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デグラッセ
Deglazing (cooking)
鉄板焼き
Teppanyaki
照り焼き
Teriyaki
当座煮
トースト
Toast (food)
トッピング
泥抜き
煮切り
煮こごり
煮込み
Simmering
ニシュタマリゼーション
Nixtamalization
煮詰め
煮物
Nimono
乳化
海苔巻き
Norimaki
焙煎
Dry roastingパチャマンカ
Pachamanca
パピヨット (調理法)
En papillote
フライ (料理)
Furai
ブランチング
Blanching (cooking)
フランベ
Flambé
分子ガストロノミー
Molecular gastronomy
鼈甲煮
奉書焼き
ポリ袋レシピ
ポワレ
巻き寿司
Makizushi
マリネ
Marination
