百味廣州 - 佛山南海千燈湖酒店黃仕強師傅，帶來幾道鮮味十足的開胃菜式！

<p style="text-align: center;"></p>
<p>今天我們請來瞭</p>
<p><strong>佛山南海千燈湖酒店行政總廚</strong></p>
<p><strong>黃仕強師傅</strong></p>
<p>強哥入行25年瞭</p>
<p>最擅長炮制潮州菜和粵菜</p>
<p>今天他將巧花心思</p>
<p>炮制幾道開胃菜式</p>
<p>吃起來都非常鮮美！</p>
<p></p>
<p><strong>黃仕強</strong></p>
<p>現任佛山南海千燈湖酒店行政總廚</p>
<p style="text-align: center;">??</p>
<p>01</p>
<p>暖粒粒的糯米飯，用臘味來搭配，再加入肥美的膏蟹炮制，讓整個菜式的鮮味得到瞭提升。</p>
<p></p>
<p>糯米焗蟹</p>
<p style="text-align: center;">糯米、蟹、薑、臘味、雞汁</p>
<p style="text-align: center;">生抽、花生、蔥、芝麻</p>
<p style="text-align: center;">1.首先將蟹處理好，蟹鉗要稍微拍一下，去掉蟹中間的心。</p>
<p style="text-align: center;">2.蟹處理好後，用油炸一下，油溫可以稍微高一點。</p>
<p style="text-align: center;">3.再放一點薑蓉，用來爆香臘味。</p>
<p style="text-align: center;">4.然後把糯米放進去炒散。</p>
<p style="text-align: center;">5.期間要倒一點水進去燜一下。</p>
<p style="text-align: center;">6.接著將蟹放進去一起爆炒。</p>
<p style="text-align: center;">7.放少許生抽、雞汁調味。</p>
<p style="text-align: center;">8.最後加一點花生碎、蔥花和芝麻，增加口感。</p>
<p>02</p>
<p>這道菜用瞭毛蟹來代替蟛蜞，做成蟛蜞醬後，與豆腐一起煮，吃起來別有一番風味。</p>
<p></p>
<p>蟛蜞醬豆腐</p>
<p style="text-align: center;">毛蟹、瑤柱、南瓜蓉，雞汁</p>
<p style="text-align: center;">生粉水、蟹柳、蝦仁、濃湯、</p>
<p style="text-align: center;">豆腐、蟹籽、蔥、鹽</p>
<p style="text-align: center;">1.將毛蟹蒸5分鐘左右，蒸熟後撈出來。</p>
<p style="text-align: center;">2.放涼一下再將肉拆出來，把蟹的心臟和蟹腮拆除。</p>
<p style="text-align: center;">3.用蟹肉和幹瑤柱，小火慢慢爆香，加入濃湯兜勻。</p>
<p style="text-align: center;">4.接著加入南瓜蓉、雞汁和鹽調味後。</p>
<p style="text-align: center;">5.再放生粉水收汁，做成美味誘人的蟛蜞醬。</p>
<p style="text-align: center;">6.再將蟹柳和蝦仁爆炒一下。</p>
<p style="text-align: center;">7.倒入濃湯、南瓜蓉和蟛蜞醬，然後攪拌均勻。</p>
<p style="text-align: center;">8.最後放入豆腐，加一點蟹籽和蔥花點綴。</p>
<p>03</p>
<p>這一道花椒桂魚，魚肉鮮嫩 ，口感酸酸辣辣之餘，又不會太麻口，十分符合廣東人的口味！</p>
<p></p>
<p>花椒桂魚 </p>
<p style="text-align: center;">桂魚、花椒、鹽、糖、生粉</p>
<p style="text-align: center;">木耳、泡椒、酸菜、海南黃辣椒</p>
<p style="text-align: center;">1.將魚片起日字形，大概切到五毫米的厚度就可以。</p>
<p style="text-align: center;">2.再放點鹽、糖和生粉，醃制一下魚肉。</p>
<p style="text-align: center;">3.接著將魚片擺回一個魚的形狀。</p>
<p style="text-align: center;">4.放魚片前可以在底部墊上一點木耳。</p>
<p style="text-align: center;">5.然後拿去蒸上8分鐘。</p>
<p style="text-align: center;">6.在蒸魚的過程中，可以準備一個酸辣湯。</p>
<p style="text-align: center;">7.先將水煮開，倒入泡椒、酸菜，還有海南黃辣椒。</p>
<p style="text-align: center;">8.接著將酸辣湯的渣隔掉，將湯沿著碟邊倒進去。</p>
<p style="text-align: center;">9.這樣可以讓魚肉，保持原來的顏色。</p>
<p style="text-align: center;">10.凈鍋放少許油，燒熱瞭才把青花椒放手勺裡。</p>
<p style="text-align: center;">11.舀適量的熱油激香後，再倒在湯窩裡的菜肴上。</p>
<p style="text-align: center;">12.最後往湯窩裡淋適量的熱油，並再次激香。</p>
<p>04</p>
<p>一碗暖身暖胃的羊肉湯，搭配煎得香脆的鯽魚，混合出魚羊鮮的味道，讓人非常驚艷！</p>
<p></p>
<p>鯽魚清湯羊</p>
<p style="text-align: center;">【制作食材】</p>
<p style="text-align: center;">羊腩、酒、鯽魚、北芪、黨參</p>
<p style="text-align: center;">沙參、玉竹、胡椒粒</p>
<p style="text-align: center;">【制作過程】</p>
<p style="text-align: center;">1.首先將羊腩斬好，選擇帶皮、帶排骨的位置是最好的。</p>
<p style="text-align: center;">2.飛水後可以去除羊的騷味和血水。</p>
<p style="text-align: center;">3.再加點酒下去，辟除腥味。</p>
<p style="text-align: center;">4.將鯽魚煎到兩面金黃，還要經常翻一翻，讓它煎得均勻一些。</p>
<p style="text-align: center;">5.高湯煲滾後倒入羊腩燜，再加入一點清水。</p>
<p style="text-align: center;">6.還要加入一點北芪、黨參、沙參、玉竹、胡椒粒，燜上一個小時。</p>
<p style="text-align: center;">7.待羊腩燜得夠軟，就把鯽魚放下去慢慢煲。</p>
<p style="text-align: center;">8.煲上十幾、二十分鐘，待鯽魚熟瞭，就可以起鍋瞭。</p>
<p>05</p>
<p>將牛肉幹一根根撕開後，慢慢細嚼，美味開胃之餘、口齒留香，讓人完全停不下來。</p>
<p></p>
<p></p>
<p>手撕牛肉 </p>
<p style="text-align: center;">【制作食材】</p>
<p style="text-align: center;">牛肉、香葉、八角、桂皮、鹽</p>
<p style="text-align: center;">小茴香、豆蔻、生抽、鹽、雞汁</p>
<p style="text-align: center;">辣香露、辣椒油、豆豉醬、醋</p>
<p style="text-align: center;">【制作過程】</p>
<p style="text-align: center;">1.牛肉選擇牛裡脊，將香葉、八角、</p>
<p style="text-align: center;">桂皮、小茴香、豆蔻放進開水裡。</p>
<p style="text-align: center;">2.再把牛肉整塊放進去。</p>
<p style="text-align: center;">3.加入少許生抽、鹽、雞汁，小火煲一個半小時。</p>
<p style="text-align: center;">4.等到牛肉變瞭顏色，放在冰箱裡冷卻一下。</p>
<p>5.<strong>涼拌做法</strong>：將牛肉切成片狀。</p>
<p>6.加入生抽、辣香露、辣椒油、豆豉醬、鹽撈勻。</p>
<p>7.分量可以按照個人的口味而定。</p>
<p style="text-align: center;">8.如果是喜歡酸酸的口感，可以加醋調味。</p>
<p>9.<strong>油炸做法</strong>：把牛肉可以切成條狀。</p>
<p style="text-align: center;">10.炸的時候，因為牛肉本身是熱的，油溫高一點不要緊。</p>
<p style="text-align: center;">11.如果是冷的就要，先用油溫浸一浸再炸。</p>
<p style="text-align: center;">12.油炸後蘸上，自己喜歡的醬汁即可食用！</p>
<p><strong>百味廣州</strong></p>
<p>將於每周六17:25</p>
<p>在廣州廣播電視臺</p>
<p>綜合頻道播出</p>
<p>敬請留意！</p> 本文由<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-24-grid.html">adidas 慢跑鞋</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-24-grid.html">http://www.dozo8.com.tw/gallery-24-grid.html</a>;）


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