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沼津方式

沼津つーしん資源ごみを出し忘れたときはリサイクルステーションが助かる。∞無限大 その他沼津方式（ごみの分別収集）（ぬまづほうしき・ごみのぶんべつしゅうしゅう）■宅地のただ中に残る古墳をよけて道路整備◆沼津ヒラキ物語⑦「干物加工と伝統技術」その 2 加藤雅功前回沼津におけるヒラキ加工について、ヒラキ(開き干し)の魚種ではサバやムロアジが先行し、やがて先進地の「小田原方式」の導入でマアジが中心となることを触れた。相模湾産のマアジは小粒だが、それを開いた干物は小田原を代表し、沼津よりもアジのヒラキに関してはその起源が古い。大正12(1923)年の関東大震災を機に、本（ほん）小田原町付近で鮮魚や塩干し魚を荷揚げした魚河岸（うおがし）(魚市)は日本橋から築地へと移転するが、すでに旧南小田原町(現築地 6・7 丁目)の町屋が幕末には成立していた。聖路加（せいろか）国際病院周辺(旧築地居留地)は空襲に遭わず、南小田原町でのアジのヒラキ干場を以前(②の稿)に写真で紹介した。一方、地元の沼津では駿河湾産や近海物を扱い、古くから小田原などよりも多種の原料となる魚(原魚) （げんぎよ）を扱い、戦国期末には「ひ物」という言葉が初出（しょしゆつ）し、同じく江戸中期の沼津の古文書に「ひらき物」が初出する。幕末には「開乾（ひらきぼし）」の記録があり、すでにヒラキ(開き干し)の加工が進んでいたことを知る。明治中期には駿河湾奥の「内浦湾」沿岸の沼津と周辺で、サバやムロアジなどを中心として「開乾」が生産され、東京市場や甲信方面に販路を広げていた。初期は地元漁師の自家消費用で「開き」が現れて普及する。やがてアジの場合、本格的な保存食品としての商品製造が下河原（しもがわら）の入町（いりちょう）で始まり、それは大正 8(1919)年頃である。大正 10(1921)年には北寄りの宮町の魚河岸に、魚市場の「大十」が組織替えをして開設され、原魚が安定的に入荷できるようになり、東京市場へ沼津のアジのヒラキが出荷されることとなった。●沼津方式のダンベ・イケフネ 「塩汁（しょしる）」は水と塩だけの成分で、元は塩水だけだが、魚を漬ける度に塩を継ぎ足し続けることで、徐々に魚の旨味（うまみ）が溶け出して調味液となり、味に深みが増す「美味（おい）しい塩水」となる。赤褐色の塩汁は「10 年以上継ぎ足して使用が可能」だが、微生物の発酵を維持しつつ凝固・沈殿や漉（こ）す処理を必要とする。各商店にとって、これが製品の良し悪（あ）しを決めるため、「塩汁こそが命」になる。ここで塩潰けの方法を紹介する。塩干（しおぼし）の際には塩度（えんど）18～19 度(18～19%)の塩水に漬ける。魚の大小や脂肪の多い少ないかによって、波ける時間等が勘案（かんあん）されて塩度も増減する。この塩水演けを「立て塩」と呼びならわしている。塩を水に溶かすこと、また溶かした水をも立（た）て塩（しお）(たてじお)と言う。塩水に潰けられた数多い一枚一枚、あるいは一尾（いちび）一尾が同じような塩の浸透でなければならないので、古くから製造業者は加工技術に知恵を出し合い、時には秘密裏にして、そこで様々な工夫が成されてきた。この種々の工夫がされて、塩水(塩汁)で出来上がったものが「立て塩の干物」と呼ばれる。開いた魚の水洗い(血出し・血抜き)は絶対に必要であるが、その後並べられた魚の上に直接塩を振りかけ、さらに魚を並べてま酒中日記f:id:yamasif:20191009000844j:plain東海道本線が開通した当初から鉄道の中心地として発展してきた「沼津駅」北口の様子を徹底レポート沼津地域を探す年 沼津初心者さんに 王道観光スポットと旅のポイントをチェック Icotto イコット沼津港で美味しい物巡り♪（静岡県沼津市）家族で安心!１泊２日の週末リゾート旅海の幸だけじゃない！沼津港の魅力をとことん味わう一日観光プラン沼津港沼津市場沼津インターチェンジ付近のヘルス侍おすすめラブホテル沼津大瀬崎　民宿　はごろも荘の写真中古・新品・未使用グラス各種あります!（投稿ID : zsia7）新東名高速／長泉沼津IC～藤枝岡部IC間6車線化7月16日開始Numazu ICニューウェルサンピア沼津愛鷹スマートＩＣ東名高速道路 沼津IC 下り 入口の地図画像2/10沼プロ25懐かしの現代カラテマガジン11.9『DDT初の沼津大会だら！in NUMAZU 2014』（静岡キラメッセぬまづ大会）まとめリーチ君のお散歩日記沼津インターグランドホテルのブログあなたのコードネームうたの☆プリンスさまっ東海道本線が開通した当初から鉄道の中心地として発展してきた「沼津駅」北口の様子を徹底レポート沼津駅 南口から入場した様子を徹底レポート沼津駅 36859973パイプにゅーす民衆駅の誕生撮りさるく
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  • 　
    沼津
    ぬまづ
    Numazu
    0
  • 方式
    ほうしき
    form / method / system / formula
    0

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沼津つーしん資源ごみを出し忘れたときはリサイクルステーションが助かる。

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