會話的服務員,胃的餐廳有亨?
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<p>員工/領班——一線部門——專業能力——服務標準</p>
<p>服務員的基本工作要求是什麼?</p>
<p>除瞭基本的服務技能和技巧,會說話尤為重要。比如,顧客吃飯你會說話,那麼就能助興。顧客點菜,你會推,那麼營業額就提高瞭。會說話的服務員,你的餐廳有嗎?</p>
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<p style="text-align: center;"><strong>01 </strong></p>
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<p style="text-align: center;"><strong>不同的表達 </strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>是否讓顧客完全不同的感覺?</strong></p>
<p>比如兩傢餐廳賣生滾粥,一傢店的服務員會問:要不要加蛋?顧客說不要就算瞭。但是另外一傢餐廳的服務員則會這樣問:加蛋一個還是兩個?顧客基本上都會下意識地說加一個,也有說不加的。但是加蛋的顧客比另外一傢店要多。</p>
<p>這樣,一樣客流量,會說話的服務員往往營業額要比另外一傢多差不多一倍。</p>
<p>還有,我們經常遇見一些小攤小販,或者一些服務員,比如你想買早餐,於是問,都有些什麼?</p>
<p>普通服務員會說:哦!就這兩種,沒瞭。很實誠的回答,結果顧客走掉。</p>
<p>而有些技巧的服務員會說:還有這兩種,剛做的。會促使你買。</p>
<p>而更高技能的服務員會說:還有這兩種,剛做的,味道挺不錯的,賣的挺好的,你可以嘗嘗。</p>
<p>再懂得銷售的服務員會說:還有這兩種,剛做的,都味道挺不錯的,賣的挺好的,你可以嘗嘗,我給你再送一個雞蛋吧,你是我今早上最後一個顧客,完美收官,感謝你。</p>
<p>通過上面的例子,大傢還想著服務員隻要悶頭幹活就行瞭嗎?那麼,服務員到底應該怎麼說最佳呢?</p>
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<p style="text-align: center;"><strong>服務員怎麼說很重要 </strong></p>
<p>看看這幾個層次:</p>
<p>第一個:陳列事實</p>
<p>第二個:把隻剩換成還有,意思完全不一樣,隻剩的意思就是不多瞭,剩下的,而還有意思是不多瞭竟然還有,有種珍惜感,加上剛做的,給你新鮮感,而不是剩餘的。</p>
<p>第三個:不但告訴你新鮮還要告訴你味道以及銷量,讓你對產品充滿信心,有瞭很大興趣。</p>
<p>第四個:讓你產生興趣,及時促銷,拉攏感情,獲得好感。</p>
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<p style="text-align: center;"><strong>服務員是餐廳的名片 </strong></p>
<p>服務員有時還神遊著,當時沒多少人,所以有些紮堆聊天,有些嘻嘻哈哈,有些穿個衣服扭扭歪歪,走路磨磨唧唧。確實讓人都覺得那個炒菜館店品牌不怎麼樣瞭。</p>
<p>餐飲需要人情味,人情味來源於溝通。既然餐飲是服務行業,就不要怕打擾別人,你不去打擾別人覺得你不管她,反而覺得服務不好。除非客人已經明確表示不用任何的人員服務。</p>
<p style="text-align: center;"><strong>04 </strong></p>
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<p style="text-align: center;"><strong>為顧客推薦合適的,不要惡意推銷 </strong></p>
<p>現在的很多顧客消費都不是理性的,理性的很少,尤其是吃飯的時候,其實大部分人都是拿不定消費的主意的,你稍微引導他就會多買點多送點給別人,當然不是讓你惡意的推銷,推銷是要分清界限的,不能為瞭讓他多消費而多嘴,而是看顧客是什麼樣的人。</p>
<p>充分瞭解之後進行溝通,是促進更好的服務,讓他感受到服務質量,順帶講解產品,在講解產品時候的火候才是考驗服務員水平的,不能讓人覺得你就是一味的誇,一味的滔滔不絕,而是要讓人充分瞭解產品,體現出產品本身的魅力,要讓跟他的溝通融為一體。</p>
<p>餐飲服務提高客單價的方式要柔和的多,有很多情感因素和非理性的方面。</p>
<p>如果請客別人也不好意思說不好。所以在技巧上更加的圓潤,更多的描述口感,食材來源,做工等等來提升食欲和品嘗的欲望。</p>
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<p>主動一點,並讓顧客隨時找的到你</p>
<p>很多方面服務需要主動,而不是客人主動問什麼才回答什麼。</p>
<p>主動的問有什麼需要幫助的,並表明你隨時都在,隨時需要隨時招呼,適當的做一些就餐的建議,比如說建議您可以先放這個口味會好一些。</p>
<p style="text-align: center;"><strong>05 </strong></p>
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<p style="text-align: center;"><strong>餐飲服務一定要達到:眼,腿,嘴 </strong></p>
<p>1、眼色要好,善於觀察,知道顧客什麼時候需要什麼,並能揣摩他是什麼樣的人。</p>
<p>2、腿要勤快,不要一直像個站崗的杵在那裡,而是隨著需求不斷的勤快跑腿,讓客人覺得你很靈活,很熱情,很勤快。</p>
<p>3、口才要不錯,最起碼要能很自然的跟人溝通,不管普通話是否流利,最起碼口齒清晰,能用簡單明瞭的話語讓顧客明白,而且善於語言組織描述產品,更深一層次是能用言語挑逗起顧客的食欲,讓他無論從情感和味蕾上有期望有感覺。</p>
<p><strong>文</strong><strong>”學</strong><strong>習</strong><strong>上菜服務!</strong></p> 本文章欄目由<a href="http://www.dozo8.com.tw/">nike官方網</a>推薦(<a href="http://www.dozo8.com.tw/">http://www.dozo8.com.tw/</a>)
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by qcds894259
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