Category:料理用語
エスプーマ
Foam (cooking)
デュクセル
Duxelles
コルドン・ブルー
Cordon bleu (dish)
ピュレ
Purée
バーベキュー
Barbecue
シャードエッグ
Shirred eggs
付け合わせ
Garnish (cooking)リエット
Rillettes
盛り付け
Food presentation
シチュー
Stewエギュイエット
デグラッセ
Deglazing (cooking)
Q (食感)
Q texture
グレーズ (調理法)
Glaze (cooking)
コック (家事使用人)
Cook (domestic worker)
コック (職業)
Cook (profession)
ジュ (料理)
Au jus
ソース (調味料)
Sauce
フィレ (食品)
フォン (料理)
Stock (food)ポテ (料理)
Potéeルー (食品)
Roux
ヒレ
Fillet (cut)
ガルド・マンジェ
Garde mangerレデュクション
Reduction (cooking)ピカーダ
Picada
水煮
Poaching (cooking)
中華料理の切り方一覧