吃(きつ)菠(は)蘿(ら)過敏(かびん) 最(さい)好(こう)煮(に)一(いち)下(した )

<p>來源：廣州日報 </p>
<p>菠蘿清甜多汁，“圈粉”無數，但不少人卻因菠蘿中的過敏原——菠蘿蛋白酶而無法享受口福。那麼，為瞭避免菠蘿蛋白酶引起人體的不良反應，應該如何處理菠蘿呢？</p>
<p>科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒認為，用鹽水浸泡菠蘿，並不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。研究發現，一般常用的金屬鹽，比如氯化鈉（食鹽的主要成分）、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發現氯化鈉有助於保持菠蘿蛋白酶的活性，目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”。因此，用鹽水浸泡菠蘿並不會使菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍首”失活。</p>
<p>如何避免菠蘿蛋白酶“作怪”呢？阮光鋒和中糧營養健康研究院研究員陳然認為，較為有效、徹底的方法是，自己削菠蘿，然後將菠蘿放置於開水中煮兩至三分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。此外，阮光鋒還建議，自己削菠蘿時，應戴手套，避免手部皮膚與菠蘿直接接觸。</p>
<p>兩位專傢提醒，對菠蘿蛋白酶有明顯、嚴重過敏反應的人應謹慎食用菠蘿。 （摘自人民網）</p> 以上專題内容由<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-36-grid.html">converse帆布鞋</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-36-grid.html">http://www.dozo8.com.tw/gallery-36-grid.html</a>;）


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