Category:料理用語
コルドン・ブルー
Cordon bleu (dish)
パティシエ
Pastry chef
ヒレ
Fillet (cut)
ピュレ
Purée
シャードエッグ
Shirred eggs
ガルド・マンジェ
Garde manger
Q (食感)
Q texture
グレーズ (調理法)
Glaze (cooking)
コック (家事使用人)
Cook (domestic worker)
コック (職業)
Cook (profession)
ジュ (料理)
Au jus
ソース (調味料)
Sauceフォン (料理)
Stock (food)
ブリガード・ド・キュイジーヌ
Kitchen brigadeポテ (料理)
Potée
ルー (食品)
Rouxレデュクション
Reduction (cooking)
盛り付け
Food presentation
中華料理の切り方一覧
食材の切り方一覧
List of culinary knife cuts
デュクセル
Duxellesピカーダ
Picadaシュープレーム
Supreme (cooking)
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アスピック
Aspic
付け合わせ
Garnish (cooking)
シャルキュトリー
Charcuterie
クネル
Quenelle
