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玉ねぎ麹のレシピ view page

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竹の露酒蔵　白露垂珠今日も一升盛で麹を作っています。箱になり蓋にもなる柾目の杉材製の「麹蓋」と呼ばれる小箱で一升ずつ製麹します。全量計量により洗米・浸漬・蒸し・放冷の各過程をクリアした蒸米は、製麹室に運ばれます。　引き込みから床もみ・切返し・盛り・仲仕事・仕舞仕事・積替え・出麹まで二昼夜半、約６０時間前後を要します。この作業を行う専用室「麹室（こうじむろ）」も全て杉材で出来ています。ログハウスの室内が梅雨時でも快適な乾燥環境を得られるように、真冬の高温の室内に過乾燥な環境を作り出すことが出来ます。乾湿差がとれた環境では麹の菌糸は米の表面よりも内部に繁殖し、ねらいどおりの破精込みのよい突き破精型の麹を得ることが出来ます。また蓋の操作と合わせ、麹から蒸散する熱と水分を効率よく調整することが可能です。「うまみがあるのにキレがいい」　竹の露の個性はこの製麹法に由来します。 view page

麹をおすすめする理由　麹のすごいメリット４選 view page

室蓋に、升でお米をとりわけ、文字通り山のように盛っていきます。この時、指で花道をつけ放熱を図ります view page

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麹と糀の違いについて | コラム | 福岡県糸島市 波多江駅【糸島食品】 view page

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麹で腸活！！米麹、醤油麹、玉ねぎ麹を手作り♪ view page

初めてでも簡単にできる米麹の作り方！米麹を使ったおすすめレシピや保存方法も教えます view page

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麹は栄養と健康効果がすごい！種類や使い方・アレンジレシピなど view page

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ダイエットにも使える麹とは？効果やオススメの食品も紹介 view page

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米麹ご飯　失敗米麹を美味しく消費しよう！ view page

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古い米麹って使える？他の使い道は？肥料になる？ view page

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よってがっせぇ！吉田情報局 　■ブログ出張所■ スタッフ☆ view page

原料その３～微生物 view page

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塩麹の賞味期限は？期限切れはいつまで大丈夫？保存法や使い切りレシピなど紹介！ view page

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