劉(りゅう)雪(ゆき)平(たいら)美食(びしょく)餐(さん)飲(いん)團(だん)隊(たい)黄(き)常(つね)菜(な)：豆腐(とうふ)

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<p>麻婆豆腐</p>
<p>一碗合格的麻婆豆腐，要做到“麻、 辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字真言。</p>
<p>原料：</p>
<p>南豆腐500克。</p>
<p>輔料：</p>
<p>牛肉碎100克，青蒜苗10克。</p>
<p>制作流程：</p>
<p>1、南豆腐削去表層的老皮，改刀成塊，入鍋加高湯浸沒，再添入一勺鹽，大火燒開後立即關火，豆腐不要取出，就在高湯裡面泡著。</p>
<p>2、另起一鍋入熟菜籽油75克燒至四成熱，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫縣豆瓣碎12克、豆豉碎5克、幹紅辣椒面5克炒出紅油，加入蔥薑蒜末各5克，待炒出香味，調入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、鹽2克、糖4克、高湯250克燒開之後轉小火。</p>
<p>劉雪平美食餐飲團隊</p>
<p>微信：liu107427055</p>
<p>電話：18228078502</p>
<p>3、下入豆腐小火篤5分鐘，轉中火加入青蒜苗，用水淀粉勾第一次芡，要沿著鍋邊淋入，邊淋邊輕輕晃鍋，待第一遍芡汁勾完，再按剛才的方法勾第二次芡，最後淋紅油10克晃勻就可出鍋，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。</p>
<p>制作關鍵：</p>
<p>因豆腐比較嫩、含水量大，第一遍勾芡後它還會微微地“吐出”少量水分，此時再勾上第二遍芡汁，就能將水牢牢地鎖在豆腐裡。</p>
<p>篤是川菜中的一種烹調方法，就是火要小、湯要少，慢慢地加熱，把原料本身的水分排出而調料味逐漸滲入，從而達到鮮嫩味美的效果。</p> 本文章頁面由<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-22-grid.html">籃球鞋專賣店</a>推薦（<a href="http://www.dozo8.com.tw/gallery-22-grid.html">http://www.dozo8.com.tw/gallery-22-grid.html</a>;）


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