Category:料理用語
うま味
Umami
パティシエ
Pastry chef
シチュー
Stew
ラーメン
Ramen
ブリガード・ド・キュイジーヌ
Kitchen brigade
コルドン・ブルー
Cordon bleu (dish)
レストラン
Restaurant
出汁
Dashi
漬け方一覧
ピュレ
Purée
揚げ物
Deep fried food
デグラッセ
Deglazing (cooking)
クネル
Quenelle
フランス料理の切り方一覧
ヒレ
Fillet (cut)シャードエッグ
Shirred eggs
アミューズブーシュ
Amuse-bouche
圧力鍋
Pressure cooker
中華料理の切り方一覧
アスピック
Aspic
ガルド・マンジェ
Garde manger
盛り付け
Food presentationレデュクション
Reduction (cooking)
Q (食感)
Q texture
グレーズ (調理法)
Glaze (cooking)
コック (家事使用人)
Cook (domestic worker)
コック (職業)
Cook (profession)
ジュ (料理)
Au jus
