美食(びしょく)特(とく���土)豆(まめ) 營(えい)養(よう)與(よ)功(こう)效(こう )

<p>美食特產之土豆 營養與功效</p>
<p>從營養上來看，每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂及1.2克膳食纖維，營養還是比較豐富的。但是大多數人吃土豆都是當做蔬菜來吃的，本就淀粉含量較高的土豆搭配米飯，熱量很容易超標，餐後血糖也會快速升高。</p>
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<p>糖友吃土豆是有講究的，要想血糖穩，需掌握下面這幾個技巧：</p>
<p>1.學會等量互換。糖友們需控制一日總熱量，所以吃土豆要當做主食來吃，吃的時候要減少相應的主食量。按照等熱量交換原則，大概每吃100克土豆就要減去半兩主食的量。</p>
<p>2.掌握烹調方式。像土豆這類淀粉類食物，不應吃得太過精細。普通的做法如炒土豆片、土豆絲、或者涼拌土豆絲，適當放一點醋，能夠減緩土豆在體內消化吸收的速度，從而延緩餐後血糖的上升。但是像土豆燉湯、土豆泥、炸土豆等吃法，升糖速度就比較快瞭。</p>
<p>3.搭配菜肴食用。吃土豆的時候，可以搭配一些高纖維的蔬菜，如芹菜、竹筍、豆芽等，這樣能夠綜合土豆的升糖指數，也能均衡營養。</p>
<p>4.稍稍放涼之後再吃。我們習慣趁熱吃，但是熱的淀粉類食物往往比冷的升糖速度要快，因為在放冷後，其中的抗性淀粉會增加，而抗性淀粉比淀粉的升糖速度要慢。所以，糖友們可以將土豆放涼，或者在冰箱內放一會兒冷卻後再吃。</p>
<p>對於土豆，糖友們不必太排斥，隻要掌握技巧，就不用擔心升高血糖。</p>
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