知(ち)道(みち)這(しゃ)些(さ)技巧(ぎこう)，才能(さいのう)包(つつみ)好(こう)餃子(ぎょうざ)

<p><strong>包餃子是個技術活</strong></p>
<p><strong>說多瞭都是問題</strong></p>
<p><strong>怎麼和面？怎麼拌餡？</strong></p>
<p><strong>素餡出水瞭怎麼？面多瞭？餡多瞭？</strong></p>
<p><strong></strong></p>
<p><strong>1.加雞蛋的餃子皮更筋到</strong></p>
<p>每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。</p>
<p><strong>2.冷水面團口感好</strong></p>
<p>面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完瞭再醒。</p>
<p><strong>3.自剁肉餡簡便方法</strong></p>
<p>將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時隻需再用刀輕輕地剁幾下，隻要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。</p>
<p><strong>4.煮餃子要加鹽</strong></p>
<p>煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。</p>
<p><strong>5.肉餡裡要不要打水</strong></p>
<p>通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水瞭，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水瞭。</p>
<p><strong>6.餃子餡多瞭怎麼辦</strong></p>
<p>1)肉餡在鍋裡放清水/高湯，燒開後，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟後就是美味的清湯肉圓子。</p>
<p>2)素餡裡面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。</p>
<p><strong>7.餃子皮多瞭怎麼辦</strong></p>
<p>搟薄，切成面條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~</p>
<p><strong>8.餃子包多瞭怎麼辦</strong></p>
<p>冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裡就好瞭。</p>
<p><strong>「餃子陷配置原則」</strong></p>
<p><strong>/ 素餡餃子健康營養 /</strong></p>
<p>相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。</p>
<p>由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。</p>
<p><strong>/ 菌類、藻類做餡較好 /</strong></p>
<p>肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。</p>
<p>它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、幹菜等也有吸附脂肪的作用。</p>
<p>各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。</p>
<p><strong>/ 少放肥肉多放蔬菜 /</strong></p>
<p><strong>“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。</strong></p>
<p>而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。</p>
<p>（文章 | 網絡）</p> 本文章頁面由<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-18.html">耐吉</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-18.html">http://www.dozo8.com.tw/brand-18.html</a>;）


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