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โรงพยาบาลรามคำแหง ramkhamhaeng hospital
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一方、「醤油麹」は、米麹を醤油に漬けて熟成・発酵させた調味料のこと。「塩麴」は下味に使うことが多いのに対して、「醤油麹」は、仕上げに使うことが多い調味料なんです。「醤油麹」は大豆のうまみが強く、なんと、うまみ成分(グルタミン酸)が「塩麴」の10倍以上も含まれていると言われています。普段私達がよく使う調味料「醤油」より、しっかりとした味が感じられ、香ばしい香りが特徴。まろやかなうまみが感じられる調味料です。ゆで野菜を和える時に加えたり、煮物に加えたりするだけで、いい塩梅に味が決まります。
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醤油の歴史(江戸の食文化16 )_c0187004_9284838.jpg
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Neal’s Yard Remedies 尼爾氏香芬庭園 芳療健康生活誌 芳療節氣系列 | 穀雨,雨生百穀,行動的手感
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しゃぶしゃぶの木曽路ですきやきチャレンジ : しゃぶしゃぶ・日本料理 木曽路 用賀店
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