別人(べつじん)都(みやこ)買(ばい)風爐(ふろ)瞭(りょう)，胃(い)的(てき)同(どう)齡(れいp�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�p�)

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大部分傢庭烘焙的面包夥伴們，傢裡一定必備一臺烤箱。在此之前，我們也曾科普過烤箱選擇的問題，大傢可以去回顧一下：不懂如何選擇烘焙的入門機器？這本機器購買指南你必須看！
除瞭烤箱外其實市面上還有一款叫風爐的機器，也是用於烘烤的。也有不少人會對這樣的機器產生好奇，問我們：風爐好些，還是烤箱好呢？如果用風爐烤，又是用什麼溫度呢……借此，我們今天就跟大傢普及下風爐和烤箱的一些基礎幹貨，解決你們對風爐和烤箱的疑惑。
1
風爐和烤箱的區別在哪兒？
?烤箱
首先簡單介紹下大傢所熟悉的烤箱。烤箱在行業內亦叫商用平爐。傢用烤箱則與平爐的結構較為相似。平爐通常以上下管加熱，可以設定不同的溫度。平爐的溫度相對升溫較慢些，所以在烘烤前，想達到理想溫度，都必須要做預熱的動作。所以如果菜譜有規定使用上下火不同溫度的，最好就用平爐制作。但是平爐通常隻能一層完成一盤食物的烘烤，才能上色均勻，像傢中的傢庭烤箱則隻能放在中層。

PS：市售軟吐司片（已經經過烘烤，切片的吐司），想要繼續烤箱烘烤，想要做到外皮酥脆，內心軟的效果，建議大傢可以不預熱就放入烤箱開始烘烤，大概170℃左右，2~5分鐘，就能出爐瞭！完全節省瞭預熱的步驟！——來自於每日都著急上班的小編的一點小幹貨??。
?風爐
風爐哪兒比平爐好呢？它好在於它受熱均勻，有高溫氣流不斷在爐內吹動，食物則上色均勻一些。不像平爐隻能烘烤中層的食物，它是能連續烤出好幾盤的食物，並且保證上色均勻。這就是風爐的厲害之處瞭。

熱風=風爐嗎？
或許說到這兒，大傢會有個疑問，很多烤箱都會有熱風功能，那麼是不是跟風爐一樣呢？在這裡跟大傢戳重點呀！熱風功能不是風爐的功能啊！不要攪混瞭。熱風功能確實也是高溫氣流循環，它能在烤肉上、果幹上發揮自己的作用，但畢竟它隻是電烤箱的功能之一啊！效果哪比得上風爐這種商用的循環風呢？真的別以為開瞭熱風就能“三心兩意”，想烤幾盤就幾盤，還是腳踏實地，把一盤食物先弄好吧~
2
風爐和平爐能烤什麼？
?平爐烤什麼？
也不用多說，平爐大部分的烘焙食物都能烘烤到，像平常的蛋糕，餅幹，面包……完全能經受起考驗的。當然，也得確保質量是過關的，大小也得過關的。但是如果你要嘗試烘烤歐包，蒸汽是很必須的！沒有蒸汽，不成歐包！歐包的脆皮就靠蒸汽來完成的，你說，它重要不重要？所以若鐘愛面包制作的你準備要購置烘烤機器，更建議使用有蒸汽功能的機器。你說你買瞭，但是沒有蒸汽功能？自制蒸汽也可以啊！

我們常用的制造蒸汽手法是：烘烤之前把烤盤放底層一同預熱，面團放在另一個烤盤中，把一碗涼水倒入底盤中制造蒸汽。
如果傢中已有石板，請註意以下幾點：
① 把石板放進烤箱裡必須要預熱45分鐘以上，讓烤箱裡充滿熱氣和蒸汽，因為打開烤箱門的一瞬間熱量的流失是很大的。
② 烘焙最初的15分鐘，千萬不要開門！
③ 烘烤結束，取出石板和面包時千萬要小心，石板特別燙，防止燙傷。
?風爐烤什麼？
風爐受熱均勻人盡皆知，更適合制作餅幹、酥類，丹麥面包類等。像餅幹類的，就完全可以用風爐制作，幾盤幾盤來做，完全沒壓力。但是你要求風爐去做大體積的食物，就比較困難瞭。
風爐烤丹麥面包簡直是標配！它比平爐拷出來的起酥層次更美，顏色更均勻，體形飽滿。那麼風爐需要蒸汽嗎？這就要看自己的需求瞭，像一些德式可頌就需要蒸汽加熱風的作用。
可是普通面包（除丹麥面包）烤制，我們會更建議用回平爐烤制，這樣面包的組織才會更有質感，有層次。
蛋糕類也建議用平爐烤制，因為風爐的360°的高溫氣流，會讓蛋糕表面幹燥。

平爐風爐各有各的好處，也要看自己需求去選購。沒有特別的好壞之分。如果你是做私房烘焙的，對機器要求比較高，商用風爐就可以備一個。
3
那麼菜譜要求用烤箱的菜譜，
風爐該用什麼溫度呢？
這個問題很多人都有問到過，現在就給大傢統一一個回復，風爐正常使用的溫度一定會比平爐使用的溫度要低一些哦！舉個栗子，平爐用210℃，那麼風爐大概就180℃左右即可。具體還需自行調節。 本文章頻道由<a href="http://www.adidas-lookbook.com.tw/">adidas鞋</a>推薦（<a href="http://www.adidas-lookbook.com.tw/">http://www.adidas-lookbook.com.tw/</a>;）

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by ngqn13051

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