重重難關成行業發展的關鍵。</strong></p>
<p><strong>德炎水產打響小龍蝦餐飲“突圍戰”</strong></p>
<p>德炎水產創立於1994年，二十四年精耕小龍蝦，是中國最早專註“小龍蝦產業”的企業，並在1998年取得外貿自營出口權，成為最早走出國門的企業之一。依托優質的產品品質與良好的服務質量，享譽海內外市場。本著“創新務實 追求卓越”的企業理念，<strong>2018年德炎水產變革思維，從8大方面入手，迎來技術與模式上的雙重重大突破，著重小龍蝦餐飲的痛點強力出擊，為小龍蝦餐飲行業突破發展“瓶頸”提供切實可行的范本，打響瞭小龍蝦餐飲“突圍戰”的第一槍。</strong></p>
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<p style="text-align: center;">德炎水產總經理盧玥</p>
<p><strong> 2018黃金工藝標準 締造活蝦一樣的口感 </strong></p>
<p>小龍蝦備受食客喜愛，最重要的原因就是其Q彈鮮嫩、美味誘人的口感，畢竟對於一個吃貨而言，口味是最關鍵的。但是進入秋冬後，小龍蝦的個頭和肉質自然老化，口感變得松散。這也是每逢秋冬，小龍蝦就從餐館菜譜上由熱門退居二線甚至消失的重要原因。</p>
<p>小龍蝦的口感是吸引消費者最重要的因素，因而保證小龍蝦的新鮮口感尤為重要。德炎水產從技術入手，推出2018小龍蝦黃金工藝標準，利用目前世界最先進的-196C超低溫復活保鮮技術，實現一步領“鮮”，締造活蝦一樣的口感，助推小龍蝦餐飲商傢樹立良好口碑實現持續性經營。</p>
<p><strong>穩價保利不再受價格“脅迫” </strong></p>
<p>小龍蝦價格節節攀升，走勢像股市！2017年小龍蝦餐飲從業者是“談價色變”，那麼到底有多瘋狂？我們先來看一組數據：</p>
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<p style="text-align: center;">全國小龍蝦市場批發價格走勢圖</p>
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<p style="text-align: center;">全國小龍蝦出塘價格走勢圖(2014-2017)</p>
<p>小龍蝦的市場雖然火爆，但是成本價格起伏不定卻讓很多小龍蝦餐飲從業者招架不住。以4月份的數據來看，小龍蝦市場批發價從2014年的30元/公斤漲到2016年的52元/公斤，每年平均以10元的價格逐年上漲，就算有實力有資源的大品牌都發出這樣的聲音：”我們對終端的價格沒有漲過一分錢，但是采購成本卻一年比一年更高“。更多的小商傢隻能做好隨時漲價、斷供的準備，2017年小龍蝦市場雖然需求旺盛，掙到錢的餐館卻寥寥無幾。</p>
<p>針對小龍蝦餐飲的“價格痛點”，德炎水產在行業內發佈”穩價保利”政策，堅決拒絕價格暴漲、價格混亂等現象，並制定瞭嚴格的價格把控體系，最大限度保障利潤空間。從此，小龍蝦餐飲從業者再也不用受市場價格暴漲的“脅迫”。</p>
<p><strong>全年供應解決過冬難問題</strong></p>
<p>隨著每年9月之後氣溫下降，小龍蝦便開始打洞過冬，生長趨於緩慢，這直接導致蝦量大幅減少。整體產量的下降，加上人工捕撈成本增加，市面上小龍蝦生意也開始步入淡季。百度指數的數據有所體現：小龍蝦的消費者關註度，一到9月就開始下滑，直到第二年3月至5月才會有復蘇跡象。</p>
<p>季節性因素的影響是小龍蝦餐飲的“痛中之痛”，至今為止，還沒有一傢龍蝦館敢拍著胸脯說：“我不愁過冬問題”。多數老板面臨龍蝦如何安全過冬，給出的答案就是一個“挨”字，其實就是賠的意思，賠的過這三個月指望來年夏天多賺些，熬不過冬天的隻能關門閉店，早早凍死在冬天。</p>
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<p>解決季節性的痛點，是德炎水產此次技術升級的重點目標。通過兩年的技術研究與升級，德炎水產從兩方面技術入手，一是采用國際先進的-196℃液氮冷凍與德炎龍蝦專利超低溫復合保鮮技術，讓龍蝦保持活蝦一樣的口感；二是建立4萬噸華中地區最大冷庫與強大配套冷鏈物流體系，全程-18℃冷鏈儲存，將龍蝦存放時間延長至18個月，實現全年365天不受季節限制持續供貨，讓小龍蝦餐飲生意突破季節限制，實現全年生意火爆。</p>
<p><strong>傻瓜式上菜節省人工成本</strong></p>
<p>傳統的小龍蝦餐飲過度依賴人工，從采購、運輸，到洗蝦、剪蝦、烹飪，每一步都需要耗費大量的人工成本，而且費時長效率低，烹飪一盤小龍蝦至少需要20分鐘，大大的影響瞭顧客的體驗感。這也就是為什麼有些小龍蝦餐館，是看起來賺錢，實際上是不賺錢的重要原因。</p>
<p>經過多年技術創新，德炎小龍蝦原材料經歷三次超聲波清洗、生物吐腸線技術，加工環節高溫瞬時滅菌，並有-196C超低溫液氮急凍，同時德炎龍蝦有各種口味的調味蝦，可做到直接加熱烹制，實現洗、剪、烹一步到位。餐廳任何一個員工都可以五分鐘做好一盤小龍蝦，為餐廳省去大量人工成本和時間成本。</p>
<p><strong>優質充足貨源不再害怕“斷供” </strong></p>
<p>每到銷售旺季，貨源就成為小龍蝦餐廳頭痛的源頭。例如2017年夏季，正是小龍蝦市場火爆的季節，卻遭遇瞭5年以來最嚴重的“斷供”。導致2017小蝦餐飲市場遭遇發展“瓶頸”，以至於往年運作良好的品牌連鎖蝦店都提前關門歇業，掛出瞭“明年再見”的公告。</p>
<p>針對“貨源難求”的痛點，德炎小龍蝦從供應源下手重新佈局供應鏈，依托348平方公裡生態洪湖養殖基地進行產業化升級，直接在產地設立深加工廠、實現貨源從水裡直接到廠裡。目前，德炎水產每年可生產加工20萬噸小龍蝦產品，通過自建的供應鏈，直接從廠地輸送到各個區域，從根源解決貨源緊缺問題。</p>
<p><strong> 020模式 更高效、更便捷 </strong></p>
<p>德炎水產在整合小龍蝦供應鏈的過程中，發現瞭傳統銷售模式下的小龍蝦餐飲市場無法滿足信息化時代的需求，存在著銷售渠道窄、客戶忠誠度低、運作效率底、貸款資金壓力大、同質競爭壓力大等諸多難題。</p>
<p>針對這諸多難題，德炎水產整合最新采銷平臺和強大供應鏈，提出瞭“互聯網+小龍蝦”的改造模式，利用互聯網工具搭建“德炎水產餐飲服務平臺”，改造傳統銷售模式下的痛點。借助O2O模式，德炎水產打通瞭線上與線下的屏障，為小龍蝦餐飲從業者提供高品質的穩定貨源、長期穩定的門店客戶、高效快捷的服務平臺、靈活快捷的提現模式以及強有力的市場支持，將傳統的餐飲銷售方式轉化為信息化、規范化、快捷化、一體化的銷售進程。</p>
<p><strong>產品溯源機制無憂食品安全</strong></p>
<p>“小龍蝦很臟生活在污水中專吃垃圾”、“小龍蝦金屬超標幾百倍”、“小龍蝦易造成橫紋肌溶解癥”……這些駭人聽聞的文章，是不是時不時的就能在你的朋友圈中看到？的確，食品安全問題是所有食品行業從業者最為擔憂的問題，而小龍蝦的食品安全尤為明顯，每年都有很多起小龍蝦“搞事”的新聞，餐廳衛生、死蝦、洗蝦粉、重金屬污染、微生物超標等，對小龍蝦的消費者造成一定程度的影響。</p>
<p>安全可靠的產品品質是德炎水產一隻以來引以為傲的資本，2018年德炎小龍蝦又進一步推行“產品溯源”機制。從原料到出品，每個環節都嚴格監控和檢驗，保證德炎龍蝦所有批次所有產品均可溯源。同時德炎還是首批和阿裡健康溯源建立合作的食品企業，為食品安全做雙重保障。</p>
<p><strong>冷凍低溫存放提高營業面積</strong></p>
<p>小龍蝦活蝦對於存放的條件比較復雜，對場地、器皿、設備都有一定的要求。然而就算在滿足條件下的存放，小龍蝦存活時間也不長，多數小龍蝦活不過3天，這成瞭非產區小龍蝦連鎖店的噩夢。</p>
<p>餐廳對於當天未用掉的小龍蝦的存放也是頭疼的事情，各傢都使出渾身解數，冰箱、氣泵水池、水池、竹籠覆冰等，為瞭保活，後廚一半都拿來放蝦瞭。但對於活蝦的存放，不論怎麼樣，既占地方又容易損耗。</p>
<p>德炎龍蝦屬於低溫凍品，存放條件隻需一臺冷櫃就可以滿足，大大降低對後廚的存放條件，提高餐廳的營業面積。同時活蝦一樣的口感，可保質18個月，從進貨到餐桌實現零損耗。</p>
<p>小龍蝦餐飲的發展絕不會止步於現在，未來還有更廣闊的市場需要去開拓，德炎水產希望能與小龍蝦餐飲從業者一起，打好這一場”突圍戰“。最後，任何事情在創新過程中都難免經歷波折坎坷，德炎水產將會持續關註小龍蝦餐飲市場的變動，將根據實際情況調整策略，願做一個小龍蝦餐飲發展的推動者。</p> 以上文章內容由<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-84-grid.html">nike情侶鞋</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-84-grid.html">http://www.dozo8.com.tw/gallery-84-grid.html</a>;）


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