Category:料理用語
中華料理の切り方一覧
バーベキュー
Barbecue
パティシエ
Pastry chef
クネル
Quenelle
コルドン・ブルー
Cordon bleu (dish)
デグラッセ
Deglazing (cooking)
水煮
Poaching (cooking)シャードエッグ
Shirred eggs
Q (食感)
Q texture
グレーズ (調理法)
Glaze (cooking)
コック (家事使用人)
Cook (domestic worker)
コック (職業)
Cook (profession)
ジュ (料理)
Au jus
ソース (調味料)
Sauceフォン (料理)
Stock (food)ポテ (料理)
Potée
ルー (食品)
Roux
盛り付け
Food presentation
フランス料理の切り方一覧
フォン・ド・ヴォー
ピカーダ
Picada
エスプーマ
Foam (cooking)レデュクション
Reduction (cooking)
ガルド・マンジェ
Garde manger
付け合わせ
Garnish (cooking)リエット
Rillettes
ブリガード・ド・キュイジーヌ
Kitchen brigadeシュープレーム
Supreme (cooking)
