酒(さけ)裡(り)加(か)水(みず)判斷(はんだん)是(これ)不(ふ)是(これ)糧(かて)食(しょく)酒(さけ), 這(しゃ)個(こpp)ppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppp��

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喝酒的人經常關註一件事，那就是怎麼鑒別糧食酒和酒精酒。
在近年來，大傢對健康的關註度日漸上升，喝糧食酒也成瞭大多數酒友的追求。糧食酒普遍比酒精酒品質高、價格貴已經成瞭共識。然而龐大的白酒市場、諸多生產商傢，我們沒法確定自己能不能買到糧食酒，甚至最可恨的情況是：花瞭糧食酒的價錢，卻買到瞭酒精酒。

於是怎麼辨別糧食酒和酒精酒就成很多人關註的知識。目前最流行的鑒別酒精酒的方式是在酒裡加水，如果酒變渾濁，那就說明是糧食酒，不變渾濁那就是酒精酒。那麼，這種方式是否有用呢？
想知道這個辦法是否管用，我們要先弄清楚酒裡面加水變渾濁是因為什麼。
我們先分析糧食酒和酒精酒在成分組成上有什麼區別。
糧食酒，顧名思義是用高粱、玉米、麥子等糧食材料作為原料，通過糖化、發酵、蒸煮、蒸餾的方式，先是把糧食轉化為葡萄糖，然後把葡萄糖變成酒精，從而釀出酒。

釀酒過程的化學原理
但是釀酒的產物不僅隻有酒精，還會伴隨有酯、醛、酸、醇等其他物質，比如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯（白酒的三大主體香氣成分），這些物質一方面賦予瞭各款白酒別具特色的香氣（因主體香氣成分的不同，我國的白酒才分為瞭十二大香型），另一方面，這些物質使酒的口感變得醇厚、豐滿、柔和。
可以說，正是有瞭這些物質的存在，糧食酒才比酒精酒更加適口。酒精酒因為沒有這些物質的存在，在品質方面遠遠不如糧食酒。
但是在糧食釀造的白酒裡，含有多達上百種酯醛醇酸，這些物質並非全部都是好的，使白酒口感變差的被叫做雜醇，如何減少、去除白酒裡的雜醇，一直是各大酒業研究的重點。
白酒裡的這些醇類物質有其獨特的特性，其中部分醇有“溶於酒精不溶於水”的特點(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸)。因此，有人發明瞭在酒裡加水辨別是不是酒精酒的方法。
在酒裡加水之後，酒精的占比被稀釋，原本溶於酒精的酯醇等物質被稀釋出來，酒也就變成瞭渾濁狀態，不再清澈透明。

而酒精酒裡由於缺少酯醇的存在，加入水之後酒體並沒有太大的變化，不會變渾濁。
但是如果在酒精酒裡面添加高級脂肪酸，也能實現"加水變渾濁"這個現象。
這個判斷方法還存在兩個限制，低度數的糧食酒，經過瞭多次的降度處理，酒體裡含有的酯醇成分被稀釋，加水不容易變渾濁。
而特別研發的可用於加水加冰用途的糧食酒，因為在出廠前就對裡面的醇酯進行瞭處理，也會出現加水不變渾濁的現象。
因此，加水判斷是否糧食酒是有一定作用的，但也存在一定的誤區，常規判斷可以用這種方法，但這個方法並不是絕對的。

在這裡給大傢推薦另一種分辨糧食酒和酒精酒的方法：
將酒杯底部托在掌心用手溫散發酒味，然後倒在手上，搓一搓。
酒香味在手上停留時間越長的越是好酒，再聞有無雜味和刺鼻的味道。
純釀（原漿酒）應有糧香味（糧食的味道）糟香味（特殊的酸味）、酒香味（接近酒精的味道）。
非純釀隻有酒香味和香精味，劣質勾兌酒更是三精一水（酒精、糖精、香精加水），有些酒有綿甜味兒就是糖精味道。 本文章頁面由<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-18.html">耐吉</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/brand-18.html">http://www.dozo8.com.tw/brand-18.html</a>;）

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by ybg71858012

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