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ジュ (料理)
Au jusフォン (料理)
Stock (food)
アントルメ
Entremet
アミューズブーシュ
Amuse-bouche
ガルド・マンジェ
Garde mangerフォン・ド・ヴォー
フランベ
Flambé
ブイヨン
Broth
アーティチョークのバリグール風
アッシパルマンティエ
Hachis Parmentier
アメリケーヌ・ソース
Sauce américaineアリコ (料理)
Alicotアルマンドソース
Allemande sauceアントルコート
Entrecôte
ヴェリーヌ
Verrine
ヴォル・オ・ヴァン
Vol-au-ventアスピック
Aspicエギュイエット
フランス料理の切り方一覧
クネル
Quenelle
コルドン・ブルー
Cordon bleu (dish)
シャルキュトリー
Charcuterie
出汁
Dashi
デュクセル
Duxelles
パティシエ
Pastry chef
ピュレ
Purée
ブリガード・ド・キュイジーヌ
Kitchen brigadeポテ (料理)
Potée
