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麹智盛

玉ねぎ麹のレシピ竹の露酒蔵　白露垂珠今日も一升盛で麹を作っています。箱になり蓋にもなる柾目の杉材製の「麹蓋」と呼ばれる小箱で一升ずつ製麹します。全量計量により洗米・浸漬・蒸し・放冷の各過程をクリアした蒸米は、製麹室に運ばれます。　引き込みから床もみ・切返し・盛り・仲仕事・仕舞仕事・積替え・出麹まで二昼夜半、約６０時間前後を要します。この作業を行う専用室「麹室（こうじむろ）」も全て杉材で出来ています。ログハウスの室内が梅雨時でも快適な乾燥環境を得られるように、真冬の高温の室内に過乾燥な環境を作り出すことが出来ます。乾湿差がとれた環境では麹の菌糸は米の表面よりも内部に繁殖し、ねらいどおりの破精込みのよい突き破精型の麹を得ることが出来ます。また蓋の操作と合わせ、麹から蒸散する熱と水分を効率よく調整することが可能です。「うまみがあるのにキレがいい」　竹の露の個性はこの製麹法に由来します。麹をおすすめする理由　麹のすごいメリット４選室蓋に、升でお米をとりわけ、文字通り山のように盛っていきます。この時、指で花道をつけ放熱を図りますお知らせお知らせ麹と糀の違いについて | コラム | 福岡県糸島市 波多江駅【糸島食品】納豆麹盛麹で腸活！！米麹、醤油麹、玉ねぎ麹を手作り♪初めてでも簡単にできる米麹の作り方！米麹を使ったおすすめレシピや保存方法も教えます麹は栄養と健康効果がすごい！種類や使い方・アレンジレシピなど麹は栄養と健康効果がすごい！種類や使い方・アレンジレシピなど砕米麹 生麹（7kg）乾燥麹ダイエットにも使える麹とは？効果やオススメの食品も紹介醤油麹砕米麹 生麹（7kg）森永製菓,森永のやさしい米麹甘酒,はえぬき米麹ご飯　失敗米麹を美味しく消費しよう！米麹米麹（生）500g袋米麹 25595451古い米麹って使える？他の使い道は？肥料になる？【送料無料】乾燥米麹 業務用 国産米使用 10kg ダンボール入り｜momokawamiso【2/2以降発送開始】米麹1kgよってがっせぇ！吉田情報局 　■ブログ出張所■ スタッフ☆原料その３～微生物無農薬 有機肥料 乾燥黒米麹 乾燥麹（600g）ペリカン石鹸 / 米麹まるごとねり込んだ洗顔石けん 口コミ米麹米麹 38820431米麹甘酒ブリの塩麹焼き塩麹の作り方塩麹.jpg
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Dictionary

  • 　
    盛
    じょう
    Jou
    0
  • 智
    ち
    wisdom
    0
  • 麹
    こうじ
    mould grown on rice, etc. as a starter to make sake (mold)
    0
玉ねぎ麹のレシピ

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