Category:調理法

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  蒲焼

  Kabayaki
  ▲1 trends

  
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  フランベ

  Flambé
  
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  トースト

  Toast (food)
  
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  焙煎

  Dry roasting
  
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  エスプーマ

  Foam (cooking)
  
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  白焼き

  
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  観音開き

  
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  三枚おろし

  Fish fillet
  
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  活き造り

  Ikizukuri
  
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  煮こごり

  
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  デグラッセ

  Deglazing (cooking)
  
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  ブランチング

  Blanching (cooking)
  
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  ミルポワ

  Mirepoix
  
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  壺焼き

  
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  ロティサリー

  Rotisserie
  
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  茹で物

  
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  煮物

  Nimono
  
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  胡麻和え

  Goma-ae
  
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  蒸し煮

  Braising
  
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  煮切り

  
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  みじん切り

  Mincing
  
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  下拵え

  
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  真空調理法

  Sous vide
  
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  アルデンテ

  Al dente
  
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  南部焼き

  
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  料理本

  Cookbook
  
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  差し水

  
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  利休揚げ