Category:料理用語
バーベキュー
Barbecue
フランベ
Flambé
シャードエッグ
Shirred eggs
ガルド・マンジェ
Garde manger
レストラン
Restaurant
Q (食感)
Q texture
グレーズ (調理法)
Glaze (cooking)
コック (家事使用人)
Cook (domestic worker)
コック (職業)
Cook (profession)
ジュ (料理)
Au jus
ソース (調味料)
Sauceフォン (料理)
Stock (food)ポテ (料理)
Potée
ルー (食品)
Roux
盛り付け
Food presentation
ヒレ
Fillet (cut)ピカーダ
Picadaレデュクション
Reduction (cooking)デグラッセ
Deglazing (cooking)
エスプーマ
Foam (cooking)シュープレーム
Supreme (cooking)
クネル
Quenelle
漬け方一覧
アスピック
Aspicリエット
Rillettes
中華料理の切り方一覧
水煮
Poaching (cooking)
ピュレ
Purée
