這(しゃ)道(みち)菜(な)融合(ゆうごう)瞭(りょう)胃(い)最愛(さいあい)的(てき)香味(こうみ)和(わ)“臭(しゅう)味(あじ)”，據(きょ)．的(てき)吃(きつ)貨(か)都(みやこ)已(い)被(ひ)俘(ふ)獲(かく )

<p>晚上8點，地鐵口、垃圾街、街頭街角的小商販們正式上崗工作，推著小吃車子開始忙活起來。</p>
<p>有賣烤串烤腸的，賣大雞腿蒜蓉扇貝的，賣各種炒粉炒飯的……各種煙火氣、香氣夾雜在一塊兒，但要說其中眷顧率最高的，還得數一種臭臭的食物——臭豆腐。</p>
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<p>人們對臭豆腐的評價，基本兩極化，沒嘗過的人，遠遠聞見這臭味都嫌棄的不行。但要是這人某次真的嘗試過一口瞭，與臭豆腐的愛情也是說來就來。</p>
<p>杭州街頭現有兩種臭豆腐攤打的火熱，一種顏色黑黑的，長沙臭豆腐，炸好後澆一勺鹵汁，配上香菜、花生米等小料食用。另一種色澤金黃的是紹興臭豆腐，大多數杭州人相對來說可能更熟悉點。</p>
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<p>下班路上，放學途中，一塊塊“吱、吱”作響的炸臭豆腐總是比歸傢之情更值得你疼愛。</p>
<p>炸好的紹興臭豆腐，一塊塊碼放在鐵絲篦上滴著油。用一根竹簽串起幾塊，抹上紅紅的辣醬或是濃鬱的甜醬，一口咬下去，外脆裡嫩，酥脆可口。有時也把幾塊沒吃完的臭豆腐夾在油沸饅頭裡，加點醬料，填飽瞭肚子的同時，也是一番別樣的享受。</p>
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<p>除瞭臭豆腐，紹興紮肉也是一道到瞭紹興後必吃的傳統美食。紅燒肉的風味與粽葉、稻草的氣息相結合，消去肉的肥膩，嘗到口中自有一股清香爽滑。</p>
<p>而今天，小鬧將向大傢推介的一道紹興菜，就是此上紹興臭豆腐與紮肉的結合版——臭幹紮肉。</p>
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<p>紹興大禹開元觀堂酒店的行政總廚魯橋是土生土長的紹興人。紹興人做紹興菜，口味那是絕對的地道。</p>
<p>做這道菜，首先要選好臭豆腐。正宗的紹興臭豆腐都是2.5cm見方，在三年以上的覓菜梗鹵汁中浸泡到位後再撈出制成的。這樣的臭豆腐，初見時灰裡帶黑，黑裡帶灰，著實難看，但想要這道臭幹紮肉好吃，還就得要這原汁原味的紹興臭幹來做。</p>
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<p>臭豆腐在小鍋中煎到兩面金黃，外皮酥脆，就可以接著處理豬肉瞭。</p>
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<p>土豬肉切成正方形，做好洗浴工作，放進蒸籠蒸半個小時。</p>
<p>蒸好的五花肉肉質緊實瞭，就可以切成方塊，用一把小刀將中間鏤出一個正正方方的小口。</p>
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<p>小孔幹嘛的呢，相信你也猜到瞭，把之前炸好的紹興臭豆腐拿來，嵌進肉裡，手輕輕壓平瞭，再用洗幹凈的稻草把肉捆紮實瞭，臭幹紮肉的整體造型便初具雛形。</p>
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<p>紅燒的過程中，再加入桂皮、八角、紹興黃酒、老抽、生薑、蔥段進行調味。</p>
<p>大火燒開湯料，小火兩小時燜制入味，“臭豆腐與肉的香味相互融合”。</p>
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<p>加工的過程雖然稍微復雜瞭些，但越復雜越突顯出這道菜的不簡單。</p>
<p>做好後的臭幹紮肉，肉塊被臭豆腐的香味浸染，色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。臭豆腐則吸收瞭醇厚肉汁，咬的每一口都在飆汁。</p>
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<p>看起來有點黑暗的搭配，合在一起卻是一道獨特的美味，初嘗時鮮美可口，細細品味更是回味無窮。</p>
<p>世界在變，始終如一的卻還是人們對美食依舊不減的熱情。希望這一塊小小的臭豆腐紮肉，能安撫你躁動不安的心，在日漸疏離化的生活中嘗到一絲平實的溫暖。</p> 此文章內容由<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-19.html">愛迪達</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-19.html">http://www.dozo8.com.tw/brand-19.html</a>;）


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