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<p>如果你想在早餐時間吃到自己現烤的面包,也可以嘗試將面團直接按壓排氣,切割成細長面團,烤制10分鐘左右,快手面包棍就完成瞭!就是提前用5分鐘時間混合面團,第二天早上用10分鐘來烤制面包棒的方法。</p>
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<p>如果你喜歡口感較紮實的硬式面包,可以在面團回溫後就用搟面棍排氣、切割,然後直接烤制</p>
<p>如果你追求更綿軟的口感,則可以根據面包的大小類型,酌情增加面團醒發、二次發酵和烤制的時間。</p>
<p>前者更適用於在工作日早晨制作面包,而在周末,你可以發揮更多的想象,用這種冷藏發酵面團去烘焙各類面包!</p>
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<p>之所以大力推崇“冷藏發酵法”,就是因為它可以最大程度節省時間和精力,可以每天早上給自己和傢人制作新鮮的健康面包。</p>
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<p>所以冰箱裡,總是整齊疊放著不同類型的發酵面團,塑料袋和保鮮盒是她最常用的容器。你也可以試試用密封罐來發酵,留有足夠的空間讓面團“茁壯成長”就好瞭。而烤制面包的廚具,也不僅限於烤箱,有時她還會用平底鍋來“煎”面包,這也是快速做面包的秘訣之一。</p>
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<p>真正的美味面包需要時間的發酵,“冷藏發酵法”不僅方便快速,還能使面包風味更佳,何樂而不為?</p>
<p>隻要使用冷藏發酵法,分時段制作面包,生活的儀式感也可以輕松擁有。晚飯後開始混和面粉等材料,在睡覺前把面團放進冰箱,第二天起床後吃個快速烤制的面包再去上班吧!</p>
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<p>最後,分享一道簡單又樸實美味的基礎小歐包做法,用的正是冷藏發酵法,免揉。</p>
<p>冷藏發酵免揉小歐包</p>
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<p>Ingredients</p>
<p>(8個量)</p>
<p>高筋面粉……250g</p>
<p>糖……4g</p>
<p>鹽......3g</p>
<p>黃油……13g</p>
<p>幹酵母……3g</p>
<p>水……160ml</p>
<p></p>
<p>①混合所有材料,攪拌至無幹粉後揉成較為光滑的面團。</p>
<p>②用保鮮盒密封好放入冰箱進行冷藏,約8~12小時面團發酵至2倍大。</p>
<p>③第二天早上取出,室溫回溫後進行排氣,將面團分成八等份並揉成球形,松弛15分鐘後,在35-40℃左右的溫度下二次發酵20~30分鐘左右。</p>
<p>④烤箱220℃預熱,待面團二發至2倍大時,在其表面輕輕撒上面粉,再劃出5cm割口,放進烤箱220℃烤制15~20分鐘,之後室溫晾涼即可。</p>
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<p>Tips</p>
<p>① 用冷藏發酵法制作面團時,可在發酵容器內塗抹少量油脂方便取出,如果是放進塑料袋裡,需要把袋內的空氣排除,可用吸管吸出並打上死結。</p>
<p>② 冷藏發酵好的面團,可冰箱冷藏3天,冷凍可保存半年左右。</p>
<p>③ 因發酵時間過長,剛拿出來的面團略帶酒味,高溫烤制過程中便會消失。</p>
<p>這就去冷藏一坨!</p> 以上專題内容由<a href="http://www.vanstaiwan.com.tw/">vans懶人鞋</a>推薦(<a href="http://www.vanstaiwan.com.tw/">http://www.vanstaiwan.com.tw/</a>;)


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深圳生日蛋糕面包烘焙配方之冷藏發酵免揉小歐包
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