5個(こ)葷(くん)素(もと)搭(とう)配(はい)好(こう)吃(きつ)又(また)有(あり)營(えい)養(よう)的(てき)黄(き)常(つね)菜(な)，周(しゅう)末(まつ)正好(まさよし)得(え)一(いち)試(し)！

<p style="text-align: center;">【酸菜豬肉燉粉條】</p>

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<p>用料：五花肉100克、東北酸白菜100克、東北大拉皮75克、薑4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精適量、胡椒粉適量；</p>
<p>做法</p>
<p>1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切正方小塊；東北酸白菜切絲；將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；</p>
<p>2.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；</p>
<p>3.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹；</p>
<p>4.最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全幹時起鍋即可；</p>

<p style="text-align: center;">【剁椒芋頭】</p>

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<p>用料：芋頭、剁椒1大匙、生抽2小匙；</p>
<p>做法</p>
<p>1.芋頭洗凈表面，帶皮放入鍋中蒸熟；</p>
<p>2.蒸好的芋頭待涼，剝掉皮，切成滾刀塊；</p>
<p>3.鍋燒熱下少許油，下剁椒醬炒香，下入芋頭一同翻炒；</p>
<p>4.加生抽和水小火加熱入味即可；</p>
<p>5.裝盤後撒少許香芹碎點綴；</p>
<p>剁椒醬的做法：1.朝天椒洗幹凈，去蒂，晾幹表面水分，用刀剁碎 2.加入適量鹽拌勻靜置一會，裝入無水無油幹凈瓶中，淋上高度白酒，密封發酵兩周即可</p>

<p style="text-align: center;">【白切雞】</p>

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<p>用料：雞1隻、雞精清湯塊2粒、薑適量、蔥適量、芝麻1小把、鹽、油；</p>
<p>做法</p>
<p>1.用大鍋燒開一鍋沸水，丟進2粒雞精清湯塊，然後把去瞭內臟洗凈的雞全隻丟進大鍋沸騰的清湯中；</p>
<p>2.轉小火保持沸騰狀態5分鐘後關火燜15分鐘；拿出來泡入冷（冰）水中10分鐘左右；</p>
<p>3.把雞從冷水中撈出滴幹水晾幹便可切件上碟；在碗裡放薑茸，蔥碎及芝麻，並加適量的鹽；</p>
<p>4.把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調味沾料；</p>

<p style="text-align: center;">【農傢燒豆腐】</p>

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<p>用料：</p>
<p>豆腐250克、肉末150克、剁椒2匙、大蒜2瓣、韭菜適量、醬油3匙、蠔油1匙、高湯（沒有就開水吧）1碗；</p>
<p>做法</p>
<p>1.韭菜切小段，大蒜切碎備用。肉末用少許料酒和醬油和油醃制5分鐘。</p>
<p>2.豆腐切塊入鍋雙面煎金黃出鍋備用。註意煎的時候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘鍋。</p>
<p>3.熱鍋下肉末翻炒至變色後撈出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，聞到香味後下煎好的豆腐塊。下肉末，下高湯。煮開後下醬油和蠔油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一會至韭菜段熟透即可出鍋。</p>

<p style="text-align: center;">【東坡肘子】</p>

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<p>用料：</p>
<p>蹄髈一個，約900g、冰糖20粒、桂皮一截，10cm長的、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻一個、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陳皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、蔥5根、薑一大塊；</p>
<p>做法</p>
<p>1.蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理幹凈後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一並煮開；將八角丁香等小顆粒的香料用紗佈包起來待用；</p>
<p>2.開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘；</p>
<p>3.待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味；放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈，煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次；</p>
<p>4.此時候蹄髈已經基本軟爛瞭，此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽；</p>
<p>5.此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，註意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘；</p>
<p>6.當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可；</p>

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