Category:料理用語
Q (食感)
Q texture
グレーズ (調理法)
Glaze (cooking)
コック (家事使用人)
Cook (domestic worker)
コック (職業)
Cook (profession)
ジュ (料理)
Au jus
ソース (調味料)
Sauceフォン (料理)
Stock (food)ポテ (料理)
Potée
ルー (食品)
Roux
シャードエッグ
Shirred eggsピカーダ
Picadaレデュクション
Reduction (cooking)
ガルド・マンジェ
Garde manger
水煮
Poaching (cooking)シュープレーム
Supreme (cooking)
中華料理の切り方一覧
圧力鍋
Pressure cooker
うま味
Umami
フランベ
Flambé
デュクセル
Duxelles
キャラメル化
Caramelization
シチュー
Stew